年夜饭吃什么菜寓意好
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年夜饭,鱼的菜肴是不能少的,年夜饭吃鱼,“鱼”与“余”谐音,年年有鱼,可以看做“年年有余”,所以在年夜饭餐桌上一般都会摆一道鱼,寓意着新年吉祥。
有些地方会在除夕夜一锅炖,其实不是一道菜,而是一种做法。主要一起炖很多好吃的,比如台湾的围炉,四川的火锅,广东的锅菜,福建的佛跳墙,东北的猪肉炖粉条等。都属于一锅炖。这个大杂烩意味着丰收和繁荣,所以年夜饭会有一道菜。
除夕夜我们会吃红烧鱼,因为中国有一句话叫年年有余。如果你在除夕吃鲤鱼,鲤鱼和礼是同音异义词,意思是好运;如果你在除夕吃鲫鱼,鲫鱼和吉祥是同音异义词,意思是好运。如果大年三十只煮一条鱼,那年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,意味着丰收兴旺。
中国有句话说,没有鸡就没有盛宴,所以无论什么节日,鸡都是不可或缺的重要美食,尤其是在除夕的餐桌上。鸡有计,说明它有赚钱的计划,运气好就好。有很多方法可以让鸡肉流口水。以前大多是清蒸、煲汤,或者用鲍鱼等食材煮,但这道菜更清爽不油腻。你可以试试。
除夕在饭店吃饭,红烧猪蹄叫发财手,或者叫发财,也叫得财。花生发菜焖猪蹄除了寓意好,还有营养美味,这也是年夜饭不可缺少的一道菜。
饺子形似元宝,也有有钱的意思。吃几个饺子相当于有几个元宝,意思是来年发大财。饺子也是年夜饭菜品中的主角,尤其是北方地区,饺子是年夜饭的重中之重。饺子也叫交子。交的`意思是新旧交替。子为子时,就意味着新的一天的开始。
上面给大家简单介绍一下年夜饭有什么好吃的菜。其实除夕夜不同的地方有不同的菜系和习俗,但无论你吃什么样的食物,它都代表着吉祥的意思。更重要的是,一家人会在一起吃一顿团圆饭,奖励他们过去一年的努力,和家人一起迎接新的一年。
——第一道硬菜:肘花
杀完年猪大块大块的切完肉,特别是猪肘子是个大件,俗称“膀蹄”,有的老人会叫它“pǎng蹄”是年夜饭餐桌上的酷炫的一道冷菜,为讨个好口彩,称之为“肘花”,预示着新的一年当中吃穿不愁,家人身体安康,六畜兴旺,五谷丰登。
——第二道硬菜:排骨
东北过年前要杀年猪,越笨养散养的猪就越值钱,猪身上比较重要的部位——排骨,一定要登上年夜饭餐桌的大雅之堂,而且排骨在上桌前在盘子里一定不能乱放,要一层层码放,寓意为“节节登高”,来年的生活更上一个新台阶。
——第三道硬菜:小鸡炖蘑菇
腊月二十七杀年鸡,是取谐音“鸡”同“吉”,有吉利、吉祥如意的意思。年鸡,其实就是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,香也浓,尤其是在饲料鸡大行其道的今天,笨鸡更给人以返朴归真的'厚道之感。
蘑菇则是大兴安岭原始森林中的榛蘑才最正宗,越炖越香。东北二人转中有个著名的小调《小拜年》说的是小夫妻一起回家拜年,“丈母娘一见面,拍手笑哈哈,新姑爷到咱家,给他做点啥,小鸡炖蘑菇,宰个大芦花……”瞧,这是多高的待遇!
腊月二十七杀年鸡有讲究:杀好的鸡,不在当天吃,要一直放到除夕才能吃,而且,除夕夜吃的时候也不能吃完,要一直留一点,节日期间天天都要在餐桌上见到鸡,俗称“时时见吉”,这样才算圆满。
一、酸菜鱼的全家人除我之外都挺喜欢吃鱼的,所以年夜饭肯定是要有鱼菜。平时我家做鱼清炖或者红烧比较多,今年年夜饭计划做个酸菜鱼。酸菜鱼里面的酸菜是比较解腻的,这道菜做好的话,连鱼汤都可以喝的。虽然过年讲究做整条鱼,这样才预示着年年有鱼。我家不太讲究这些,就做个水煮鱼,酸咸可口,鲜味十足,绝对会让大家食指大动的。
二、蒸大闸蟹所有的.烹饪方式里面,最不油腻营养还能保存完整的就属清蒸。孩子挺喜欢吃海鲜的,所以年夜饭中海鲜是必不可少的。而所有的海鲜里面,她又最喜欢吃大闸蟹,所以我计划年夜饭来上一个蒸大闸蟹,满满做上一大锅,要吃就尽情吃个够。
三、椒盐煎大虾有人说,有了螃蟹就不需要准备大虾了,虽然两者都是海鲜,但各是各的味道,谁也代替不了谁。为了让我家孩子吃得方便一些,我提前把大虾的虾壳去掉,虾线也清理干净,然后小火慢煎,最后撒上一点椒盐,记得一定不要用大火,容易煎糊,大虾也不需要煎太长时间,否则肉质过硬,不好吃了。
四、荷塘小炒这道小炒一直是我比较喜欢的菜,清清淡淡,比较适合我这个南方人的口味。这道菜是一道纯素菜,但是做好之后其营养价值一点也不比肉菜低。做这道菜的关键主要有两个,一个就是食材的选择,一定要是新鲜的食材,这样才能保证食材的营养,另外就是火候的把控,不能炒老了,过犹不及,老了就不好吃了。
五、蒸排骨无论是红烧排骨还是炖排骨,吃起来都比较油腻,我选择蒸排骨,吃起来一点也不油腻,还能最大限度地保留了食材的营养价值。蒸排骨一定是要用肥瘦相间的小肋排,这样蒸出来的排骨不柴,稍微裹上一层淀粉,蒸出来的肉质嫩滑,口感才会好。
六、凉拌海带粉丝最后再做道爽口的凉拌菜,用龙口粉丝和海带丝做的这道凉拌菜,喝酒也绝对是很好的下酒菜。我家现在不喝白酒,稍微喝上一杯红酒,配上这个清爽的冷菜,感觉也很是不错的。
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