天使蛋糕一口吃到云朵
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天使蛋糕一口吃到云朵。云朵轻盈版的蛋糕不知道大家吃过没?这是源于19世纪美帝时候的小蛋糕,这么蛋糕只需要用到蛋白,烤完之后就成为白色,所以成为天使蛋糕,下面小编为大家分享天使蛋糕一口吃到云朵。
天使蛋糕一口吃到云朵1
食材清单
白砂糖 50克
白醋2滴
玉米淀粉 5克
低筋小麦粉 40克
蛋白5个
精幼砂糖 15克
玉米淀粉 5克
低筋小麦粉 10克
蛋黄1个
黄油 10克
牛奶 110克
淡奶油 50克
卡仕达酱
制作步骤
步骤1、取一只搅拌碗,蛋黄加10克细砂糖用手动打蛋器打发至发白状态,再筛入10克低筋面粉和5克玉米淀粉的混合物混拌均匀
步骤2、牛奶倒入奶锅中,加入5克细砂糖,小火煮沸后缓慢多次倒入步骤1的面糊中,每倒一次都需用打蛋器迅速拌匀
步骤3、将混合好牛奶的混合物倒入奶锅,小火加热至其不断浓稠,中间需要用锅铲不断翻拌,成为固体状态时关火加入黄油翻拌至黄油融化并与混合物完全融合
步骤4、制作完成的卡仕达酱盛放在一个平盘中,上面覆盖保鲜膜,放入冰箱中冷藏至其冷却待用
步骤5、烤箱预热180°。取5个蛋白放入打蛋盆中,加入2滴白醋,用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状后加入15克的细沙糖。再继续高速打发至细密泡沫时加入17.5克细砂糖的量
步骤6、继续高速打发至可以看见蛋白纹路时加入17.5克的细砂糖,转中速打至湿性发泡状态
步骤7、向打发好的蛋白中筛入40克低筋面粉和5克玉米淀粉的混合物,并用刮刀迅速的翻拌均匀
步骤8、翻拌完成的面糊倒入30cm×20cm的烤盘中,180°烘焙20分钟取出脱膜,静置于室温冷却
步骤9、用花型模具将冷却好的蛋糕体压出形状,压出的图形的蛋糕横向切成云朵状,再纵向切成两个薄片的`云朵
步骤10、取出冷却的卡仕达酱,在一片薄片蛋糕被烘烤的一面均匀的抹上馅料后再叠上另一片蛋糕,最后用巧克力笔画上喜欢的表情软萌的云朵天使蛋糕就做好啦
天使蛋糕一口吃到云朵2
材料:
白砂糖20克
鸡蛋3个
玉米淀粉2勺
装饰用的饼干碎或葡萄干些许
柠檬汁几滴
做法:
步骤1、3个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。(此款蛋糕只用到蛋清)
步骤2、用打蛋器搅打蛋清,起小泡时加入20克白砂糖
步骤3、继续搅打蛋清,直至发白,加入两勺玉米淀粉,滴入几滴柠檬汁(纯蛋白蛋糕有点腥味,加入中和,也可以不加)
步骤4、蛋清打发到打蛋器可以拉起尖尖的小角,然后将打发好的蛋白倒入烤盘中,用刮刀弄成小山状,在顶上撒些饼干碎或葡萄干。
步骤5、放入烤箱,150度,烤20分钟即可。
步骤6、出炉,用勺子轻轻切开蛋糕,热气,香味,柔软的糕体。
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