蛋皮鬆軟怎麼回事
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時間把握的不夠好。
蛋液的配比不合適
著名廚師Gordon Ramsay曾在節目中指出,堅持使用全蛋是關鍵。對於1~2個蛋,一般來説,將蛋液、鹽、胡椒混合均勻,蛋液中的蛋黃和蛋白的比例是關鍵。
一般建議重一個蛋的質量來定比例,或者三個蛋中取兩個蛋黃搭配一個整蛋的量,這樣調和起來的蛋液口感比例相對合理。如果蛋液中蛋白比例太高或太低,就會導致蛋皮變得非常嫩,更容易被撕開或破裂。因此,蛋液的質量比例是製作美味蛋皮的關鍵之一。
煎鍋過熱或温度過低
對於過熱或温度過低的煎鍋來説,蛋液可能會迅速烤乾,僅留下太陽蛋般的蛋黃和蛋白。這也會導致蛋盤表面糊焦變硬,但內部仍然保持柔軟和嫩度。這時,最好的方法是使用非粘鍋並讓煎鍋温度適中,以更好地控制食材的烹飪時間。在這種情況下,將蛋液加入煎鍋中緩慢煎煮,並使用小火調節温度,一般需要大約60秒左右我們就可以得到柔軟鬆軟的蛋皮了。
離開油鍋時間過長
當蛋液倒入煎鍋中時,如果沒有焦糊的痕跡,那麼應該在蛋皮變硬之前將其煮熟。如果在鍋中停留時間過長,可能會導致蛋皮糊底並變硬。如果蛋皮已經糊底,我們可以把它轉過來多加幾秒鐘,將它的另一面也煎熟。實際上,成功的蛋皮應該非常軟和柔嫩,而不是粘在鍋底上的乾硬又難吃的蛋皮。
不使用粉類調味劑
如果您經常煎蛋,您可能已經發現在蛋液中加入麪粉、澱粉、泡打粉等粉類食材時,可以增加蛋皮的鬆軟程度。這是因為這些粉類食材可以吸收蛋液中的水分,從而製成柔軟的蛋皮。在這種情況下,我們可以在蛋液中加入一些澱粉或麪粉,這樣的.蛋皮更為鬆軟。
加入牛奶或礦泉水
奶和礦泉水本質上含有一定的水分和其他成分,這些成分可以促進蛋皮的柔軟度。當然,如果您使用的是生冷的液體,它會降低鍋的温度。此外,不過量的牛奶或礦泉水也不會對鬆軟程度產生大的幫助,所以在使用時需要適量。
總的來説,製作美味的蛋皮並不是一件容易的事情,需要控制好蛋液的配比、温度以及加入粉類食品的比例等。而以上這五點就是您製作好的蛋皮鬆軟與否的關鍵因素。最後,希望大家在親手嘗試的過程中能夠製作出完美的蛋皮,享受到一份温暖、美味的早餐!
冷凍蛋撻皮需要解凍嗎
冷凍蛋撻皮需要解凍嗎?這就需要仁智見仁,智着見智了,不同的用户有着不同的看法。有的人,會選擇直接往冷凍蛋撻皮裏倒入蛋撻液,然後放進烤箱烤制即可;
有的人則會讓冷凍蛋撻皮在常温下解凍一下,待其稍軟時,再加入蛋撻液,然後進行烤制。以上做法都是可行的,但是其做出來的蛋撻的口感就有所差異了。大家可以嘗試不一樣的做法,也可根據自己的習慣來處理就行了。
做蛋撻皮需要冷凍嗎
這是毫無疑問的',做蛋撻皮是需要冷凍的。
在製作的過程中,有時需要把麪糰冷藏鬆弛,鬆弛是指將麪糰靜置一會兒,使麪糰舒展,變得容易擀開,不回縮。但並非每摺疊一次都需要鬆弛,應該根據麪糰的狀態來決定,如果麪糰比較容易擀開,則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麪糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油,則需要馬上進行冷藏鬆弛。
此外,為了更好的保存蛋撻皮時,蛋撻皮做好後,可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合),然後捲起來放進冰箱冷藏,可以保存一個星期左右。使用的時候在室温下放置一會兒,待其變軟後就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間,可以放入冷凍室冷凍,可以保存一個月甚至更長時間,使用前室温化開即可。
蛋撻皮的做法
材料: 低筋麪粉110g、高筋麪粉15g、黃油(和麪用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
步驟:
1、將20克黃油室温軟化,與低筋麪粉110克,高筋麪粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑麪糰。將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘(用保鮮袋是怕風乾,冰箱冷藏是為了鬆弛麪糰,防止黃油融化)
2、將90克黃油放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好擀,擀的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然後再擀)
3、將和好的麪糰從冰箱取出,擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)
6、最後一次冷藏後,取出,將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
8、擀成片狀,有個小窩最好。
9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內,放置15分鐘。(放置是防止塔皮再加入撻液後縮小)
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱,220度,上下火,20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
接下來動手來試試吧!
蛋撻皮:低粉240g、糖粉15g、食鹽2g、黃油40g、牛奶120g、裏入黃油180g
蛋撻液:牛奶80g、奶油80g、糖粉35g、雞蛋1個、蛋黃1個
做法:
1、蛋撻皮所有材料混合揉成團,揉好是一個偏軟的麪糰,蓋上保鮮膜醒發30分鐘
2、裏入黃油切成薄片或者稍微室温軟化8成軟的樣子,放入保鮮袋或者用油紙擀成四方形
3、麪糰擀成大長方形後放入裏入黃油,收好口好乾成長方形,對三折包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘,這個步驟要重複三次
4、鬆弛10分 鍾後輕柔的再次擀成長方形捲起來,太長的話就切成兩段包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘
5、切成3釐米大小的劑子,把劑子放入蛋撻托裏按壓開,全部做好後放入冰箱冷藏半小時
6、蛋撻液部分中的材料全部混合,裏面有奶油,攪拌的時候不要太用力,以免打發了過濾一遍後倒入蛋撻皮裏
7、烤箱提前180度預熱好,放進去烘烤30-32分鐘左右即可
小貼士:
1、裏入黃油也就是黃油,只是要用它包裹在蛋撻皮的麪糰裏,所以叫裹入黃油
2、配方用到的糖是比較低的,口味略淡,適合小孩和老人吃,喜歡吃甜的,蛋撻液可以增加20g的'糖或者煉乳
3、每次放冰箱冷藏都要包好保鮮膜防止皮幹了,做的過程如果漏了破了就前功盡棄了!所以麪糰一定要偏軟些有點韌勁,擀的時候輕柔且快速
4、蛋撻液可以做12g蛋撻,蛋撻皮切出來大約是30個左右,用不完的蛋撻皮可以疊在一起放冰箱冷凍,15天內吃完即可
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