烧烤的配料有哪几种
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烧烤需要的调料有油、盐、味精、孜然粉、香葱、胡椒粉等等。
配料:食盐、料酒、盐、香油、鸡蛋、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱姜和淀粉等。将五花肉切成大小合适的肉块,洗净沥干。加入盐、葱姜、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉和料酒抓匀,放置冰箱腌一晚,取出加入淀粉、蛋清、和香油抓匀即可。
烧烤腌肉的方法与配料
腌肉时可以加洋葱,可以去腥去膻增香,起到杀毒灭菌的作用。同时洋葱含有的洋葱素可以刺激味蕾蒸,增进食欲。
腌肉时加蛋清,会使烧烤肉质鲜嫩劲道,同时在腌制时紧紧包裹调料,使烤肉更加入味。
一、烧烤油做法
1、准备食材:色拉油1000克、姜50克、小葱100克、蒜50克、芹菜100克、洋葱50克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、花椒3克
2、姜洗干净切片,小葱洗干净切段,芹菜洗干净切段,蒜洗干净拍一下,洋葱洗干净切小块,把上面的香料洗干净备用。
3、锅里加入油,油热姜蒜放进去炸香,再把香料放进去,最后把洋葱、芹菜、小葱放进去,小火浸炸十分钟,把香味炸出来,炸好后倒进盆子里,浸泡一个小时,时间到把料渣捞出来就可以了。
二、烧烤酱料做法
1、准备食材:蒜蓉辣酱150克、海鲜酱30克、柱候酱30克、甜面酱30克、蚝油20克、一品鲜50克、烧烤油60克、香醋30克
2、把蒜蓉辣酱、海鲜酱、甜面酱、柱候酱、蚝油、一品鲜、香醋全部放进盆里,再加入烧烤油,充分地搅拌均匀就可以了。
三、烧烤撒料做法
1、准备食材:黄豆50克、白芝麻100克、花生米100克、腰果50克、干辣椒70克、小茴香50克、桃酥50克、孜然粉120克、麻辣鲜50克、十三香10克、胡椒粉50克、盐10克
2、把黄豆洗干净,放锅里用小火炒制,炒至微黄炒熟后盛出,白芝麻洗干净放进锅里炒制,用小火炒制,不停地翻炒,炒至芝麻发出噼里啪啦的`声音盛出,花生洗干净,放锅里用小火炒制,炒至酥脆盛出。
3、稍微晾凉后把皮去掉,把花生、黄豆、白芝麻、腰果、干辣椒、小茴香、桃酥放进料理机中打碎,打碎后盛出来,再加入盐、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜、胡椒粉、十三香搅拌均匀就可以了,味道非常的香。
烧烤秘方(1)
制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
烧烤秘方(2)
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可。
烧烤所用的动物肉类属于“优质蛋白”,氨基酸模式与人体蛋白氨基酸模式非常相近,很容易被人体吸收。肉类可以供给人很多营养素,这里仅以生牛肉为例,以几个营养素为例进行举例说明:牛肉(100g)可供人体:蛋白质:20、1克。脂肪:10、2克。热量:172千卡。无机盐:1、1克。钙:7毫克。磷:170毫克。铁:0、9毫克。但经过烧烤处理之后,这些营养素中,蛋白质会由于经过"处理"而变少,脂肪会变少,但由于烧烤中用到大量的油,所以热量会变多。
吃烧烤有什么坏处
1、易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
2、经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
3、现代病元凶:毒性大,北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说,因这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出,从营养、食品安全角度看,烧烤类食物都不可取。
健康吃烧烤注意4点很重要一、绿叶菜、水果不能烤:
原来一提到烧烤,人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年,出现了不少新鲜的'吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏。
家庭烧烤怎么做
随着天气的转暖,户外烧烤成为了很多人的生活乐趣之一,一家人在花园或者院子里烤烤肉,吃吃小食,品尝一杯啤酒或者饮料,分享生活点滴,仿佛把生活的美好一起烤制。今天我们就来介绍一下如何在家庭中进行一场美好的烧烤活动。
准备烤架和炭火
要想进行烤肉,首先要有一台烤架,并准备好木炭、薪柴或者煤球等炭火,则可以将炭火置于烤架下,等待炭火完全燃烧后,可适当调节炭火大小。一般情况下,大火适合烤蔬菜、香肠等容易烧焦的食物,小火适合烤牛肉、猪肉等需要较长时间烤制的食物。
选择食材
选择食物是烧烤的重要环节,尤其是在家庭环境下,为家人营造出一道道美味可口的口感,是必不可少的环节。烤时应先将食材处理好各类调料,尤其要注意生肉的腌制处理,以免烤制中熟不熟度不合理,更加关注食肉卫生。可以选择各种蔬菜、牛羊肉、猪肉、鸡肉等,还可以配一些海鲜,如沙拉等。
适当的调料
调料也是烧烤不可或缺的部分,不同的调料组合味道不同,可以搭配出自己喜欢的.口感。蜜汁、芥末芝士、黑椒、孜然、酱油、蒜泥等等调料设计可以大大提升烤食品的美味度。巧用调料,可以将单调的食物口感提升到一个新的高度,而且非常容易操作。
享用美食
最后,成功的烤法需要合理的调配,当家庭烤炉里发出阵阵香气,美味的食物一个接一个呈现,一家人围坐于烤炉旁,烤出来的美食外酥里嫩,香气四溢,美味大口的享用美食,边吃边聊天,一边享受美食也享受家人间的温馨时光,这样的烤肉活动,才是最美好和难忘的。
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