植物奶油和乳脂奶油区别
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植物奶油和乳脂奶油区别,奶油是大家通常用来做蛋糕的基础原料,同时也是大家爱吃的甜品也是由奶油制作而成的,接下来小编就给大家带来一些关于植物奶油和乳脂奶油区别吧。
1、成分不同
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油制品。乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、颜色不同
植物奶油的颜色是亮白色的,而乳脂奶油的颜色是比较柔和的白色。
3、口感不同
植物奶油口感比较的油腻,而乳脂奶油口感入口即化,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽。
4、味道不同
植物奶油是人工调味的,香精的味道比较重,而乳脂奶油除了奶香味没有其他味道。
5、储存时间不同
植物奶油一般可以保存15天左右,而乳脂奶油一般可以保存1-2天。
6、价格不同
植物奶油和乳脂奶油相比,乳脂奶油的价格要比植物奶油高很多。
1、动物奶油的特点
动物奶油,属于天然奶油,是从全脂牛奶中经过离心分离得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右。我们去超市买奶油时,如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样,基本都属于动物奶油。
动物奶油中因为水分含量较大,含有的脂肪为乳脂肪,在制作甜点,如奶油蛋糕的裱花时,稳定性较差,打发难度也会更大一些,常需要放在冰箱中冷藏保存后,才能使用。此外,动物奶油因为纯天然的原因,价格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特点
和动物奶油相对的,就是植物奶油,这也是很多烘焙店里常用的奶油。前面我们有说到,动物奶油稳定性较差,打发条件要求较高,且常需要在冷藏环境下运输保存。于是在1945年的时候,一位叫维益的美国人发明了动物奶油的`替代品,植物奶油。
植物奶油跟牛奶没有任何关系,而是植物油经过氢化后,再加入各种香料、防腐剂等添加剂后制成,和“纯天然”没有半点关系。它的优点在于稳定性较强,容易打发,价格要比动物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特点
在说人造奶油之前,先和大家说说牛奶、奶油和黄油的区别。全脂牛奶经过离心技术分离出里面的脂肪,根据提炼出的脂肪高低,就依次有了稀奶油(动物奶油)、黄油、无水奶油。和稀奶油相比,黄油呈固体状,颜色为黄色,乳脂含量更高。
如果说植物奶油是动物奶油(稀奶油)的替代品,那人造奶油就是黄油的替代品,也可以叫植物黄油,和植物奶油一样,是用植物油部分氢化后,再加各种人工香料模仿黄油的味道得到的。人造奶油的性质比较稳定,价格较低,但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特点
乳脂奶油中的“乳脂”二字,指的是牛奶中含有的乳脂肪,但当大家看到奶油前面有加这俩字时,千万别以为就是纯天然的动物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油,是指加入了部分乳脂肪的植物奶油,它的本质还是植物奶油的一种。
买奶油选哪种好?
口感角度:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
天然角度:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
价格高低:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
操作容易度:植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 动物奶油
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