萵苣葉是油麥菜嗎 萵苣葉和油麥菜有什麼區別
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【導讀】:油麥菜是我們常吃的一種蔬菜,那麼它是萵苣葉嗎?萵苣葉和油麥菜有什麼區別?萵苣葉是不是油麥菜?下面一起來看看!
油麥菜是萵筍葉的變種。
萵筍葉,原產中國、印度、日本等温帶地區。菊科萵苣屬,一年生草本植物,葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿蔔素,人們吃萵筍通常只吃根部,其實萵筍葉更有營養價值。
油麥菜,別名莜麥菜,又叫苦菜、生菜,屬菊科、萵苣屬植物,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。
1、油麥菜和萵筍葉品種不同
油麥菜是和萵筍葉都是萵苣的一種,但是油麥菜屬於葉用萵苣,而萵筍的葉則是莖用萵筍的葉子,這就是它們之間最大的區別,另外萵筍葉子有多個不同的品種,像圓葉萵筍、尖葉筍以及紫葉筍就都是它的重要組成,但是油麥菜卻沒有這些品種存在。
2、油麥菜與萵筍葉外形不同
油麥菜與萵筍的葉子外形是有很大不同的,油麥菜多是蔬菜的嫩梢,與萵筍尖葉的梢部相似,是一種披針狀的存在,又細又長是油麥菜最大的特點,而萵筍葉只是比較細,長度卻比油麥菜短很多。
3、油麥菜與萵筍葉的營養價值不同
油麥菜的口感比萵筍葉子要好,質地脆嫩,口感清爽,含有大量的膳食纖維和水分,而萵筍的葉子雖然口感不如油麥菜出色,但它的營養價值卻很高,有大量胡蘿蔔素,也有鈣和鐵等多種微量塢登經,人們食用以後能清熱去火,提高身體的抗病能力,經常食用還能預防視力下降和一些眼科疾病的發生。
蒜泥油麥菜
食材:油麥菜,蒜,鹽,花椒麪,雞精。
做法:
1.將摘好的油麥菜洗淨,用開水焯稍微一下,撈出後輕輕的攥幹水分,切成5cm長的段備。
2.蒜去皮後拍一下,切成蒜末備用。
3.鍋中放油,待油九成熱時下入油麥菜並快速爆炒,同時加入花椒麪、鹽,翻炒均勻。
4.略微翻炒後加入蒜末,翻炒出蒜香後,關火加入雞精,翻炒均勻即可出鍋。
效果:油麥菜焯水後苦味減少,配蒜蓉,味道鮮美可口,營養成分的損失中等。
涼拌油麥菜
食材:油麥菜,蒜泥,芝麻醬,鹽,香油。
做法:
1.油麥菜洗淨、泡淡鹽水中15-20分鐘,撈出切段。
2.加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油,拌勻,好吃、爽口。
效果:做法簡單,快捷,由於油麥菜屬於生吃,營養成分幾乎沒有損失。
清炒油麥菜
食材:油麥菜,蒜,食鹽。
做法:
1.把油麥菜洗淨折段,蒜子拍碎。
2.鍋裏放適量油燒熱,放入蒜子炸香,再放入油麥菜翻炒。
3.菜炒熟時放入適量的鹽炒均,起鍋。
效果:做法簡單,家常菜的主要炒作方式,但是火候不是很好把握,容易炒過,影響口感,營養成分損失較多。
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