關於馬鈴薯的知識
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關於馬鈴薯的知識,在選購馬鈴薯時,應儘量選擇光滑圓潤、顏色均勻、食用時馬鈴薯一般要去皮,宜存放在5攝氏度左右的陰涼通風處。現在來詳細瞭解關於馬鈴薯的知識。
關於馬鈴薯的知識1
馬鈴薯的營養
馬鈴薯塊莖大約含20%的幹物質,主要由澱粉組成,還含有少量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等,脂肪含量低。
馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C,鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。馬鈴薯的營養成分相對全面,營養結構較合理,只是蛋白質和鈣的含量稍低。
馬鈴薯塊莖變綠及芽眼部分變紫,會使有毒物質大量積累,如生物鹼、龍葵素(俗稱馬鈴薯毒素),主要是茄鹼和毛殼黴鹼,不慎大量食用易致中毒。
馬鈴薯的選購
在選購馬鈴薯時,應儘量選擇光滑圓潤、顏色均勻、無綠色的鮮薯,勿選擇長嫩芽、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的馬鈴薯,以免發生中毒。
馬鈴薯的存放
馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛,消費者購買後,宜存放在5攝氏度左右的陰涼通風處。温度高會導致發芽或腐爛;温度低易凍傷;濕度大、通氣不良易黴爛。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起,可抑制塊莖發芽。
馬鈴薯的食用
食用時馬鈴薯一般要去皮,去皮後的.薯塊浸在冷水中半小時左右,可使殘存的馬鈴薯毒素溶解在水中,但不要泡得太久,以防止水溶性維生素等營養流失。
要挖去有芽眼的部分,以免發生中毒。馬鈴薯切開後容易氧化褐變,屬正常現象,可用清水浸泡預防。
馬鈴薯與醋酸加熱也能分解破壞馬鈴薯毒素,所以家庭炒土豆絲放點醋,既美味又安全。
關於馬鈴薯的知識2
馬鈴薯的做法
馬鈴薯可以用許多辦法來烹飪,煮、蒸、炒、烘、炸或碾碎做成泥都可以。除了可以和肉、禽和魚一塊烹飪以外,馬鈴薯還可以同各種蔬菜一起做成許多菜餚,人們經常用它來做湯或燉菜。為了防止馬鈴薯的肉接觸空氣而變色,馬鈴薯一切完就應烹製或者馬上放入冷水,這樣烹製時不會碎(烹製時用新鮮的水)。
馬鈴薯也可烘烤食用,以下方法會使烤箱烘烤的馬鈴薯更美味:用叉子把馬鈴薯穿幾個洞,這樣可以允許蒸汽散發出來並且防止馬鈴薯碎掉;鋁箔可以包住熱量,使皮軟化並且保持肉質潮濕,但是時間長一些。
馬鈴薯條濕度越小,越適宜用來油炸食用。炸薯片的話,把馬鈴薯切成厚度相同的幾片,但別超過1.2釐米厚,否則會很油膩。將馬鈴薯去皮後在水中洗淨並拍幹,可以防止油濺起來,還可以保持生脆的口感。
馬鈴薯薯條是近年來馬鈴薯普遍的烹飪方式;馬鈴薯薯片口感酥脆、營養豐富,尤其受到歐美人的喜愛;馬鈴薯含有大量不能消化的澱粉,所以馬鈴薯必須烹食,烹製後其澱粉會轉化成糖;馬鈴薯又名土豆,清炒土豆絲是工藝簡單,普通大眾的家庭小菜,有健脾益氣之效;馬鈴薯澱粉用途很廣泛,通常被用做麪食或在烹飪菜餚時加入。
最後温馨提示:儲存馬鈴薯時,應置於一個涼爽、陰暗、乾燥、通風良好的地方,温度控制在6~10攝氏度之間,這樣馬鈴薯可以保存約2個月;温度越高,馬鈴薯的儲存期越短,在室温下儲存會促使其發芽和脱水。
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