正宗猪肉丸子的配方窍门
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正宗猪肉丸子的配方窍门,很多人都非常喜欢吃丸子,每逢过年家里长辈也会自己做猪肉丸子,寓意团圆,但是平时咱们做丸子总感觉不好吃,少了点什么,那是因为没有找到正确的配方,下面就为大家分享正宗猪肉丸子的配方窍门吧。
正宗猪肉丸子的配方窍门1
食材
猪肉 600克
鸡蛋 2个
姜 15克
酱油 30毫升
淀粉 150克
菜籽油 300毫升
方法/步骤
第一步:将猪肉剁成肉馅。
第二步:姜剁成泥,将两个鸡蛋、酱油、淀粉、水和姜泥导入肉馅中搅拌均匀。
第三步:锅中放入菜籽油。
第四步:将肉糊弄成丸子的'形状,下入锅中炸成型即可。
总结
第一步:将猪肉剁成肉馅。
第二步:姜剁成泥,将两个鸡蛋、酱油、淀粉、水和姜泥导入肉馅中搅拌均匀。
第三步:锅中放入菜籽油。
第四步:将肉糊弄成丸子的形状,下入锅中炸成型即可。
正宗猪肉丸子的配方窍门2
主要食材:前腿肉
第一步:炸肉丸子
1、买来的前腿肉去掉猪皮,切成小块,放入绞肉机里,打成肉泥,打得越细越好。如果不怕费力气,就自己动手剁,剁出来的丸子更香更有弹性。
2、将打好的肉泥放入大碗中,淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味,搅拌均匀后要进行打水。打水是关键的步骤,做出来的丸子香嫩不发柴,用纯净水或凉白开都可以。
水不能一次全部倒入肉泥里,要分2-3加入,根据肉泥的吃水情况来决定。每次加40毫升左右的水,并朝一个方向搅拌,使其上劲,等水完全被吸收再加第二次水,直到肉泥起黏性即可。(如下图)
3、打水过后,放入姜末、葱末、一个鸡蛋,搅拌均匀即可。
4、勺子蘸一下油,防止粘连,挖起一小块肉泥,在勺子与左手掌心来回摔打10下左右,口感更Q弹。
5、油温5成热,中小火依次放入肉丸,一边做丸子,一边放入油锅里。期间要翻动丸子,使其均匀受热。
6、等丸子飘起来,两面金黄捞出。等丸子都炸好后,将油温升高,复炸一遍即可。
7、这是炸好的肉丸子,我每次都会多做一些,剩下的放冰箱冷冻起来,随吃随取。
第二步:肉丸炸好后,就可以做糖醋肉丸了。
1、锅中少许油,爆香葱姜蒜,放入肉丸子简单翻炒几下。
2、淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味,接着加水,水不用放太多,快没过肉丸就可以。
3、小火慢炖4-5分钟,淋入水淀粉,大火收汁即可。(汤汁不要收的太干,要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃)
夏天这样吃肉丸,上桌全家都得抢,酸甜开胃,肉香四溢,吃着上瘾!
有话说:
建议用前腿肉做肉丸子,不要买现成的肉馅,整块肉买回来自己剁,或用家里的绞肉机,吃起来干净又放心。
做丸子的肉泥要打得越细越好,比饺子馅要细腻许多。肉泥必须打水,之后再放葱姜末和鸡蛋。肉丸子不要做得太咸,因为后面还要烧制。
在做糖醋肉丸的时候,我没有放盐,因为调味料和肉丸子都带有盐分。
新手可以调一碗糖醋汁,制作起来会更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、适量白糖调制而成。根据个人口味可添加少许的番茄酱,我不喜欢就没有放。
正宗猪肉丸子的配方窍门3
自制猪肉丸子的做法
葱姜末切成沫。
把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里备用。
花椒煮成花椒水。
把鸡精、耗油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。
用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的用手团比较圆。
水烧开、放入肉丸。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后,要倒入少许凉水冷却,待水再次煮开后再加凉水,反复三次,等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里。
然后捞出来,就可以使用了。也可以放入冰箱,炖菜吃。
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