木薯粉是紅薯粉嗎 木薯粉和紅薯粉的區別
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【導讀】:木薯粉又叫泰國生粉,是一種澱粉的名稱,在生活中用的比較少,所以很多人並不知道木薯粉是什麼?那麼木薯粉是紅薯粉嗎?下面來看看。
木薯粉不是紅薯粉。
木薯產於熱帶地區,木薯澱粉價格極其便宜,目前的市場價是每斤一塊錢左右,而純紅薯澱粉每斤至少六塊錢。作坊批發和商户零售時,會把木薯粉條冒充純紅薯粉條。
真正的紅薯澱粉手感細膩光滑,而摻加了其他成分的澱粉會比較粗糙,也沒有光滑細膩的手感。其次,使用澱粉製作食品時,如製作出來的灌腸能切成薄片、有嚼勁就是純正澱粉;如果製作出來的食品顏色發紅,灌腸切不成薄片、容易散、口感發面,就是摻假的澱粉。
很多人都將木薯粉和紅薯粉混淆,或者有些時候在製作點心的時候,沒有了木薯粉,能不能用紅薯粉代替呢?今天我們就來看看木薯粉和紅薯粉的區別,能否相互替代。
紅薯也叫做甘薯、番薯、地瓜、白薯、甜薯等,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以製糖和釀酒、制酒精。木薯在19世紀20年代的時候引入我國,在廣西廣東以及海南一帶培植較多。
木薯粉,又稱泰國生粉。是一種澱粉的名稱 ,一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉,這種植物屬大槭科,與蓖麻,橡膠,小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感帶有彈性。
紅薯粉,又稱地瓜粉。由紅薯加工製成,一般加工成灰色細長條狀,晶瑩剔透,與粉絲相似。主要含量是澱粉,是粗糧製品,經常食用有利於營養均衡,增進腸道蠕動,有利於通便。
兩者都是根莖類植物,澱粉含量高,蛋白含量低。不同之處:木薯粉中一般含有氫氰酸,有毒,須經水浸泡後煮熟放能食用;而紅薯粉中不含有氫氰酸,可以食用。
主料:木薯粉、雞蛋。
輔料:牛奶、玉米粒。
調料:泡打粉、蝦醬、料酒、香油、小葱、食用油。
做法:
1.取一器皿,倒入木薯粉,加入適量牛奶、兩個雞蛋、泡打粉、少許水調成稀糊,放入玉米粒攪拌均勻;
2. 將小葱切碎放入碗中,加入蝦醬、雞蛋、香油攪拌均勻待用;
3.坐鍋點火倒入油,油熱後放入雞蛋,炒熟出鍋放在盤中;
4.坐平底鍋,放入少許油,用勺子將木薯糊逐個攤成餅狀,煎熟後出鍋放在盤子中,食用時可用木薯餅卷着雞蛋吃。
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