正宗烧烤秘方
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正宗烧烤秘方,烧烤是一种受欢迎的烹饪方式,它可以让食物变得更加美味和有趣。无论是在户外还是室内,烧烤都是一种非常有趣的活动,以下分享正宗烧烤秘方。
一、万能腌料
辣椒粉200克,孜然粉100克,芝麻粉40克,花椒粉20克,五香粉20克,蒜香粉40克,鸡粉30克,椒盐20克,味粉10克,将各种料拌匀即可。
二、各种肉类腌料
1、羊肉串腌料
羊肉1000克,黑椒风味腌制料50克,嫩肉粉5克,洋葱60克,料酒30克,孜然粉6克,盐10克,麻辣鲜5克,白胡椒粉10克,味精6克,味极鲜酱油10克,腌制4个小时。
2、五花肉腌料
五花肉1000克,葱20克,姜20克,蒜20克,嫩肉粉5克,五香粉5克,美味鲜酱油10克,辣椒面6克,麻辣鲜25克,白胡椒粉6克,孜然粉15克,十三香粉3克,腌制4个小时。
3、黑椒牛肉腌料
牛肉1000克,嫩肉粉5克腌制4个小时。葱20克,姜20克,蒜20克,料酒30克,十三香6克,孜然粉6克,黑胡椒粉6克,盐10克,辣椒面5克,鸡粉10克,拌匀腌制4个小时。
4、牛筋腌料
牛筋200克,香油4克,淀粉60克,盐8克,五香粉15克,味精15克,嫩肉粉8克,葱末16克,美极鲜20克,料酒20克,白砂糖4克,姜末15克,孜然粉3克,辣椒粉3克。
5、羊腰子腌料
羊腰子1000克,葱20克,姜20克,蒜20克,料酒30克,十三香粉3克,白胡椒粉6克,生抽10克,辣椒面8克,盐5克搅拌均匀,腌制4个小时。
6、鸡爪腌料
鸡爪1000克,水600克,盐30克,料酒30克,葱20克,姜20克,蒜20克,十三香粉5克,鸡精20克,味精20克,搅拌均匀腌制4个小时。
7、脆骨腌料
脆骨1000克,麻辣鲜20克,料酒30克,胡椒粉6克,孜然粉6克,鱼香粉3克拌匀腌制4个小时。
8、鸡胗腌料
鸡胗1000克,葱20克,姜20克,蒜20克,十三香粉3克,麻辣鲜10克,五香粉2克,料酒30克,十三香4克,白胡椒粉6克,味极鲜酱油20克拌匀腌制4个小时。
烧烤秘方(1)
制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
烧烤秘方(2)
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
烧烤秘方(3)
原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨
调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉
羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油
牛肉:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油
肥牛:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱
多春鱼:双桥味精 盐
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖!
熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)
烧烤汁配料如下:鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺 巴西烤肉配料
烧烤食材名称
肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。
鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。
水果:香蕉、甘蔗、菠萝。
其他:面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。
烧烤有哪些?
烧烤串类:烤羊肉串、烤牛肉串、烤鸡肉串、烤鸡头、烤鸡心、烤鸡爪、烤鸡胗、烤鸡翅、烤大虾、烤鱼丸、烤虾丸、烤火腿肠、烤猪皮等。
蔬菜类:烤大蒜、烤韭菜、烤豆角、烤辣椒、烤茄子、烤香菇、烤金针菇、烤豆腐皮等。
水产类:烤蚬子、烤蚶子、烤生蚝、烤扇贝、烤皮皮虾、烤鲫鱼、烤鳕鱼等。
烤法掌握:
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则肉变硬或烤焦了就会影响口感。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。
质量好的.炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。
在点火的时候,以一包火种5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
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