蒜泥白肉怎么做
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蒜泥白肉怎么做呢?蒜泥白肉是一款经典的川菜,这道菜有这健脾开胃调理补气调理的功效,那蒜泥白肉怎么做呢?材料又有哪些?小编给大家整理了蒜泥白肉怎么做的文章,希望对大家有所帮助。
蒜泥白肉怎么做1
用料
五花肉 | 300g |
青瓜 | 1/2根 |
生姜 | 5g |
大蒜 | 6瓣 |
花椒 | 15粒 |
葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
红油辣子(可不加) | 20g |
花椒油 | 10g |
料酒 | 15ml |
生抽 | 25ml |
香醋 | 15ml |
五花肉高汤 | 15ml |
糖 | 1g |
鸡粉(可省略) | 1g |
炒熟白芝麻 | 1小把 |
准备所有需要用到的食材;
五花肉要选择,色泽新鲜肥瘦均匀,是肉眼可见的高品质;
这个肥瘦配比是最棒的,拆开没有血水没有异味,安全干净;
首先切一下配菜:生姜切片、青瓜去皮切底,蒜剁蒜蓉,香菜切段备用;
五花肉放入冷水中,煮开捞浮沫后加入生姜、葱结、花椒、料酒转中小火继续煮半小时;
我一般喜欢一次把一盒都用了,有多的用来炒回锅肉,煮猪肉的高汤不要倒掉,滤去葱姜、花椒和浮沫一会儿做酱汁的时候还会用到;
煮好的肉放入凉白开中降温,这样让肉质收紧后会比较方便切;
放凉猪肉的时候来做一下酱汁:生抽、香醋、糖、鸡粉、熟白芝麻倒入碗中,舀上一勺煮猪肉的高汤,拌匀备用;
小锅热一下花椒油,将2/3蒜末过一下热油,减少一部分辛辣味,熄火后加入红油辣子,用勺子拌匀;
将拌好的红油蒜泥倒入第8步中做的酱汁中,拌入剩下1/3蒜泥,酱汁就做好了;
将五花肉从凉白开水中捞出控水,切成厚薄均匀的片,厚度根据喜好切即可;脂如白玉,肥瘦相间超好看,闻起来是小时候吃过的猪肉味道;
下面开始摆盘:将五花肉片围着盘子摆放一圈;
中间码放上切好的青瓜丝,淋上一圈酱汁;
最后撒上香菜段就完成啦;
夹一块剔透晶莹、肥瘦刚好的五花肉,绵软香糯的脂白肉肉,蘸满蒜泥酱汁,完全不腻,天然肉香,吃着太满足。
小贴士
1.五花肉的切片建议:如果五花肉切片面积大,建议薄切,这样避免肥腻,如果切片面积小,可以略微切厚,丰盈口感;2.青瓜可以用喜欢的蔬菜代替,如大葱、洋葱等。
蒜泥白肉怎么做2
食材明细
主料
带皮五花肉300克
黄瓜1根
姜片适量
花椒适量
干辣椒2个
辅料
蒜50克
生抽70克
辣椒油40克
芝麻油15克
盐2克
白糖10克
油30克
小葱适量
微辣口味
调味工艺
一小时耗时
普通难度
川菜经典蒜泥白肉的做法步骤
1、准备好洗干净的.肉肉。
2、将肉肉加入清水里,水里加入配料1(见配料表或小窍门),大火煮开,小火煮40分钟,至肉肉可以轻松用筷子戳穿,煮好的肉肉晾凉,放入冰箱冷藏1个小时以上,至肉肉凉透(可以提前一天煮好,放冰箱第二天用)。
3、准备好蒜泥,我的蒜泥用油炒了一下。
4、将其它的调味(见配料表或小窍门)和蒜泥一起拌匀。
5、准备好的肉肉。
6、切成片。
7、黄瓜也切成片,将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀,再撒上小葱就OK了。
8、记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜,肉肉的肥肉部分都是白色的(就是下面图片上面的效果),也就是冷藏后完全凉透的样子,以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。
9、蒜泥白肉蒜味浓厚,肥而不腻,不可缺少的调味就是蒜和辣椒油,既然叫蒜泥白肉,所以蒜的用量比较大,吃的时候再加入一些黄瓜,瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。
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