怎樣正確使用食用油
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怎樣正確使用食用油?食用油要正確的使用,這是健康生活的一部分,也是大家健康的重點。為了吃好炒菜,食用油的選擇對身體更重要。下面分享怎樣正確使用食用油,一起來看下吧。
怎樣正確使用食用油1
誤區1:高温炒菜
很多人炒菜時喜歡用高温爆炒,習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高温油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
誤區2:不吃植物性食用油,或者不吃動物油
如果沒有油,就會造成體內維生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區3:長期只吃單一品種的油
現在,一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油,但我們建議挺好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的'問題。
誤區4:血脂不正常的人羣或體重不正常的人羣,用油沒有什麼不一樣的
對於血脂不正常的人羣或體重不正常的特殊人羣來説,我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人羣、肥胖的人羣、肥胖相關疾病的人羣或者有肥胖家史的人羣,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
炒菜“少油”的小訣竅
“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25~30克、鹽為6克,可即使用了限油壺、限鹽勺,平時一不留神就可能超標。其實,掌握幾個小訣竅,就能改變這一狀況。
1、用平底鍋做菜。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由於鍋體受熱不均,極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋,人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻,油入鍋稍轉一下,就可以鋪滿整個鍋,同時還大量減少了油煙的產生,使每滴油都用得恰到好處。
2、食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙,再放入其他食材同煮或煎炒,可減少湯汁或油脂的 吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋裏倒少量油,加熱倒入蔬菜翻炒三四遍,大約十幾秒鐘後,沿炙熱的炒鍋邊加一點水,蓋上鍋蓋,燜上幾秒鐘,再打開鍋蓋略微翻炒, 這樣就能既少用油又熟得快。
3、在菜七成熟的時候先放入。因為醋不僅能促進消化、提高食慾,減少維生素的損失,更能強化鹹味,不會讓人覺得菜餚清淡無味。
4、帶有肥肉的豬肉可以炒出油來炒菜,相信這也是很多人知道的烹飪技巧吧,對於五花肉這樣的豬肉,可以先切好翻炒出豬肉來,那麼這一個時候把切好的其他配料放入一起翻炒熟透,這樣基本就沒有加入任何的食用油,而且又能煮熟食物,是少油的一大妙招。
5、有些蔬菜是特別容易吸油的,比如像茄子這種蔬菜,如果你多加些油的話反而是難煮好吃的,這樣就有點尷尬的,不過有更好的方法,那就是可以先把茄子蒸熟下,這樣在炒茄子的時候就不需要放入太多的油來炒熟了,這樣就不擔心吃太多油了。
6、如果平常喜歡吃些蔬菜做成的湯或者清炒的樣子,相對用食用油,可以添加下雞湯或者一些調料,這樣食用起來會更加健康些。比如青菜可以水煮下,然後涼拌加入一些香油以及蠔油等,這樣既可以補充營養元素,也不用攝入過量的油。
怎樣正確使用食用油2
食用油怎麼選擇
如何健康吃油
單元與多元不飽和脂肪搭配食用
油脂可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類。動物性油脂都是飽和脂肪,應該要少吃,最好是吃植物油,以不飽和脂肪酸較優,單元與多元可以互相搭配食用;至於反式脂肪雖然是不飽脂肪酸,但卻是氫化油,就不宜吃。
植物油發煙點在攝氏180到200度
吃植物油最重要的是要看其發煙點,即指加熱的油開始產生煙的最低温度。植物油的發煙點大約在攝氏180到200度之間!植物油無論是芝麻油、大豆色拉油、橄欖油或是葡萄籽油,都是不飽和脂肪,可以互相搭配吃。例如橄欖油適合涼拌,而中火炒的油則是大豆色拉油、花生油與玉米油。
動物油發煙點在攝氏230到240度
若是要高温烹調油炸,由於動物性油脂發煙點大約在攝氏230到240度,因此理論上是以動物性油脂較佳,但是飽和脂肪比較會造成發炎反應;豬油、黃油所含有飽和脂肪酸比較高,但是椰子油、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高,如果攝取過量都會造成心血管疾病以及慢性病。
乳瑪琳是反式脂肪
還有最近的乳瑪琳風暴,原來乳瑪琳是反式脂肪!乳瑪琳是一種氫化油,也是反式脂肪,而造成身體容易出現發炎反應的就是反式脂肪與飽和脂肪,所以這兩種油最好少吃。
食用植物油的注意事項
1、不要一次購買過多。植物油的精製油因工序增加,使抗氧化劑破壞多,更易氧化,故保存期短,至多不超過12個月。若發現久存油混濁、有哈喇味,則已酸敗;若散發刺鼻的辛辣味,這是油中過氧化物增高的緣故。有的久存油還可發生黴變。上述變質的油均不可食用。
2、切不可高温煎炸反覆使用。因高温(150攝氏度以上)不僅營養成分遭破壞,而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物。
3、炒菜勿放油過多。菜外包一層厚脂肪,進食後不易消化吸收,甚至可致腹瀉等病症,另外菜餚用油過多,其他調味品不易滲入,影響味道。
4、豆油不宜生吃。豆油一般仍用輕氣油提取。若熱鍋燒開,則輕氣油(有毒物)揮發掉;若生吃,則其中苯、多環芳烴等有毒物對人體有害。
5、忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚,食用過多可使人中毒。
6、沸油炒菜不好。油燒到冒煙,温度一般超過200攝氏度,這可使脂溶性維生素破壞殆盡,脂肪酸大量氧化,故油的營養價值降低,另外燙油還可使菜中維生素破壞。產生的過氧化脂質對人體有害。
7、老年者不宜長期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心臟病患者血液中每日接受少量被酶消化後的芥酸,可誘發血管壁增厚及心肌脂肪沉積,故心臟病患者忌食之。老年者心血管功能減退,故也不宜長期食用菜子油。
8、不要偏食一種植物油,常更換可營養均衡。
9、宜選精製植物油,因粗製油含有害物多,沸點低,烹調中油煙多,故對人體有害。
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