酸奶疙瘩的作用與功效,酸奶疙瘩的做法
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【導讀】:迪麗熱巴可謂是現在最炙手可熱的女星,她的一舉一動都是備受關注,就連她吃的酸奶疙瘩都火了。今天小編就來給大家普及一下酸奶疙瘩的作用與功效,酸奶疙瘩的做法。
酸奶疙瘩(也叫奶豆腐),是把提去奶油的酸奶子放入鍋裏熬煮,使水分蒸發,奶液逐漸凝固,然後再將其裝入模子中固定成型,陰晾風乾而成。酸奶疙瘩富含多種營養成份,具有健胃、消食、安神等特點,長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素,可增強身體免疫力,預防疾病。有專家認為;酸奶的營養價值是牛奶的十倍,由此可見酸奶疙瘩的營養價值之高。
酸奶疙瘩,是將皮囊內的酸奶倒進甜奶內,加温煮後,再倒進皮囊,用紗布擠掉黃水,曬乾呈白色,就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色發黃、油漬漬的,其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色,油性較小。
奶疙瘩有兩種,一種是甜奶疙瘩,一種是酸奶疙瘩,可帶油可不帶油。做法大都是靠手工,不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時,先將牛或羊奶發酵,把發酵後的酸奶倒入鍋裏熬,然後裝入布袋裏吊起來,使其水份滴盡,用手捏成小塊,放到鋪有芨芨草編制的席子上涼幹即成。
吃酸奶疙瘩不會發胖,而且酸奶疙瘩營養豐富,補充身體多種維生素,有助身體健康。
1、酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。
2、酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
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