草莓奶油杯子蛋糕
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很多人都喜歡吃蛋糕,特別是草莓奶油杯子蛋糕,那香甜可口的草莓奶油杯子蛋糕是怎麼做成的呢?你也很想知道吧,我這就分享給大家哦,這裏有你想要的製作方法!大家快一起來學學吧!
草莓奶油杯子蛋糕1
草莓就是這麼神奇的小東西,靚麗的顏色,好象就是為甜點而生,普普通通的小蛋糕,有了它輕而易舉能讓蛋糕的顏值提升一檔。
食材清單
全蛋150g
細砂糖90g
水飴6g
低筋小麥粉100g
黃油26g
牛奶40g
淡奶油150g
精幼砂糖10g
草莓1顆
製作步驟
步驟1、將打蛋盆放在熱水盆上雞蛋中加入80g細砂糖用打蛋器攪拌。
步驟2、加入加熱變軟的水飴,攪拌至水飴充分融化。
步驟3、當蛋液的温度達到40度時離開熱水盆,開始用電動打蛋器高速打發,以每秒鐘兩圈的速度持續攪打約4分鐘。
步驟4、4分鐘之後蛋液呈現白色,用打蛋器拎起蛋液,描一個の字,如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒,如果寫完字還很清晰説明打發好了。
步驟5、將打蛋器調成低速固定在一個位置,轉盆繼續打發2~3分鐘消除大氣泡。
步驟6、可以看到打好的蛋液細膩且光澤度很好。
步驟7、篩入過篩後的低筋麪粉,此時預熱烤箱至170度
步驟8、用橡皮刮刀用翻拌的手法翻拌均勻,大約拌35下左右,拌至看不到麪粉。
步驟9、加入融化的牛奶黃油,繼續翻拌大約100下左右。
步驟10、拌好的麪糊變得富有光澤且無消泡。
步驟11、模具中墊入紙模,將麪糊裝入約8分滿。
步驟12、放入預熱好170度的烤箱中層,上下火160度,烤30-35分鐘。
步驟13、淡奶油加入10g細砂糖用打蛋器打發。
步驟14、裝入裱花袋中,在徹底涼透的蛋糕表面上均勻擠出花型,擺上切塊的草莓即可。
小貼士
1.糖量已經減少了30克,不建議再減了,糖的作用不僅僅是增加甜度。
2.全蛋的打分會比較耗時,一定要耐心手邊放個定時器,要保證打分充分才是成功的前提。
3.翻拌的手法要注意,刮刀從2點方向向8點方向翻拌。
草莓奶油杯子蛋糕2
我用的雞蛋大概是去皮50克一個的普通雞蛋。將4個蛋清蛋黃分離,蛋清盆一定要無油無水,然後將蛋黃加入20克白糖攪拌,接着加入40克的葵花籽油,用手動打蛋器,攪拌到粘稠狀,最後加入40克的牛奶。
加入牛奶之後也要快速攪打蛋黃液,直到牛奶和蛋黃液裏的油乳化,用勺子滴呈濃稠一點兒的線狀,就可以進行下一步了。
在蛋黃液中篩入80克的低筋麪粉。
用刮刀切拌成順滑的蛋黃糊,切忌畫圈,以免麪粉起筋。
接着用打蛋器打發蛋白,把蛋白打到魚眼泡時,加入剩下40克糖的1/3的量。繼續中速打發。
打到這種濕性發泡的時候,加入第二次1/3的白糖。再繼續打發。
看到蛋清已經打的很細膩,打蛋頭提起,蛋白可以掛在打蛋頭上,不掉落的時候加入第三次的1/3的白糖。
繼續打至這種硬性發泡。就是打蛋頭提起有小尖角,盆裏的蛋白也有兩個小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜歡打的太硬,打太硬了的話,戚風容易開裂,做這種小蛋糕開裂了就不好看了。
然後分三次將蛋白拌入到蛋黃糊中,每加入一次蛋清要切拌至順滑狀態。
第二次加入蛋白。
第三次加入蛋白。
蛋清加入的這個過程,切拌的.速度要快一點兒,但是要輕柔,這個得看個人的手法,只要不用力的拌,基本上也是不會消泡的。把蛋糕糊用勺子加入到事先準備好的紙杯中。紙杯加到8分滿就好了。
將裝好的蛋糕紙模,放入預熱好的烤箱160度約25分鐘就好了。這個時間和温度可以根據你自家烤箱的脾氣適當的調整。
烤好的紙杯,沒有開裂哦。其實直接吃就已經很好吃了。
等蛋糕放涼,把打發好的淡奶油擠到蛋糕表面,擺放上你喜歡的水果,一個小的cupcake就做好了。
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