食品储存保鲜的方法有哪些
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食品储存保鲜的方法有哪些,一般的食品在常温下是很难保持长时间的鲜度的,特别是在炎热的夏天,食品放置久了,会产生很多细菌,所以需要用一些方法,尽量维持食物的鲜度,下面小编告诉大家食品储存保鲜的方法有哪些。
食品储存保鲜的方法有哪些1
1.低温保存
低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。
2.高温灭菌
食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3.脱水干燥
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。
4.提高渗透压
这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。
5.提高氢离子浓度
大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。
食品储存保鲜的方法有哪些2
1.冷藏冷冻法
冷藏冷冻法是目前家庭生活当中用的最常见的一种方式,冷藏冷冻主要使用是的冰箱。冰箱它有专门的冷冻区以及冷藏区,冷冻区的温度控制在零下18~零下20度左右,可以长期储存食物,放上一个月,几个月甚至一两年都没有任何问题。而冷藏的话是在短时间内保存食物的一种比较好的方法,温度在4度左右,可以抑制细菌,吃不完的食物需要放到2~3天的,放入冰箱冷藏即可。
2.真空保存法
真空保存法是目前非常受欢迎,也是最适用的一种方法。真空保存法它主要的原理是将食物与空气隔绝,这样的话就会抑制细菌的生长,所以准备真空袋,把食物放入进去抽取空气,密封袋口就可以。
3.风干法
风干法主要是通过食物的脱水原理,让细菌没有滋生的环境,这样的话就可以起到很好的保存食物的作用。像平时大家吃喝的风干牛肉,风干鱼,风干的一些菜干等等,都是用这种方法来保存。
4.腌制法
腌制法有两种,一种是用糖腌制,一种是用盐腌制。大家知道盐其实是杀菌消毒的作用的,所以用盐抹在食物表面,可以起到一个防腐杀菌的.作用。而高浓度的糖其实也是可以抑制细菌生长的,所以用糖和盐这两种腌制方法来保存食物,也是非常可取的。
食品储存保鲜的方法有哪些3
蒜
蒜几乎是厨房中必不可少的调味品,它有很好的杀菌效果,但蒜存放久了也很容易长芽或变坏。
蒜的保鲜方法,可以这样操作:将蒜剥好后放入玻璃瓶里面,在表面撒上一层盐,这样可以使大蒜保存更久不变质。还可以用油浸泡法,将蒜剥好后放入玻璃瓶罐中,在里面倒满植物油便可以了。
洋葱
买洋葱时,要尽量挑选晚冬季节的洋葱,这样能使洋葱更加持久地保持新鲜。
洋葱的保鲜方法,可以这样操作:1、用剪刀把洋葱干枯的部位和洋葱根部都剪掉。2、准备一双干净的丝袜,将洋葱套在里面封口,存放在干爽通风的地方,这样洋葱的保鲜期最高可达8个月之久。
姜
把姜放入冰箱里面保存是最常见的方法,这样生姜比较容易去皮。
如果不放入冰箱的话,可以先把姜表面擦干净,包在纸巾里面,再放入保鲜袋里面,这样同样可以使生姜保鲜很久。
还有一种方法,用保鲜膜将生姜包好后,放入玻璃瓶里面存储,这样也能使姜保持新鲜。
鸡蛋
鸡蛋有的人几乎每天都要吃,但在温度稍高和潮湿的南方,鸡蛋一般二十几天就可能变质。
鸡蛋的保鲜方法,可以这样操作:准备一个软刷或厨房用纸,在鸡蛋外层均匀地涂抹适量的植物油,这样便可以防止鸡蛋里的水分蒸发,阻止细菌进入从而延长鸡蛋保质期。
土豆不仅营养丰富,含有多种人体所需氨基酸,而且可炸、可炒、可煮,百搭又美味。但土豆很容易长芽,一旦长芽就不宜食用了。
土豆的保鲜方法,可以这样操作:在土豆旁边放上苹果,装进袋子里或纸箱里面,苹果释放出的乙烯气体可以抑制土豆发芽,而且土豆也不会萎缩和变蔫。另外,土豆买来后,用不着放在冰箱里,只要放在干爽通风的地方就可以了,这样保鲜能达一个月之久。也可以把土豆用报纸包起来,放在通风干燥处,能使土豆保存更久。
豆腐
有“植物肉”美誉的豆腐,是人们去菜市场必买的清单之一,但豆腐的蛋白质含量很高,其水分含量也很大,有时买回家当天如果不下锅,第二天就变质了。
豆腐的保鲜方法,可以这样操作:1、将豆腐清洗干净。2、浸泡在烧开后冷却的盐水中,可以使豆腐的保鲜期延长到3天左右。这样,当天买来的豆腐就不用急匆匆下锅了。
西兰花
西兰花营养价值很高,可买来后没过多久就开始发黄了,如果直接塞进冰箱里,并不能达到很好的保鲜效果。
西兰花的保鲜方法,可以这样操作:1、将西兰花的头部和尾部分别放入水中浸泡。2、然后用厨房纸巾包裹在西兰花外面,吸干其水分。3、再用保鲜膜包好,放入冰箱,这样便可以保鲜三天左右。
番茄
很多人买来番茄后,都是直接连着袋子就放进冰箱里,这样不仅不能达到很好的保鲜作用,反而会使番茄更加容易变坏和烂掉。
番茄的保鲜方法,可以这样操作:将买来的番茄放在室温下保存,尽量平铺摆放,同时要远离阳光照射。
香菇
有着“山珍”之称的香菇,富含多种维生素和高蛋白,是一种很好的营养保健食品,但香菇很容易变坏。
香菇的保鲜方法,可以这样操作:平时买香菇时,尽量挑选那些水分比较少的香菇。将香菇放入纸袋中存放,这样能延长它的保鲜期。
芹菜
芹菜是高纤维食物且富含多种营养元素,但芹菜基本上是成捆成捆出售,吃不完很容易脱水变老变蔫从而影响口感。
芹菜的保鲜方法,可以这样操作:将芹菜擦干后用锡纸包裹,再放入冰箱,这样放置最长可达一个月,其口感依然爽脆。
香蕉营养美味又便宜,但它也特别容易变质和发黑。
香蕉的保鲜方法,可以这样操作:用保鲜膜将香蕉柄包裹住,这样便能延长其保质期。或者将香蕉分离开来,这样它释放的乙烯浓度会大大降低,然后在各自的香蕉柄上同样用保鲜膜包裹住,比一起存放更不容易腐烂和发黑。
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