柿餅是怎麼製作的 柿餅的製作方法
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【導讀】:秋天是柿子成熟的季節,也是製作柿餅的時候。柿餅是怎麼製作的?柿餅的製作方法是什麼?柿餅如何保存才能放得長久?下面來看看!
選果
應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實,可制優良柿餅。採收後,剔除爛果和軟果,再按大小分級。
目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨,同時旋皮要薄而均勻。早些年間,人們通過人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮)。
曬餅
選光照充足、空氣流通、清潔衞生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮後的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以後每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內軟,回軟後沒有發汗現象,就可進行上霜,出霜才好。農村一般是將其放置在簸箕中,將簸箕置於屋頂等高處,通風良好的地方。一般的講,柿餅是需要温和的陽光慢慢的曬乾的。
上霜
將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅,反覆疊放至將滿缸,然後封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境温度有關,温度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
柿餅性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。新鮮的柿子裏含有大量水分、葡萄糖和果糖等,被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮,形成的葡萄糖結晶等,類似蜜餞外面的糖漿,堪稱柿餅的精華。同時,這層“白霜”使得整個柿餅都是乾燥的。柿餅經過加工熬製,可治療便血和老年人咳嗽,對肝炎也有一定的療效。
1、潤肺生津柿餅含有豐富的礦物質,可以補充人體所需的養份,增加細胞內液,具有清肺潤肺、止渴的功效。
2、助消化柿餅富含有機酸,能幫助胃腸消化,增加食慾,同時也治療腹瀉。
3、預防甲狀腺腫大柿餅含有豐富的碘和維生素,能治療人體因缺少碘物質所引起的地方性甲狀腺腫大。
1、治痰嗽帶血:青州大柿餅,飯上蒸熟,批開,每用一枚,摻真青黛一錢。卧時食之,薄荷湯下。(《丹溪纂要》)
2、治咳嗽吐痰:幹柿燒灰存性,蜜丸,滾水下。(《滇南本草》)
3、治熱淋澀痛:幹柿、燈心等分。水煎,日飲。(《綱目》)
4、治小便血淋:白柿、烏豆鹽花煎湯,入墨汁服之。(《經驗方》)
5、治血淋:幹柿,燒灰存性,為末。米飲調服。(《世醫得效方》柿焚散)
6、治腸風下血:棉花核(炒黑,去殼)三兩,側柏葉(炒黑)四兩,槐米(炒)一兩。柿餅蒸爛搗丸,清晨滾湯下四、五錢。(《絳囊撮要》柿餅丸)
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