臭豆腐对人身体有害吗
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臭豆腐对人身体有害吗,臭豆腐是长沙的一种特色美食,臭豆腐是大豆做的,闻着臭,吃起来香。因此很多人对其趋之若鹜。而一些人却对臭豆腐的味道十分反感。以下分享臭豆腐对人身体有害吗?
1、分解人体蛋白质
臭豆腐里面它含有盐基氮和硫化氢这两种物质,这两种物质对分解人体内的蛋白质都是有一定影响的。蛋白质是身体的重要组成部分,约占体重的20%左右,而如果经常吃臭豆腐,那么将会导致人体的蛋白质含量逐渐的减少,这样会对人体的健康造成很大的伤害。
2、致癌
臭豆腐它里面含有非常多的亚硝酸盐,而且它还属于油炸食物,如果经常吃臭豆腐的话,就很容易产生致癌物质。而且癌症属于医学界最难治愈的一种疾病,所以为了解馋,经常吃臭豆腐是一种得不偿失的行为。
3、慢性胃炎
臭豆腐它是通过发酵,再加上一些化学用品加工而成的。而且它在制作的过程当中,很容易受其他细菌的感染,如果经常吃的话,将会引起慢性胃炎疾病。
4、破坏神经系统
臭豆腐它在制作的过程当中,会挥发出大量的盐基氮这种物质。这其实是一种有毒的细菌,它一般会伴随着臭豆腐的制作而产生,而且这种细菌是一种致命的病菌。当它进入人体之后就会产生毒素,当人们的身体吸收这种毒素之后,神经系统都将会遭到破坏,会出现头晕乏力、呼吸困难等症状。
臭豆腐的危害
1、臭豆腐的制作流程比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行,并且,制作的时候对温度和湿度的要求也非常高,一旦控制不好,就可能会受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力极强,食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。这种毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作时,一般是将豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。这时如果封得密不透风,肉毒梭菌就会乘机繁衍。
2、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中,胺类物质若存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。
3、由于臭豆腐的制作流程复杂,不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。
当然,臭豆腐也并不是一无是处,只是如果要食用臭豆腐,应该注意买正规的臭豆腐,并控制好食用量。
臭豆腐的做法
一、家常臭豆腐
1、将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。
2、将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
3、将青矾放入木桶内浸泡,夏季约浸泡6h左右,春、秋季约需3~5个小时,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。
4、将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。
5、制作卤水的话,以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
二、长沙臭豆腐
1、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的'温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水,拌匀后再挤,如此连续。豆浆挤完时撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水。
臭豆腐有营养吗
臭豆腐是一种民间小吃,以前人们普遍认为它是没什么营养的,不过有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授却发现,在臭豆腐中含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐需要经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在这个过程中,原本豆腐中的蛋白质会分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。加上臭豆腐饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,是很健康的一种食物。
吃臭豆腐对人身体有害吗?
有一定的危害。臭豆腐一般是通过发酵制作而成,是利用了化学反应的手段来导致臭豆腐变得闻起来臭吃起来香,经过化学反应制作出来的食物,其更加容易被微生物污染,从而导致其存在潜在的危害。
加上臭豆腐是一种油炸制品,油脂含量十分的高,长期食用的话也会导致热量摄入过多,同时会增加心脑血管疾病的发生概率,所以臭豆腐对于人体还是存在一定的伤害的,不建议经常食用。
吃臭豆腐要注意什么?
虽然臭豆腐的魅力无法挡,但是爱吃也不能拼命吃哦,而且在吃的时候也应该注意一下,不然很容易中毒呢!那么吃臭豆腐应该注意什么呢?
1、在制作臭豆腐时,用作密封的材料要有一定的透气性,如荷叶、纱布等,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
2、在食用前,最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌。
3、臭豆腐一次不要食用过多,以限制毒菌的摄入量,防止中毒。
4、吃完臭豆腐之后,可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。
臭豆腐怎么炸才蓬松
这个要在制作臭豆腐前,点浆用的凝固剂和制作工艺都有关系。关键还是豆腐原胚的问题。
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克油炸臭豆腐的特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
1、将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;
2、再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3、卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5、将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
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