马卡龙为什么那么贵 马卡龙为什么叫少女的酥胸
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【导读】:马卡龙为什么那么贵?相信还有很多小伙伴们还不知道马卡龙为什么那么贵,那么下面小编就为大家整理出了一些相关内容,下面就和小编一起来看看吧。
“少女的酥胸”最早来自作家谢忠道先生谈论macaron的文章“性感小圆饼”,里面提到有法国人形容macaron做得极好时,口感宛如少女的酥胸。後来macaron在台湾大行其道了好一阵子,公关、广告、宣传愈来愈泛滥,开始有人把少女的酥胸当成macaron的代名词。
一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
马卡龙,Macaron、法式杏仁小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
这些年,日韩等地Macaron较为流行,很多定制版、主题型、Q萌Macaron惊艳上市热卖!加入鲜果、装盘包装,在造型、口味及颜色上都有了很多创意,花口繁多!
马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。
马卡龙的馅料多种多样,有甜(香草馅,水果馅等),有酸(莓果,柠檬,百香果等),有咸(芝士,某些坚果,鱼子酱,鲑鱼等),还有辣(墨西哥辣椒馅),如同人生,丰富多彩。
馅料比马卡龙壳更重要,它赋予了马卡龙以灵魂,馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
由于马卡龙过甜腻的口感,食用时一般是需要配一杯英式红茶,或是一杯美式黑咖啡,花一个下午较长的时间,小口细细品味。
马卡龙不仅仅是一种食尚甜点,还是一种饮食文化,一种奢华品位,过于甜腻的口感,价格还偏高。常常被人们视为一种法国“贵族”的食品。
贵在成本,纯高级杏仁粉是制作马卡龙最重要的材料,好材料才能做得出“贵族”马卡龙!
国内很多烘焙店为什么做不出来,材料很关键!不用混合杏仁粉,好的杏仁粉是能捏成团的!市场上好的杏仁粉不便宜啊!
好的Macaron必须出自顶级甜点师之手,一般经验的烘焙师是很难掌握的!顶级甜点师也经常有失误的时候,失误率在15%左右!
好的Macaron必须具有诱人的色泽,没有一定审美基础的甜点师也是不容易做好的!
Macaron颜色越特别,也有更高的价值!
Macaron源自于欧洲,欧洲人的饮食习惯会甜腻些!假如做得不够甜腻,是为了迎合国人的口感口味,也就不能叫马卡龙了!也许也失去了“贵族”的气质!
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