懶柿子怎麼做又甜又脆
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懶柿子怎麼做又甜又脆,大多數柿子成熟後都含有氮磷酸,它的存在會讓柿子又苦又澀,一點也不好吃,這時人們就喜歡把它製成懶柿子。今天小編來分享懶柿子怎麼做又甜又脆。
懶柿子怎麼做又甜又脆1
1、温水浸泡法
平時自己在家中製作藍柿子時,可以用温水浸泡採摘的新鮮柿子,最好的做法是準備一個乾淨的鋁鍋或者鋁盆,倒入40度左右的温水,再把準備製成懶柿子的柿子放入到裏面,最好讓水把柿子全部淹沒,然後把盆口密封好放在温暖環境中,大約24小時以後就能製成懶柿子,這時的柿子會又脆又甜。
2、冷水處理法
懶柿子在製作時還可以用冷水來處理,最好的製作方法,就是把它裝在可以透水的籮筐裝,然後連籮筐一起把柿子放入到冷水中浸泡,經過5~7天以後就能脱色完成,再把裏面的柿子取出以後放在乾淨的水中浸泡1~2天,這時的柿子就能變軟,而且味道會變得特別甜。
3、白酒塗抹
懶柿子製作時還能借助白酒來進行,在製作時可以把白酒直接塗抹在柿子的表面,並把它放到温暖的環境中密封保存,幾天以後就能讓柿子變軟,而且能讓它的口感變得又脆又甜特別好吃,這是現在生活中製作懶柿子的.最好方法也是最安全的一種方法。
4、石灰水處理法
很多地區製作懶柿子還會使用石灰水,石灰水在配置時需要準備1~2千克的生石灰,然後加入適量清水把它融化,再放入清水稀釋,得到石灰水以後可以放到乾淨的容器中,再把準備好的柿子直接放入到石灰水中浸泡,大約三四天以後就能讓柿子脱澀完成,這樣制好的懶柿子會特別脆,而味道甘甜特別好吃。
懶柿子怎麼做又甜又脆2
做法一:白酒懶柿子
1、柿子洗淨晾乾,準備一碗白酒。
2、將柿子放入白酒中轉一圈,柿子蒂也要沾上白酒。
3、柿子全部沾好白酒後放入塑料袋中,將塑料袋紮緊密封放置一週左右就可以吃了,吃的時候先嚐一下,如果澀的話,再紮緊袋口放兩天。
烹飪技巧:白酒最好用高度白酒,懶的效果比較好。
做法二:懶柿子的做法
1、挑選硬的柿子,清洗乾淨,放入保温桶,不要放的太滿。
2、加入50度左右的温水,蓋上保温蓋。
3、放在温暖的地方靜置2~3天,期間根據保温效果換3~4次水,讓水保持一定的温度即可。
烹飪技巧:一定是温水不是沸水,換水次數根據自己的保温器皿適當調整,目的是讓水保持一定温度。
做法三:温水浸泡法
新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內,倒入40℃左右的温水,淹沒柿果,密封缸口,隔絕空氣流通。温水脱澀方法,關鍵是控制水的温度,過高過低均不合適。水温過低,脱澀很慢,如南方用冷水浸泡要4—7天才能脱澀。水温過高,果皮易被燙裂,果肉呈水漬狀,果色變褐,而且酶的活動受到抑制或遭到破壞,雖經很長時間,澀味仍然很濃。
因此,水温保持在40℃最理想,既不會損傷果實,又使酶的活動能力處於最高狀態,產生乙醛最多,所以脱澀時間最短。但是這種方法脱澀的柿子味稍淡,不能久貯,2-3天后顏色發褐變軟,不能大規模進行。但脱澀快,小規模的、就地供應時,採用此法較理想。
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