哪些人不能吃臘肉
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哪些人不能吃臘肉,臘肉是過年每個人家裏都會做的東西,它口感獨特,營養價值也比較高,但是臘肉雖好卻並不適合所有人,下面和小編一起來看看哪些人不能吃臘肉吧!
哪些人不能吃臘肉1
1、孕婦不能吃臘肉
孕婦是一個特殊的羣體,她們平時不能吃臘肉,因為臘肉中會有大量的防腐劑,這種物質對胎兒發育不利,而且臘肉中還有大量的鹽分,如果孕婦食用會加重腎臟負擔,也會引發水腫,對孕婦身體健康不利。
2、小孩不能吃臘肉
臘肉是一種醃製食品,味道很鹹,而且含有大量的鈉,小孩食用以後這些鈉就會進入身體內部,會加重腎臟負擔,而小孩的腎臟還沒有發育完全。
這些鈉會對它形成一定的傷害,會讓小孩出現腎功能不全的症狀,能嚴重影響孩子的生長髮育。
3、高血壓心臟病患者不能吃臘肉
高血壓和心臟病患者都不能吃臘肉,因為臘肉聽鈉進入人體以後會讓人們的血壓快速升高,而且會增加血液中膽固醇的數量,會讓人類的心血管疾病高發,另外臘肉中還有大量的脂仿和膽固醇。
它們進入人體以後會造成血管堵塞,讓人們的心臟供血不足,容易 引發多種心臟病。
臘肉一般要怎麼保存呢?
1、石灰防潮保存
把臘肉放入一口乾淨的缸裏(以陶瓷容易為宜),上面用布蒙好,再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方,鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰),把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上,可以防止臘肉返潮,延長臘肉保質期。
2、酒水浸泡保存
把臘肉切塊,先放在酒裏浸泡10-20分鐘,然後裝入罈子或罐子中,密封一星期後,隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長,而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。
3、食用油浸泡保存
將臘肉放在容器中,在器皿內倒入新鮮花生油,使油漫過臘肉表面,然後加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。
4、真空冷藏保存
將臘肉切成小塊,封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋,放入冰箱中,以防竄味。低温環境下細菌繁殖減緩,也能使臘肉保存較長時間不變質。
5、健康温馨貼士
臘肉要保存時間長一些,做的時候鹽要放多點,要徹底風乾。烹飪臘肉之前,將臘肉泡一泡,或者用開水煮兩次,一能殺菌,二能去鹹味。且煙燻的臘肉建議不要多吃。
哪些人不能吃臘肉2
臘肉怎麼吃
1、臘肉炒豆乾
材料:
臘肉 豆乾 蒜葉 白糖
步驟:
(1)、將臘肉清洗乾淨。
(2)、下開水鍋裏煮一下,這樣可以去除一部分鹹味。
(3)、臘肉切成塊,豆乾也切成條,同時準備點蒜葉。
(4)、先將臘肉在油鍋裏翻炒下,然後放點白糖,再翻炒下,放入豆乾和蒜葉。
(5)、繼續翻炒,聞到蒜葉的香味,關火起鍋,美味的鮮肉炒豆乾就完成啦。
2、臘肉炒蒜薹
材料:
臘肉 蒜薹 生抽 白糖
步驟:
(1)、臘肉用水煮一下去掉鹹味。
(2)、切成大小合適的塊,放入油鍋裏先翻炒下,然後將蒜薹倒入鍋裏繼續翻炒。
(3)、放點生抽、白糖,喜歡吃生點的蒜薹,就炒的時間短點,喜歡吃老的蒜薹,時間長點。
臘肉的'功效
1、健脾開胃
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
2、改善貧血
臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素,有補血改善氣色的的功效;還含有豐富的鐵,鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶組成要素。
3、保護視力
臘肉中還含有維生素A,維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分,能促進視力,提高生殖技能,保持皮膚,骨骼,牙齒和毛髮健康生長。
4、促進發育
臘肉中蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值,可以為生長髮育提供足夠多的營養。
5、強壯骨骼
臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素,能夠強壯骨骼、預防佝僂病。
臘肉的禁忌人羣
1、老年人忌食臘肉。
2、胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。
臘肉的注意事項
1、食用時間
由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用鹹肉在醃製2天內和20天后才是安全期。
2、部分人羣禁食
臘肉一般人均可食用,但從營養和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物。
3、放鹽量
臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。
怎樣製作臘肉
1、五花肉
2、備大盆,準備醃製工作;
3、碼鹽,每條肉上都均勻的搓上鹽;
4、放糖,往搓好鹽的肉上撒少量糖即可;
5、酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶説,最好提前泡製此酒,越久越香越好,可以放置好幾年;
6、上下翻動肉肉,讓其更加均勻的吸收各類調料;
7、將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜;第二天取掉蓋子,用一盆温水講肉過濾一下;
8、懸掛至晾乾水分,以不滴水為宜;
9、五花肉大約曬1小時左右無水分後,便可調老抽生抽對肉進行上色,喜歡深色一點就多放點老抽,不喜歡則反之放生抽多一些,然後再加點五香粉;
10、接下來就是風乾日曬的過程圖了第1天:剛掛起來是還在滴醬油,下午看起來就已經慢慢邊幹 。
11、第2至7天:此處省略N個字。
12、第八天:看到變化沒?已經曬的冒油啦,而且貼近聞一聞,香味撲鼻。
小竅門
1、起缸晾曬的第一天,最好能見到太陽,這樣製作的臘肉吃起來臘味十足,香味撲鼻。
2、按這樣的比例醃出來的臘味肯定很鹹,但存放的時間較長,吃的時候可以用淘米水浸泡一會,減少鹹味。
3、臘肉的乾濕度可以按個人口味來掌握,不喜歡太硬的曬得時間就短點。
4、客家人又同我講,曬過一週左右,收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房樑處,過幾日方可再拿出肉日曬幾日,臘肉會更香!
5、也可分解成小塊,裝入保鮮袋,存放在冰箱冷凍室裏,隨吃隨取,很方便。
醃肉一斤肉放多少鹽
醃臘肉一斤肉放25g鹽(也就是半兩鹽)左右比較合適,十斤肉就是半斤鹽。並且,要把鹽均勻的擦在肉上,因為臘肉的醃製過程較長,鹽放少了,肉就容易壞掉,放多了則會太鹹,就不好吃了,所以比例把控很關鍵的。
醃肉是有所講究的,鹹肉和鹽的比例要適當,這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八,也就是説,按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且最好分三次加。
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