黑松露的食用方法
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黑松露的食用方法,白松露一般是生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝,那么下面跟大家分享黑松露的食用方法。
简单吃法、黑松露刺身
新鲜黑松露切片,搭配小米辣沾水或者芥末沾水,放到嘴里咀嚼,黑松露的香气慢慢释放,麝香、蜂蜜、奶酪、香草各种复杂而馥郁的香气在口腔中肆意碰撞,让人欲罢不能
暖心吃法、老母鸡炖黑松露
用黑松露煲汤,是最家常且最简单的做法,但是就因为开锅前加入的这几片黑松露,汤头滋味足,香气浓郁,馋哭隔壁邻居!
黑松露的`香气不仅充盈鼻腔,还一丝丝都钻进了肉里,老母鸡越嚼越香,特别好吃。
经典吃法、黑松露蒸鸡蛋
黑松露和鸡蛋,是世界上最经典的搭配。平淡无奇的鸡蛋遇上了香气独特的黑松露,不仅中和了鸡蛋淡淡的腥味,还让松露的香气更加香浓柔和。
将半颗黑松露切碎,加入打好的鸡蛋中,放在锅上蒸15分钟,出锅前再放入切片的另外半颗黑松露蒸2分钟,这样瞬间提升鸡蛋的香气,黑松露馥郁芬芳,吃一口大满足,一碗黑松露蒸鸡蛋,能下两碗饭。
最香吃法、松露酱
黑松露酱是法国人的老干妈,味道纯正又百搭,特别符合中国人的口味,还能长期存储,想吃了随时舀一勺放入鸡蛋里,做一道煎鸡蛋或者拌饭拌面吃,都特别的香。
黑松露酱的做法也特别简单,将黑松露切碎(不用太碎,有些颗粒口感更好),橄榄油冷油入锅,加入黑松露碎和少许食盐(也可以按个人口味加入些蒜末),小火熬制,边熬边搅拌,等黑松露的香气溢出后,就能出锅了!
1、松露刺身
主料、鲜松露块菌200克。
配料、胡萝卜50克、西蓝花20克、番茜20克,豉油25克、日本芥茉2克。
做法、
1、块菌先用清水洗净,然后把皮削了,切成1毫米厚的片备用,黄瓜切片备用。
2、把切好的块菌和黄瓜用冰水加盐来镇几分钟,然后摆盘点缀一下,上豉油即可上桌。
2、松露扣鹅肝
主料、冰块茵100克、鹅肝100克。
配料、红椒片10克,兰豆10克,洋葱20克,香菜粒1克,洋葱粒2克,青、红椒粒各2克,香葱粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。
做法、
1、冻块菌选大点的,先水煮,熟后去皮切3毫米厚的片,鹅肝切2席米厚的片。
2、红椒片、兰豆清炒放盘边,洋葱煎一下放盘中,块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。
3、炒锅再上火,下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟,调味加入香葱勾芡,最后把汁水淋在块菌和鹅肝上,即可上桌。
3、乌鸡松露汤
主料、鲜菌(冰)100克或块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)。
配料、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉适量。
做法、
1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入调料即可。
4、奶油松露汤
原料、黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作、
1、先将黑松露洗净切成薄片,放入搅拌器里,同时放入牛奶,打成糊状。
2、锅上火,将黄油化开,然后小火,加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中,充分与面粉搅拌均匀,加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
注意、
1、炒面时火要小,面粉不可糊,也最好没有小的'碎疙瘩,试做几次就好掌握了。
2、熬制时要经常用铲子搅动锅底,以免糊锅。
3、最好改用淡奶油来做这道汤,口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道,还是用牛奶最划算。
5、黑松露炒蛋
用料、 新鲜黑松露 —个约15克、蛋3个 、盐少许、奶酪80毫升。
1、黑松露用扫擦去灰尘,切薄片
2、在切小粒
3、鸡蛋、盐、奶酪、黑松露丁、打发成蛋浆
4、油镬烧微热,转小火,多下点植物油,倒入蛋浆,快手将蛋浆炒至刚熟。
5、装盘,上菜。
6、黑松露蒸蛋
用料、黑松露一枚约50g以内、新鲜土鸡蛋2个、海盐适量、橄榄油少许 。
黑松露蒸蛋的做法
1、将黑松露在清水下用毛刷洗去泥土,并用刮刀刮去黑松露表皮
2、表皮不能弃,将表皮研磨成粉末状待用(没有专门研磨的工具,可以用刀代替);去皮后的黑松露开片待用。
3、打新鲜土鸡蛋2个入盘,搅拌均匀。
4、将鸡蛋调匀,放入适量海盐并加入黑松露皮研磨的粉末,加入适量清水,搅拌均匀,放入一勺橄榄油。
5、蒸锅水开后,放入蒸碗,加上盖子或是保鲜膜,转文火,蒸8分钟。8分钟后关火,放入黑松露片,盖上盖子,用余温焖1分钟既成。
出锅即可食。
7、黑松露浓汤
用料、黑松露(切碎)2-3汤匙、黄油1-2汤匙、面粉 2汤匙、奶油奶酪 2汤匙、高汤/牛奶 1.5-2碗(普通饭碗)、奶油(可选) 2-3汤匙、蟹味菇/口蘑/等等(可选)一小把 、虾等海鲜(可选)随意 、鸡肉(可选)一小坨、盐适量。
黑松露浓汤的做法、
1、准备材料:黑松露留两三片薄片装饰用,其余切成碎末,肉类材料(如有)灼水备用
2、热锅,加1-2汤匙体积的黄油,融化后下2汤匙面粉小火小心翻炒,别糊了。等面粉变金黄色下松露碎翻炒,倒入1.5-2碗高汤(牛奶也可,实在不行就加水吧),加入菇类和肉类(如有)。
3、加2汤匙体积的奶油奶酪(也可换成别的清淡类的芝士,增加风味的,味道太重会抢戏),搅拌至完全融化,调味。
4、看汤汁浓稠度度,合适了便关火,如有奶油出锅前加2汤匙也是挺好的。
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