怎样能让鸡肉变嫩又好吃
本文已影响1.03W人
本文已影响1.03W人
怎样能让鸡肉变嫩又好吃,在生活中有很多人都喜欢吃鸡肉,鸡肉营养丰富,是很好的强身健体的滋补美味。把鸡肉做得又老又干是很罪过的,下面教大家怎样能让鸡肉变嫩又好吃
怎样能让鸡肉变嫩又好吃1
1、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4、白醋
老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
怎样能让鸡肉变嫩又好吃2
诀窍一:
老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二:
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍三:
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四:
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
怎样能让鸡肉变嫩又好吃3
(1)烹煮前的1~2小时,将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过
这会让鸡胸表面形成保护膜,能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱,因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化,另外多加几样调味料腌制,更可以增添鸡肉风味。
(2)烹调前将鸡胸浸泡盐水(200cc水+1小匙盐巴)
盐水的量须腌过鸡胸,由于盐巴可改变肉的组织结构,让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒,有去腥的效果。
(3)用牛奶或优格腌制
这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的.,一开始觉得半信半疑,真的试了一次优格烤鸡胸,从此大爱!尤其腌制1小时以上,甚至一夜的效果最好。因为牛奶和优格皆富含脂肪,可以留住鸡胸肉汁,还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制,不建议再加入其他酸性的腌料,否则牛奶容易凝结、变质。
(4)用酸味水果腌制,如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果
这些水果的酵素可以分解蛋白质,让肉质更软嫩。在我的鸡胸食谱中,很常加入柠檬汁,因为柠檬价格不高、容易取得,带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担!
(5)留意烹调手法
我们都知道,煮老、煮过久的鸡胸不好吃,所以煎的时候建议“先煎后焖”,水煮时则以“低温水煮”,用电锅蒸最好“先蒸后焖”。把握以上原则,以焖取代开火烹调,就能尽可能保留住肉汁,从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰。
此外,鸡胸肉也有不同的切法,可以搭配烹调方法选择:
(1)不切,一个手掌大小状
在不切的情况下,可依据肉的厚薄选择烹调方式。厚的适合烤,建议用180~200℃上下火烤20分钟,放入烤箱前可先用小叉子戳洞,有助受热均匀;薄的则适合煎,搭配较快速的烘烤,建议以180~200℃上下火烤15~18分钟。
(2)切成鸡柳状
鸡柳状适合煎与烤,一片鸡胸可用横切方式切成3~4片。
(3)切成块状
块状适合煎与炒,切成易入口的大小,可缩短腌制时间。
贡菜和鸡肉凉拌好吃吗 贡菜鸡肉怎么做好吃
怎样让皮肤变白变嫩
鸡胸肉又嫩又香的花样吃法 鸡肉美味食谱
鸡肉的做法大全 鸡肉的家常做法图 鸡肉怎么做好吃又简单
鸡肉怎么炖好吃又营养做法
鸡肉怎么做好吃又简单
怎么样皮肤才会变得又嫩又白
减肥能不能吃牛肉 减肥吃牛肉还是鸡肉好
怎么才能让皮肤变好细腻白皙水嫩
怎样让手变白变嫩
怎样让皮肤变白变嫩用自然的方法
脸怎么样才能变白变嫩
怎样让脸又白又嫩
怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃 如何炖鸡肉又烂又嫩又好吃
学生怎样让皮肤变白变嫩
煮牛肉怎么能煮又嫩又烂
怎样卤牛肉又香又好吃
如何让皮肤变得又白又嫩
冬季炖肉的秘方 这样炖肉让肉又烂又好吃
鸡肉怎样炒好吃
怎样才能让眼睛变大变好看
鸡肉怎么做好吃又营养
怎样让皮肤变白变嫩:日常吃什么会让皮肤变白
鸡胸肉和牛肉哪个减肥吃比较好 吃一个月鸡胸肉会瘦吗
怎样泡脚能让脚变白嫩
牛肉怎么做好吃又嫩家常
好吃的鸡肉是怎样做的
鸡肉怎么做好吃怎样将鸡做的美味呢
猪肝怎么炒又嫩又好吃 大厨炒猪肝最嫩的窍门
怎么让皮肤变得又白又嫩
怎样让自己皮肤变好变嫩
怎样炖牛肉又烂又好吃
小炒牛肉怎么做好吃又嫩