卤肉一般炖多久
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卤肉一般炖多久,卤肉是生活中人们很常吃到的一种食物,卤肉是很美味的,它需要各种香料来卤,想要卤肉好吃,就需要掌握好卤肉的时间是多久。下面给大家介绍卤肉一般炖多久吧!
卤肉一般炖多久1
卤肉要煮多久
卤肉最大的特点就是软嫩,入味,但是如果要想让肉成为这样的话,是必须要花长时间去焖煮的。那么具体需要多长时间呢?
不同的肉需要的时间是不同,一般来说,只要卤够半个小时了,肉基本上就入味,并且可以享用了,但是如果还想让肉更加入味一点,那就需要再卤的时间长一点。
对于牛肉而言,卤煮的时间就要稍微长一点了,一般煮牛肉的话,最少也需要2个小时的时间,才能保证牛肉均匀地入味了。
卤煮肉的时候需要注意哪几点
1、我们都知道卤猪肉的时候是特别需要油脂的,在卤煮的过程中会从肉里面渗出很多的优质,这样卤煮出来的肉才会很香。但是除了油脂,卤煮肉的时候还需要适当的胶质。
比如说猪皮。猪皮里面含有丰富的胶质,卤煮肉的时候,带上猪皮一块煮的话,煮出的肉会更加的.嫩滑,但是并不是所有人都喜欢吃猪皮,那就猪皮跟肉分开放到锅里面卤,等熟了之后再把猪皮捞出来就可以了。
2、鸡鸭鹅肉相对于牛肉和卤肉来说,是比较松散的,中间没有筋连接,所以在卤煮鸡鸭鹅肉的时候,一定不能盖上盖子。
一定要掀开盖子漫漫的卤煮,这样的话,能够保证卤煮好的肉不会从骨头上掉下来,还能保证是一只完整的鸡鸭鹅。
3、牛肉相对来说是不好卤的,在卤牛肉之前,将牛肉放到清水中浸泡是非常关键的,而且中间最好更换2次或者3次水,这样的话,能保证牛肉上的血渍能够完全去掉,而且卤出的牛肉才不会有腥味。
卤肉也是一个非常高的技术了,卤不好的话,出来的肉不仅硬邦邦,而且还会带有很大的腥味。所以,如果你要试着在家卤肉的话,可以先少一点尝试,记住卤肉的几个注意的点,尝试几次就会成功的。
卤肉一般炖多久2
电饭煲煮制一个小时即可。
具体做法如下:
所需材料:
主料:五花肉1000克(带皮)、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒
辅料:干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝(炆炖专用)
1、首先将猪五花肉切大块,至少5厘米见方。
2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟,中间换水,去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅,煮开后再煮10分钟,捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净。
3、准备调料,葱切段、姜切片备用。
4、油锅烧热,下冰糖,小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化,颜色变深,冒小泡,开始变粘稠,下五花肉翻炒上色。
6、把肉放入电饭煲(也可以放在炒锅中小火加盖直接炖,那样需要炖1个半到两个小时),加入没过排骨的温水、老抽、料酒,除浓汤宝之外的所有香料(小粒的香料我放到香料盒里了,这样比较方便最后取出),加入盐。
7、电饭煲设定蒸煮功能,1个小时。程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝,继续炖至程序结束,香喷喷的卤肉就好了!
不外传的卤肉秘方
一说起卤肉,我就忍不住的口水,无论是猪肉还是牛肉,只要经过卤这一步骤,就会变得香浓入味特别的好吃。
以前想吃卤味时,经常去外面买着吃,像卤鸭翅、卤猪蹄、卤鸭头、卤豆干、卤鸡腿之类的,基本上每周都要买一次,无论是当作小吃解馋,还是当作下酒菜,吃起来都是特别的香。
有的人喜欢吃卤肉,偏偏不会做,其实卤肉好不好吃,最重要的就是卤水了,只要卤水调的好,不管卤制什么肉味道都非常香。
有经验的师傅做出来的卤肉,不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂。
很多人喜欢吃卤肉,但是不懂如何调制卤水,今天小编就和大家分享一下我爷爷不外传的卤肉秘方,不管卤什么肉,只要煮一煮,卤肉软烂香浓吃着超级过瘾。
卤菜好吃的秘诀就在于这一锅卤汁,卤汁的常见配料有八角、陈皮、香果、桂皮、香叶、丁香、花椒、茴香、甘草、生姜等,调制好的卤汁是可以反复使用的。
很多人应该都听说过百年老卤吧,有的卤菜店一锅卤水可以用很多年,用老卤汁卤制的肉类味道更加醇香好吃。
卤肉做法
所需原料:猪肉、葱姜、生抽、老抽、冰糖、少许八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、肉蔻、草果,盐,食用油。
具体制作步骤
第1步,首先将以上卤肉香料,放入碗中加入适量的温水浸泡10分钟,去除杂质,然后控干净水分备用。
第2步,准备适量的大骨头、鸡肉,清洗干净后将原料放入锅中焯水,放进锅中加入足量的清水大火煮开,然后转小火煮个小时左右,最后再将原料打捞出来,一锅鲜汤就煮好了。
第3步,锅中加入少许食用油,下入十几粒冰糖炒制枣红色,然后倒入适量的开水熬制一分钟,即成汤色。
把炒好的糖色,葱段,姜片,调料包放入熬制好的汤中,继续煮30分钟左右,最后加入生抽,老抽,盐,味精调味,一锅香气扑鼻的卤水就做好了。
第4步,把准备好的猪肉先清洗干净,然后再下锅焯水,猪肉下锅煮3分钟捞出来冲洗干净,最后再将肉放到做好的卤水中,大火煮开锅后,转中小火卤40分钟即可。
卤猪肉的话只需要将肉放到卤水里卤40分钟就可以了,如果是卤猪大骨,需要卤制70分钟左右。
卤肉技巧
卤不同的肉类食材,可以分开来卤,这样可以保证卤出来的味道比较纯正。不管炖什么肉,只要按照上面的方法来制作,肉香软烂特吃着不腻。平时爱吃卤肉的朋友们,快过年了,赶快动手给家人做一锅卤肉吃吧。
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