不辣的海鲜大咖怎么做
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不辣的海鲜大咖怎么做,吃过海鲜大咖的人就会知道海鲜大咖是有多么的美味,去外面吃又怕做的不干净,所以很多人都会想要在家自己做海鲜大咖,那么,不辣的海鲜大咖怎么做,下面小编来教大家。
不辣的海鲜大咖怎么做1
清洗处理海鲜:刷螃蟹,海螺,大虾挑虾线,(花蛤是吐好泥的),鲍鱼把内脏去除,鲍鱼外壳用开水烫一下,
除大虾海螺外(海螺也可以直接蒸)都上锅蒸,我家用的大蒸锅,螃蟹放下面,其余放上屉,蒸8分钟把上屉的铲出晾凉,在等5分钟螃蟹也好了,铲出摆盘
加上螃蟹和葱姜蒜,洋葱,是不是立马就觉得鲜艳了,把大咖锅下面的酒精点燃。
海鲜大咖汁:我老公调的,我记住了,应该没有遗漏找个大容器,放入生抽,老抽,蚝油,蒸鱼豉油,香油,白糖,放入凉白开,盐适量,根据个人口味还可以加海鲜酱油,我家的用完了就没买,告诉他放白胡椒和郫县豆辨酱,他都忘了蒸鱼豉油放的多,所以味道比较冲,调好的汁放入大咖锅中,起锅烧油浇入大咖锅中
小贴士
香菜切了忘记放了
1、下次可以放着郫县豆辨酱或者青红椒
2、可以放着白胡椒粉
3、白芝麻
有小孩的家庭也可以弄辣的沾汁,方法:一勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,一勺白芝麻,少许葱花,蒜末,浇上热油(末过食材),击出香味,在放入一勺生抽,半勺陈醋,少许蚝油提鲜,盐(可不放),白胡椒粉(解腻增香),少许白糖(温和辣味),放入花生碎,杭椒圈,小米辣圈,香菜,香油,搅拌均匀就做好了
不辣的'海鲜大咖怎么做2
1、把食材清理干净,明虾剪掉虾须,挑出虾线,洗净待用;螃蟹用刷子刷干净;虾菇清洗干净;花蛤用盐水浸泡一个小时,冲洗干净;扇贝去掉一半的壳,把扇贝肉取下来,抠掉内脏,清洗干净,把剩下一半壳刷干净待用。
2、金针菇切掉根部,清洗干净;蒜去皮洗净切末;姜去皮洗净切末;葱洗净切段;八角、草果、香叶冲洗干净。
3、绿豆粉丝用温水泡软,泡好沥水待用。
4、热锅放入适量油,放入一半的蒜末炒香,放入20g生抽,10g蚝油,炒至冒泡,盛到碗里待用。
5、蒸锅放入适量水烧开,放入蒸架,把虾菇和螃蟹放入蒸熟,大概蒸12分钟左右,蒸好取出。
6、把粉丝卷成一小团,放到扇贝上,浇上蒜蓉酱,放入蒸锅蒸10分钟取出(蒸锅水开以后放入哈)。
7、锅里倒入适量水烧开,放入一勺盐,一勺油,少许白糖搅拌均匀,放入金针菇焯熟,金针菇焯熟捞起来沥干水,码入大盘底。
8、热锅放入适量油,放入剩下的蒜末,生姜,草果,八角,香叶炒香。
9、放入30g剁椒,30g豆豉酱,10g蚝油,40g郫县豆瓣酱,20g沙茶酱炒出香味,起码炒2分钟哦。
10、倒入400ml水烧开,煮5分钟。
11、煮好以后,把香料用漏勺捞起来丢掉。
12、放入少许盐,少许白糖,5g鸡精了调匀。
13、放入明虾煮熟,煮熟捞出来摆在金针菇上面。
14、放入花蛤煮至开口,捞出来码在大盘里。
15、把全部海鲜都摆在码金针菇的大盘里,把煮花蛤的汤汁浇到海鲜上面,撒上葱花,锅里放入适量油,烧至9成热,把热油浇到葱花和海鲜上即可。
16、美味的海鲜大咖完成。
小窍门&温馨提示
1、海鲜可以随自己喜欢买的买,还有垫底的金针菇也可以换成豆芽,大白菜,黄瓜等等。
2、煮花蛤的汤汁,加了好几种酱,都是咸的,加盐的时候最好尝一下,如果够咸就不要再加盐了。
3、白糖只要加少许,主要是起到提鲜的作用。
不辣的海鲜大咖怎么做3
1、 最先把大闸蟹加水里吐吐碎石子,虾去虾线,金针蘑去根清洗,油炸豆腐切两截(一定要割开欧,那样更软更进味),豆芽菜清洗。
2、 在锅内放进三分之一锅的水,将海底捞火锅麻辣香锅料一包放进,添加盐、味精适当,煮沸。
3、 将金针蘑、豆芽菜、油炸豆腐先后放进锅内,再将大闸蟹放到这种火锅配菜的上边。
4、 待大闸蟹略发红后放进大龙虾,最好是渗入料汁内,更进味。中到火灾煮5至7分鐘,待大龙虾与大闸蟹红透熄火。
5、 这时候一锅美味可口的麻辣海货就搞好啦,海货鲜美诱惑,火锅配菜刺啦进味,建议能够 在锅中侵泡一会儿再服用,也没有憋住立即开吃啦,但是吃的较慢,越到后边越有味道,尤其是油炸豆腐,割开煮的非常滑嫩汁多,超美味。
6、 还可以依据本人爱好加上皮皮虾、海蛎子、海蛎子等海货。待海货服用完后,可添加适量的水涮煮青菜等。
海货辣椒酱秘方:
原材料秘方食用油1500g、食用油1000g、茯苓100g、良姜、香茅草、八角50g、麻辣酱、海鲜酱油、桂侯酱1440、海鲜酱720、香油500、美乐麻辣酱、阿香婆海鲜酱。
做法:
1、制做红燃料:将食用油1500克和食用油1000克嵌入器皿内加温至180℃,将茯苓100克,良姜,香茅草,八角50克等调味品,放进滚油中熬料13分鐘,除掉油中的原材料,变成净辣椒油;2、碾磨中草药材:将茯苓25克,香皮6克,八角茴香6克,八角6克等中草药材,研磨成粉料,为一包;
3、净辣椒油中添加酱汁:将麻辣酱,海鲜酱油,桂侯酱1440克,海鲜酱,香油,美乐麻辣酱,阿香婆海鲜酱,再嵌入120℃净辣椒油中熬料18分鐘,混和完善;4、再添加中草药材:再添加中草药材一包,混和匀称,120℃熬料3分鐘;5、装罐:酱汁制冷至0℃,装进瓶里,密封性。此酱是基本酱,吃香辣时加花椒就可以。
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