怎么买新鲜的牛肉
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怎么买新鲜的牛肉,相信很多人都很喜欢吃牛肉,牛肉全身都是宝,做法和吃法也是非常多。但喜欢吃牛肉和会挑牛肉又是两回事,想要牛肉好吃,我们就得学会怎么买新鲜的牛肉,接下来小编给大家详细讲讲。
怎么买新鲜的牛肉1
想要学会如何挑选新鲜的牛肉,那么我们要先学会如何辨别不新鲜的牛肉。
第一,表面非常湿润
新鲜的牛肉处理后颜色会非常鲜亮,表面很干燥,一般都是挂起来卖的。如果有发现牛肉是放案板上卖的,表面看去很湿润,很有可能是"注了水"的牛肉,这样的牛肉口感不好,一煮就缩水了,千万不要买。
第二,往外冒血水
如果是进口的牛肉,都是从外面冷冻运输,冻得硬邦邦的,到国内销售需要解冻,已经凝固的血水就会慢慢融了,血水就会冒出来,说明就是冷冻的牛肉。冷冻的牛肉口感会差,想吃好的牛肉还是买新鲜的牛肉。
第三,毫无弹性
如果你看到的牛肉的颜色很好,也没有什么异味,但是摸起来没有弹性,可以确定是被人处理过的“变质肉”这个更不能买了
现在我们知道怎么辨别不新鲜的牛肉,下面我们就来看看如何挑选新鲜的牛肉。
第一,看颜色
颜色看上去很均匀,瘦肉的部分是鲜红色的,肥肉的地方是白色的。
第二,看质感
表面上整体看去都很干燥,有一点点湿润,用手指按压后能马上恢复的,就是新鲜的牛肉
第三,闻气味
闻起来有淡淡的腥味,但是没有其他的异味,那就可以肯定是新鲜的'牛肉啦。
只有掌握上面的三点,大家就可以选到新鲜的牛肉,做出美味的佳肴啦。
怎么买新鲜的牛肉2
观色泽
新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味
新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉:稍有氨味或酸味。
变质肉:有腐臭味。
摸黏度
新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
探弹性
新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。
变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。
查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
怎么区分老、嫩牛肉:
嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。
怎么分辨注水牛肉:
牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。
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个人购买心得:
想要买到好肉新鲜肉,最好是早上去买,都是才宰杀的。建议去农贸市场,那里铺多,可以货比三家。
怎么买新鲜的牛肉3
1、观察颜色
一般正常新鲜的牛肉肌肉为暗红色,比较均匀、有光泽、外表微干,特别在冬季其表面容易形成1层薄薄的风干膜,脂肪为白色或奶油色,而不新鲜的牛肉的肌肉颜色比较暗,没有光泽,脂肪为黄绿色。
2、摸手感
新鲜的牛肉比较有弹性,指压后凹陷可马上恢复,新切面肌纤维细密,而不新鲜的牛肉指压后,凹陷不能立刻恢复,同时会留有明显压痕。
3、闻气味
新鲜肉带有鲜肉味,而不新鲜的牛肉会有一股异味甚至臭味。
二、买牛肉哪个部位最好
买牛肉适宜买牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,也就是牛里脊肉,是牛肉比较嫩的部分,大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油,非常适合炒、炸、煎、做牛排,老少皆宜,意大利人比较喜欢生吃牛柳,牛里脊肉是我们平常的说法,官方说法叫做“菲利”或者“沙郎”。
三、牛肉的营养价值
1、牛肉含有非常丰富的蛋白质和氨基酸,能有效提高机体抗病能力,非常适宜生长发育,以及手术后、病后调养的人,补充失血和修复组织等。
2、中医食疗认为寒冬食牛肉,具有暖胃作用,是寒冬的补益佳品,同时牛肉有补中益气、滋养脾胃、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功能,适用于气短体虚、中气下陷、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩的人食用。
四、小炒牛肉的做法
1、首先准备牛肉,小米椒,青辣椒,蒜苗,大蒜,淀粉,生抽,老抽,盐,鸡精,然后按照牛肉的纹路进行切片,将牛肉切成片后,拿1个碗把牛肉装好,加入适量盐、老抽搅拌好,再加入生粉,最后往碗里加入1小勺油。
2、然后将小米椒切段,将大蒜拍烂切末,蒜苗拍撒切成小段,青椒切成丝,将牛肉片预炒一下,热锅冷油快速的将牛肉倒入锅中,翻炒变色立即捞出来,拿碗装着,锅中留点底油,将小米椒和大蒜下锅爆炒出香味后。
3、再加入青椒丝和葱段继续翻炒,然后加入适量的盐和鸡精调味,把之前炒出来的牛肉倒入锅内,一同翻炒均匀,出锅前先关火,品尝一下味道,如果味道适中就可以出锅食用了。
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