煮餃子用冷水還是熱水 煮餃子怎麼煮不破皮
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【導讀】:餃子大家都吃過吧!特別是春節吃餃子更是我國一直以來習慣的習俗。那麼你們知道煮餃子用冷水還是熱水?煮餃子怎麼煮不破皮?下面就跟秀美小編一起來看看吧!
如果是現擀皮現包的新鮮餃子,開水下鍋煮,然後點水三開(點三次涼水)後起鍋,這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子,是生的,也是活的,用開水來煮,不容易粘連,不容易破。
而且,這樣煮新鮮餃子,餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時,也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。注意,這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮,一定不要用冷水煮,除非你想收穫一鍋漿糊湯。
但如果是冷凍過的餃子,不管是自家包好冷凍過的,還是外買的速凍餃子,就不一樣了。這樣的餃子,可以用開水來煮,也可以用冷水或温水來煮。
凍過的餃子温度低,而且餃子皮裏面粉回生情況會加重,用開水下鍋來煮時,餃子皮相對而言還更容易破,容易裂一些,而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟,口感也沒那麼筋道。
但用冷水或温水來煮的話就不一樣了,時間短,省燃氣,餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態。另外,直接説冷水的話,不同季節不同室温冷水的狀態是不一樣的,建議大家煮冷凍餃子時,用温水,就是水入鍋微微加熱後下速凍餃子最好。
煮餃子要想餃子皮不破,就得涼水下鍋。理由有一下三點:
1.等到開水下鍋還要等個三五分鐘,冷水下鍋既用時短又省天然氣,更不怕餃子破皮粘連了。
2.煮餃子時很容易造成外面的皮熟了,但是裏面的還沒熟的情況,尤其對於速凍餃子而言,很容易造成拉肚子的情況。
3.餃子多為豬肉或者其他肉餡,最怕煮不熟會有寄生蟲,因此冷水下鍋煮更放心。
總結:
新包的餃子,只能用開水煮。
冷凍後的餃子,可以用開水、温水、冷水來煮。同時,温水優於冷水優於開水!
一、在鍋內放入清水,煮冰凍餃子的水要稍微多一些,防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽,防止餃子粘鍋或者互粘,點中火開始燒水。
二、為了防止餃子在煮的過程中破碎,你也可以在鍋內清水中放入幾段大葱,然後開始燒水。
三、在開始燒水後馬上將冰凍水餃(是凍的比較硬的那種水餃,千萬不能化凍後再煮)放入鍋內開始煮,此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃,防止水餃粘鍋。
四、蓋上鍋蓋,還用中火煮,待煮翻滾後,加入一小半碗涼水,再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。
五、此時不要蓋鍋蓋了,要敞着鍋煮,煮沸一次加入一次涼水,並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
六、原因分析:為什麼用冷水煮餃子不破皮呢?冷凍水餃和冷水一起加熱,當水温度慢慢上升時,麪皮和內餡的温度也跟着慢慢上升,到水燒開時,水餃內、外和開水的温度已經非常均一,因此煮出來的水餃,彈性好,肉餡熟。如果水燒開後才煮冷凍水餃,水餃處在內凍外熱的環境,麪皮很快就被燙熟了,內餡還沒煮熟之前,麪皮就已經煮爛、煮破了。
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