豆豉炒菜怎麼用
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豆豉炒菜怎麼用,豆豉是廣東的一種食物,豆豉非常的美味,豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富於營養,是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品,很多人喜歡吃,那麼豆豉炒菜怎麼用呢?
豆豉炒菜怎麼用1
豆豉炒菜的方法:豆豉尖椒回鍋肉
原料:豬後腿肉300g、大葱適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量
做法:
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻
2、後腿肉涼透後撈出切片
3、大葱切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒鍋燒熱,不放油,直接切好的後腿肉,將後腿肉爆出油,盛出待
7、鍋中倒掉多餘的油,留少許餘油,下郫縣豆瓣醬,幹豆豉,姜葱煸炒
8、炒出香味後,將尖椒段放入翻炒
9、將後腿肉倒回炒鍋,翻炒均勻
10、並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
11、將苦瓜片倒入鍋裏翻炒均勻,視需要調鹽即可。
小竅門:
1、滾水下鍋煮後腿肉,原湯冷卻後再切片。
2、爆油時間長短就看個人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡幹香就爆久一點,我爆得比較幹香;
3、幹豆豉、生抽都有鹹味,是否需要調鹽,看口味
豆豉炒菜的方法:豆豉鯪魚刀豆絲
原料:豆豉鯪魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法:
1、準備好原材料;
2、 燒鍋水, 加入適量的鹽和幾滴油, 下入刀豆裏面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟後撈出來切成細絲;
4、將豆豉鯪魚罐頭中的部分油和豆豉倒入乾淨的鍋中;
5、 再加入紅椒丁和蒜末一起翻炒;
6、 爆香後下入刀豆絲繼續翻炒; 7. 加入適量的鹽翻炒均勻; 8. 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒; 9. 最後加入胡椒粉翻炒均勻;
7、 加入適量的鹽翻炒均勻;
8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒;
9、最後加入胡椒粉翻炒均勻;
10、盛入碗中。
小竅門:
1、刀豆整根放入已加少量鹽和油的水中煮一下, 要稍微煮長點時間, 讓刀豆煮至七、八成熟, 再撈出來切成細絲;
2、豆豉鯪魚罐頭中的油份很多, 可以用它裏面的油爆香豆豉和蒜末、紅椒丁, 再放入刀豆絲煸炒, 炒時加入鹽調味;
3、加入鹽後再放入鯪魚(因為鯪魚已經含有鹽份, 鯪魚如果是整塊就用手先撕開),這樣更加入味,最後加入點胡椒粉調味即可。
豆豉炒菜怎麼用2
豆豉的營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉的功效與作用
1、豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
2、豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉的做法
⑴篩選:選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆,經分選去雜備用。
⑵潤水:按1:2加水泡豆,水温控制在20-25℃,pH值為6、5以上,根據不同季節浸泡15-25小時,以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脱離為宜。
⑶蒸煮:用常壓鍋蒸煮4小時,停火後悶豆4小時,所煮的.豆粒熟而不爛,內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
⑷接種:出蒸熟豆攤晾在曲台上待品温降至34℃左右時,接入毛黴和瀘釀3、042米曲精,種曲先用1%殺菌麪粉拌勻後再接種,種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。
⑸制曲:將曲料以丘形堆積於曲盤中央,保室温28-30℃,品温最高不超過36℃,每6小時倒盤1次,經16-18小時曲料結塊,進行搓曲
用手將曲料輕輕搓碎攤平,使曲料鬆散,並保持豆粒完整,搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子,品温趨於緩和,曲子成熟,開窗排潮,水分為20-25%。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。
可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。
廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調料,風味更佳。
2、食用前要充分加熱,不要食用變質或發黴的豆豉。
豆豉的食用禁忌
肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。
豆豉的選購方法
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉的存儲方法
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜,放在陰涼通風處,避免陽光直接照射或高温烘烤,就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱裏,應用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內,這樣可保存較長時間,香氣也不會散發掉。但忌生水入侵,以防豆豉發黴變質。
豆豉是人們非常愛吃的調味料,可以作為調料用來做菜餚,也可以直接蘸着吃。豆豉顆粒完整、烏黑髮亮,吃起來比較鬆軟,而且沒有黴味和腐味。
豆豉本身的特有香氣可以增加人們的食慾、促進消化,豆豉不但能調味,還可以入藥,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩等功效,還可以治療感冒頭痛。
豆豉炒菜怎麼用3
食材準備:
紅辣椒2斤 豆豉1包 大蒜頭0.5斤 生薑1塊 鹽 油根據口味適量 白酒一大勺雞粉一大勺(可用雞精代替)糖一勺(白砂糖最好)
做法詳解
第一步:紅辣椒洗乾淨晾乾後去掉上面的蒂(注意要先洗在摘去蒂,不然辣椒進水難幹,也影響口感)
第二步:將取蒂後的幹辣椒切碎,記得分兩到三次戴上手套切,不然這酸爽做菜的你們懂的。
第三步:準備好的生薑大蒜剝皮洗淨,切成末備用。
第四步:將切好的蒜末薑末辣椒倒進盆中,再倒入準備好的調料鹽、雞粉、糖、白酒。
第五步:將這些調料全部攪拌均勻,記得要帶上手套。
第六步:攪拌均勻後將盆蓋上蓋子靜置3小時以上。
第七步:靜置時,準備一口鍋炒醬料。
第八步:把鍋先熱一下,往鍋裏倒入食用油,可以多倒一些味道比較好。
第九步:放入準備好的豆豉爆香。
第十步:放入拌勻靜置好的剁椒大火炒。
第十一步:炒五分鐘左右醬料就炒好了,這其中可以嚐嚐味道,根據口味放一些其他的調料。
第十二步:把炒好的剁椒醬料靜置放涼,然後裝在乾淨容器中放在冰箱裏冷藏3天,香辣過癮的豆豉剁椒醬就做好啦。
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