食醋和米醋的區別
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食醋和米醋的區別,醋是咱們生活中必須要用到的調味品,它的地位是不可取代,不可缺少的,咱們在超市裏經常可以見到不同種類的醋,想要做菜好吃,離不開各種各樣的調味料,現在分享食醋和米醋的區別。
食醋和米醋的區別1
陳醋
陳醋也是最古老的調味品之一,在中國生產食用已經有3000多年曆史,可謂歷史悠久,最出名的陳醋要數山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成,從外觀和口感上看,它顏色是深褐色的,濃度高,酸味也很重,而且陳醋儲存的時間長,不容易變質。
用來做菜時不怕加熱,醋香味不易揮發,比較適合一些紅燒菜餚或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜,例如老醋花生、西湖醋魚等等,可以突出酸味,還有一些上色的功能。
米醋
米醋主要是以大米為原材料,發酵而成的醋,富含豐富的氨基酸和維生素,可以説是眾多醋中營養最好的。其酸味比較柔和,不像陳醋味道那麼重,甜中帶酸,口感非常好,米醋的顏色多為淺棕色。
因為米醋不會影響到蔬菜本身的味道,可以説是比較百搭的食用醋,不是炒菜,燒菜,涼拌和點蘸都比較的全面。並且在熬骨頭湯時也可以加點米醋,起到溶解鈣質的作用,從而使人體更好地吸收營養。
香醋
香醋是用糯米作為原料製成的一種醋,它的名字裏帶有個“香”字,説明和其它醋相比,香醋會有股獨特的醋香味。常見的鎮江香醋特別出名,只要提到香醋就會想到這個品牌。
香醋的顏色偏黑色,香味濃郁,有微微的甜味,味道比陳醋稍微柔和一些,但是香醋的缺點是不能高温加熱,因為經過高温後,醋香味容易揮發,所以不大適合用來燉菜,一般香醋都用來做涼拌菜,或者吃餃子時用來當蘸汁。
白醋
白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經過醋酸發酵製作而成的,原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有,營養價值上較前面幾種醋來説要差很多,也沒有那樣的香味,顏色也比較淡一些,幾乎是透明色的,酸度不高,這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。
做菜的話不會有醋香味,只有酸味。白醋除了在食用之外,在日常生活中還起着一個清潔的作用,能夠很好的殺菌、除味、去污垢。
如何選擇優質醋
1、是否釀造食醋
從製作工藝來看,醋分為釀造醋和配製醋。釀造食醋是指使用糧食作為原料,經過漫長複雜的步驟釀造、發酵而成。醋香醇厚,營養豐富,含有氨基酸、維生素和礦物質等多種營養元素,經常食用對身體有利。
而配製醋,是指用水或醋精作為原料,混合多種添加劑勾兑而成,不含任何糧食。它味道刺鼻,口感較差,沒有任何營養價值。所以在購買時,要認準瓶子上印有(釀造)字樣。
2、看準產品標準號
買醋的時候一定要看清執行標準。釀造醋的瓶身上都會有GB/T18187固態發酵或液態發酵的字樣,這是釀造醋的國家執行標準。而勾兑醋標準號是SB開頭的,所以瓶身上的標準號是“SB”開頭的,肯定是勾兑醋,不管多便宜也不要買。
食醋和米醋的區別2
首先,説陳醋。
陳醋是以高粱為原料,加入多重酒麴發酵而成。它的工藝比較特殊,一半薰醅,另一半淋醋,再浸泡薰醅,然後經過曬制,再陳釀一年以上而成。陳醋的特點是,顏色呈深褐色,酸味濃郁,醋味醇厚。經典的代表是山西老陳醋。
陳醋的主要用法是熱菜烹飪,比如説紅燒、燉菜、醃漬之類的。不僅能提供酸味,還能增加鮮香味,降低油膩感,減少維生素的流失。若是淺色系的菜品,少用陳醋,以免影響顏色(可以用米醋代替)。
其次,説香醋。
香醋是以糯米為原料,採用“固態分層發酵”法釀造而成。大部分香醋的顏色也比較深,少部分是淺色的。它的`特點是:酸而不澀,口感微微帶甜,還有一股特殊的香味,有點類似於白酒的醇香感。經典的代表是鎮江香醋。
香醋不耐高温,高温烹飪會讓醋香味流失,失去自身的特色。所以香醋一般多用於涼拌菜,或者調配蘸醬的調味汁。比如説餃子的蘸汁、白灼海鮮的蘸汁,不僅可以提供醋的酸香味,還能去腥提鮮。
接着,説米醋。
米醋是以糯米味原料,也可以用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食為原料釀造而成,顏色呈淺黃色或無色。米醋的歷史非常悠久,大概有3000多年的歷史,可以説是食醋的基礎之一。
米醋的特點是比較中庸,香味不如香醋,酸味不如陳醋。但是它整體很均衡,用途也很廣泛,大部分的熱菜、涼菜、煲湯都可以用。並且還不會影響顏色,不能用老陳醋的菜品,就可以用米醋來代替。
然後,説白醋。
白醋酸味明細,無色透明。最初也是傳統的釀造醋,南方多用糯米,北方多用高粱。發展到現在,白醋的原料變成了碎米、紅薯、土豆、玉米之類,逐漸變成了“工業醋”。功效除了做菜以外,還常被用來做清潔劑,殺菌消毒去污漬。
需要注意的是,米醋、香醋、陳醋都是用糧食釀造的。而白醋除了釀造以外,還有一種配製醋(上圖),也就勾兑醋。就是用醋精+水+添加劑勾兑而成,有點類似於酒精酒的做法。這也是被一些人“嫌棄”的原因之一。
最後,總結一下。
陳醋適合熱菜烹飪,香醋多用於涼拌菜,米醋用途廣泛,白醋除了做菜,還可以做洗潔精。如果對做菜比較講究,可以陳醋、香醋、米醋都準備一點。如果嫌棄麻煩,直接買一瓶米醋就可以。
另外,説一下,買醋時應該怎麼挑選?
主要看2點:1、首選“釀造”醋。這個瓶身上會標記出來,非常明顯,一眼就能看到。2、看總酸含量。按照食醋的國標要求,每100毫升的總酸含量不能低於3.5克,這個數值越高,酸味越重,味道越濃郁,品質越好。如果超過6克的話,就沒有保質期了,只要保存得當,就可以一直存放下去。
關於哪種醋對身體有好處?其實只要是釀造醋,除了能開胃助消化,對身體都有好處的,比如説可以軟化血管等等。另外,做骨湯滴入一點醋,還有助於營養的析出和吸收。
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