莲藕怎么做有营养价值
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莲藕怎么做有营养价值,莲藕是我们生活中很常见的一种食物,一般很多家庭都喜欢用莲藕煲汤,清炒也是大部分人都喜欢的,莲藕的吃法也很多,以下莲藕怎么做有营养价值。
莲藕怎么做有营养价值1
可以用来凉拌,把新鲜莲藕清洗干净以后,放在凉水中焯一下,直接的倒点香油、姜丝来进行调理,可以适当放点醋或者是糖,味道更好。莲藕营养价值特别高,能起到清热凉血作用,还可以用来治疗热性病症,尤其是适合女性,可以适当的吃新鲜的莲藕。
莲藕可以炖着吃,营养会释放到汤汁里。长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。
一、莲藕怎么做最好吃
一、素炒藕片
材料:藕,葱,姜,盐,鸡精。
做法:
1、藕削皮洗净后切薄片,放水中浸泡3分钟,将葱白、葱叶分别切成碎,姜切细丝。
2、锅中热油,分别放入葱白碎和姜丝炒出香味,将藕片倒入锅中,翻炒片刻后分次加入清水。分别放盐跟鸡精,起锅前撒入葱叶碎即可。
二、芝麻藕丝
材料:藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油。
做法:
1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色;烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出。
2、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀;将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻;取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。
3、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗;放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
三、莲藕排骨汤
材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块。
做法:
1、排骨洗净,砍成3厘米长的节,刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净,生姜洗净切成两半。
2、锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用,炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。
3、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
四、肉馅藕盒
材料:肉末、莲藕、鸡蛋、面粉、包子饺子调料、老抽、料酒、稻米油、盐。
做法:
1、将藕去皮,放在热水中煮1分钟。然后过凉水捞出。切片,第一刀不要切断,第二刀切断,做成藕夹。
2、切完后,在藕的开口处一点点的塞进腌过的肉末。面粉中加入鸡蛋搅拌成糊,太稠的话加些水搅拌至无颗粒。
3、将藕盒均匀的沾上面糊。油锅6-7成热时下锅炸至两面金黄再复炸一次沥油即可。
五、凉拌藕片
材料:莲藕300克,大蒜2瓣,酱油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻、芝麻油、小葱适量。
做法:
1、将莲藕洗刷干净后不用去皮,下锅加水煮30分钟,捞起来放凉,切片备用。
2、准备一大碗,放入干辣椒碎,热油2勺,撒上芝麻搅拌均匀,将藕片放入大碗中。
3、之后就加入蒜蓉,调入酱油、食醋、芝麻油、白砂糖,然后一起搅拌均匀,最后撒上小葱即可食用。
六、莲藕虾仁粥
材料:大米(粳米)80克,鲜虾80克,莲藕100克,葱10克,水1、5升,胡椒粉2克,盐4克,麻油(可根据个人口味填加)3克。
做法:
1、将鲜虾去壳,挑出上下两条黑线,洗净后沥干水,放入1克左右盐和2克胡椒粉码味。
2、将莲藕去皮,切成均匀薄片,葱洗净切成葱花备用;选用较深的砂锅(瓦煲),放入米,藕片和水,大火煮滚后,文火煮。
3、煮至成米花样,粥体白色粘稠时,加入虾仁,盐,改大火煮1分钟左右可关火,撒上葱花,淋上麻油即可食用。
二、莲藕的功效与营养价值
藕在中国南方诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,它的根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。
营养含量:
水分77、9克、蛋白质1、0克、脂防0、1克、碳水化合物19、8克、热量84千卡、粗纤维0、5克、灰分0、7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0、5毫克、胡萝卜素0、02毫克、硫胺素0、11毫克、核黄素0、04毫克、尼克酸0、4毫克、抗坏血酸25毫克。
莲藕的功效与作用
1、 清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、 通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3、 益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4、 止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
三、吃莲藕的禁忌有哪些
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕
生藕性偏凉,对于身体比较燥热的人,吃点生拌藕片很好。但本来脾胃不好的人,大便稀溏的人,生吃凉拌较难消化,且容易加重寒症。
2、忌用铁锅烹饪莲藕
莲藕中含有丰富的铁质,最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅,否则会变黑,品相难看,影响食欲。
3、切过的藕不宜直接存放
莲藕切完后,应马上制作。因为切口容易变黑腐坏,没做完的,不要直接放在室内,存放可用保鲜膜贴上切口,放入冰箱保存。
4、大豆与莲藕不宜同吃
有的人用莲藕炖肉时,喜欢往里面加一点大豆,这不太可取。大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的莲藕同食,纤维素会影响人体对铁的吸收。
5、产妇不宜太早吃莲藕
莲藕是老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。但因为莲藕偏凉,产妇不宜过早食用。
6、藕和白萝卜、猪肝不宜同吃
有人做菜时喜欢混搭,比如炖排骨,一看家里又有萝卜又有藕,那就一起加进去。这不太好啊同志们,藕和白萝卜都是寒性,冬天一起吃,小心越吃越冷。
四、怎样挑选质量好的莲藕
食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。
详细来说的话,请看下面……
1、形状。先看莲藕身的形状,短状的好,不要挑那种细长的,同时不要选择外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。
2、外表。购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。
3、莲藕皮。莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的`不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
4、莲藕洞。可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。
5、颜色。市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。
本来是要看莲藕颜色的,但是颜色上还是比较难判断,因为先前曾经挑选偏粉色的莲藕但是煮出来的还是不粉,你拿在手上摸,要粗壮,如果有些粉笔沫的感觉,那就是好的,如果没有那就换一个吧。
莲藕怎么做有营养价值2
吃莲藕的好处
藕,莲藕的简称,莲之生长于沼泽池塘泥土里的根茎。由于它横向生长之特点,中国古人把它比拟为耕田含意的“耦”,又因它是草本植物,“耦”字加草头就成为“藕”字了。明代李时珍在《本草纲目》中写道:“藕善耕泥,故字从耦,耦者耕也。”
中国人食用莲藕,历史久远。藕以质脆嫩、味甘甜、色洁白获得若干美名,诸如玉龙臂、玲珑玉、雪藕等。藕可生吃熟食,亦可单独食用,更能与其他食物调配烹饪成名目繁多的菜式。中国人民在食用藕的过程中,发现它兼有营养与药用价值。
医疗功效历代中医药文献多有载述,认为生藕性味甘寒,可生津、止渴、清热、散瘀、止呕、止血、通便、解酒等;熟藕性味甘温,可开胃、滋补、生肌、止泻、固精等。
外治作用主要有止血、消肿、止痛、愈创等功效。生藕汁滴入鼻出血者鼻腔内,能对证止血;跌伤肿痛可用生藕捣烂外敷局部消肿止痛;冻伤皲裂,可用蒸熟之藕捣烂外敷局部治疗。
藕的两段相接之处为“藕节”,作药物之用,通常被炮制为“藕节炭”,功能为止血、散瘀,主要用于咳血、吐血、鼻出血、尿血、便血、血崩等症。藕经加工制成的藕粉,有调理胃肠、解暑生津、滋补安神等功效。正因藕对健康的有益作用,唐代文学家韩愈(763-824年)曾在《古意》中以“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴愈”来高度赞颂藕。
藕的成分因品种不同而不尽一致,据报道,除了含蛋白质、碳水化物、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质等之外,更有很多特点:铁的含量很丰富,有益于防治缺铁性贫血;
鞣质含量多,有良好的收敛、止血、止泻等功效;含黏液蛋白和膳食纤维,与人体内胆酸盐及甘油三酯结合后,从肠道排出,从而减少人体对脂类的吸收,有利于血管和心脏保健;所含儿茶酚类物质有助人体提升抗氧化能力,降低血黏度和防止血栓形成,具有防癌功效。
藕不仅兼具食用与药用价值,还与中华文化有若干联系。成语“藕断丝连”正是因其特性而产生,人们常以此比喻某些男女之间表面上似乎断了关系,但实际上情意仍未断。
藕生长于泥土中,但本质洁白,中国人常以藕“出污泥而不染”形容人清廉高洁。明代陈达叟在《本心斋蔬食谱》谈到藕时,曾赋以“中虚七窍,不染一尘,岂但爽口,自可观心”的赞咏诗句。
莲藕的保存
1、泡水保存
莲藕切片后很容易就会被空气氧化,所以切开的莲藕要避免与空气的接触,一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑,不会影响莲藕的口感及美感,而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋,以防止莲藕变黑。
2、焯水保存
想要莲藕切片后不变色,可以将莲藕切片后焯水,焯水可以保持莲藕的颜色,以防止莲藕变色,最好是焯水之后用凉开水冲一遍,这样的莲藕不易变色,然后再用保鲜膜包好,放入冰箱中保存。
挑选正常的莲藕
1、挑选莲藕时,先看莲藕的外皮,正常的莲藕是土黄色的,如果有出现变黑、变绿等情况,就不要购买这种莲藕。
2、再看莲藕的形状,要选择比较肥胖,藕节比较短的莲藕,另外莲藕的孔比较小的也是比较好的莲藕。
3、挑选莲藕时,最好还要选择表面带有点泥巴的,这样的莲藕比较纯天然,不要选择颜色很白的莲藕。
莲藕怎么做有营养价值3
莲藕的药用价值是什么呢?
【别名】大力牛、大口唇、扮山虎(《生草药性备要》),牛大力、扒山虎(《岭南采药录》),坡莲藕(《陆川本草》),地藕(《南宁市药物志》),血藤、大莲藕(《广西药植名录》),大力薯(广州部队《常用中草药手册》),倒吊金钟(广州空军《常用中草药手册》)。
【来源】为豆科植物 美丽崖豆藤 的 根 。夏、秋间采挖,晒干。
【原形态】偃伏生灌木,长1~3米。根系横伸颇长,中部或尾端有膨大、肥厚的块根,外皮土黄色。嫩枝密被白色茸毛,最后脱落。单数羽状复叶,长15~20厘米,有11~13小叶;小叶长圆状披针形,长5~7厘米,宽2~3厘米,先端钝或短渐尖;基部近圆形,上面无毛,背面密被毛,尤以脉上为密;
小叶柄、总叶柄均密被白色茸毛,基部均有针状托叶1对。总状花序,通常腋生,有时成具叶的顶生圆锥花序,长至30厘米;花长约2、5厘米,白色,杂有黄色;旗瓣基部有2胼胝状附属物;雄蕊成2体。
荚果长9~13厘米,宽1~2厘米,硬革质,先端有喙,表面密被茸毛。种子4~5枚,近卵圆形,压扁,表面深褐色或红褐色。花期夏、秋。果期晚秋。
【生境分布】生于山谷、路旁、灌木林丛。分布广东、广西等地。
【性味】甘,寒。
【功能主治】润肺滋肾,清热止咳。治肺虚咳嗽。
【用法用量】内服:煎汤,1~2两;或浸酒。
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