正宗的新疆拉条
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正宗的新疆拉条,很多新疆人第一件事就是下飞机找餐厅吃一份正宗拉条子,它既具清真菜特性,又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点,下面一起来看看正宗的新疆拉条。
新疆拉条子怎么做好吃
自己在家做拉条子准备的配菜,青红椒,蒜苔,洋葱,西红柿,羊肉。
面粉放盆里加一点盐用冷水和成稍硬一点的面块,和面的方式和烩面是一样的。和好之后用湿布盖住,多揉多饧。饧好的面团放案板上,出挤抹油搓成条。
将出好条的面搓至筷子粗细,盆内抹油,将搓好的条一圈一圈盘在盆里,每一层都抹油,防止粘连。全部盘好之后上面用保鲜膜盖好,饧一个小时左右就可以开始拉了。
揭开保鲜膜,将盘好的条进一步拉细。
捏住面条一头缠绕在手指头上,然后拉伸,抖动,使面条变长变细,用力要均匀,保证拉条子粗细一致。如果是新疆的师傅可能会说我啰嗦,这一步和上一步可以合并。盘好的面直接交叉缠绕在手脖子上,拉伸,抖动,在案板上摔几下。我所说的尽可能详细一点,也想让初学者一看就会。
拉好的条子放锅里煮熟捞出放冷水淘凉,多淘洗几遍,让吸附在面条上的面冼去,这样面条更筋道,更透亮。
锅内添油加热,下入葱姜煸炒,下入羊肉炒至断生,下入青红椒,蒜苔,西红柿,洋葱翻炒。炒制过程中看汤汁情况,有的喜欢汤汁多一点,有的喜欢干一点,所有这些在家做的都可以解决,依据自己喜爱程度加减。汤汁沸腾时加调味料,尝好味道,有喜欢吃孜然味的.自己酌情添加。
炒好菜调好味,下入拉条子翻炒,炒透关火出锅,这样新疆拉条子就做好了,想吃的朋友过来尝尝吧!
虽然没有新疆拉条子做的正宗,虽然没有新疆拉条子本地的味道,能亲手做成这样已经算是不错了!这样的拉条子,绝对比用拉面拉出的假拉条子好吃的多!最最重要的是,吃不出新疆本地的味道,估计出了新疆,再想吃出当地的味道,任谁也做不到啊!
新疆拉条子怎么做好吃?小惠的生活就为大家分享到这里,欢迎大家把自己做的新疆拉条子认为好吃的不妨分享岀来,供大家参考!
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新疆拉条子
分享一个新疆拉条子的做法,第一次在网上看到教程比较简单,就尝试了,没想到第一次做就非常成功,比较简单就是费时,按照下面的操作不会失手的~
教程:
第一步:面粉加水加盐和成团,醒面
第二步:醒面20分钟左右,把醒好的面再揉一揉,揉成光滑的面团,再醒15分钟,把面切成长条
第三步:涂抹适量食用油抹在表面,搓成长条,记得盖保鲜膜
第四步:盘子抹油,把长条绕在盘子上,用刷子在长条面的表面再刷一遍油,防粘
第五步:盘好后放在盘子里,再醒面30分钟!
第六步:开始拉面,把长条缠在手指头或者手腕上,轻轻把面往两边慢慢拉长,然后撑直面条在面板上摔两下,
开始下锅
第七步:煮两分钟即可,出锅过凉水~
配菜:醒面的时候就可以准备配菜了,青辣椒、红辣椒切丁,番茄去皮,五花肉切丁,菜就根据个人口味炒好就可以了,这里就不讲具体炒法了
新疆拉条子和新疆的皮带面,是我从小到大吃过最粗的面条,不仅扎实,而且十分美味。新疆人尤其是新疆小伙吃拉条子一般都是要加面的,我想这个习惯都是在家里养成的,因为新疆每家每户都会做拉条子,每次吃完一盘,爸妈都会问,要不要再来一盘?锅里还有好多呢,再加点吧……简简单单的一盘拉条子,新疆人吃出了很多的花样,要问最正宗的拉条子怎么做,那就要看你打算配什么菜了。
正宗的新疆拌面一定是面菜分离的,一碗菜,一盘子面。这种分离是短暂的,俗话说小别胜新婚,你将他们交融在一起的一刹那,会有一种特别的味道。
制作拉条子要把握四个关键:一是和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等,否则就不好吃。
光做拉条子很简单,不用擀面杖,纯手拉。准备好免面粉,加入适量的水揉成面团,静置10分钟后,再揉一次,面团会变的光滑紧实,醒半小时到一小时, 将醒了的面中间掏洞,搓细,一直搓到食指粗细,搓的越细拉的越细。准备大盘,盘底刷油,把条子从中心向四周盘成圆形。然后在上面刷成油。
一圈圈摆在盆中,包上一层保鲜膜,静置15分即可。醒好的面搓成一根根的.长条,两个手一起拉面,拉好后再拌几下,然后放入滚开的清水中,用筷子拨开,煮面过程中可以加些凉水,这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下,口感更好。
在新疆最常见的就是过油肉拌面,过油肉就是放油先把肉炸一遍,炸到象烤肉一样最好。下面我就来说说如何制作正宗的过油肉。准备羊肉200克,皮芽子,西红柿,青椒,木耳,木耳提前用热水泡发。把羊肉改刀切成厚片,加料酒、淀粉和两勺水抓匀,覆盖保鲜膜。再把葱姜蒜切末,洋葱、辣椒和西红柿切块待用。
洋葱切块后要用手揉开的,不然不好翻炒。热锅倒入油,油热后倒入腌好的羊肉,翻炒1分钟,倒入切好的姜蒜、花椒,炒出香味,盛出备用。剩下的油中倒入木耳翻炒30秒,再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒,最后倒入炒好的羊肉,加盐调味,翻炒30秒即可出锅。
最后把菜倒在面上,拌开,就可以开始享用过油肉拌面了。色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。当长长的拉条子穿过黑木耳,油与肉的结合充满原始的欲望,新疆特有的西红柿汁在你的嘴中放纵。
寿日要吃长寿面。每到家人过寿日,家庭主妇们会尽其所能拉出最长的面条,祝福家人健康长寿。这时往往就要吃拉条子,一锅面从头到尾就是一根粗细匀称的面条。拉条子光滑、筋道,口感特别好,再配上好吃的面臊子,又是一道让人百吃不厌的面食。
用料
牛肉 半斤
辣椒 1个
紫皮洋葱 半个
蒜苔 若干
西红柿 1个
蒜末 少许
姜 少许
做法步骤
1、准备好配菜,洗干净,切好(个人觉得一定要有肉+西红柿+洋葱,其他可以看家里有啥菜,芹菜、白菜、土豆都能放)尖椒的非常好吃,不能吃辣的选择柿子椒
2、揉一个光滑的面团(面粉+盐+凉水),揉好后醒10分钟,这里需要三揉三醒。
3、切小段,涂抹一些食用油。
4、一根一根揉长揉细,取一个盘子,盘底涂抹一层食用油,把筷子粗的'长面条盘在盘子上,每层涂抹一些食用油。接着,保鲜膜盖上,这个时间可以炒菜。
5、炒好菜,煮好一锅开水,准备下面。一条一条用双手拉扯开。炎炎夏日一碗拉条子贼满足。
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