怎麼搓湯圓麵粉
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怎麼搓湯圓麵粉,湯圓,並不僅僅是“元宵節”的傳統美食,在很多城市,湯圓已經成為傳統小吃,當作早餐餐點,或者下午茶點食用,飽腹感很足,那麼下面跟大家分享怎麼搓湯圓麵粉。
自制湯圓
準備食材、糯米粉(湯圓粉)、黑芝麻餡料、紅糖
方法和步驟、
1、糯米粉放入大碗中,一邊加入85度以上的開水,一邊攪拌,使糯米粉中間的部分形成粘糯的麵糰狀。
2、然後將旁邊的幹糯米粉揉進溼潤的麵糰中,中途按需適量少量多次微調入溫水,揉成光滑的糯米粉面團,蓋上保鮮膜稍稍鬆弛幾分鐘備用。
3、取出老紅糖,如有顆粒狀將其擀碎,裝入小碗中備用。我買的現成的黑芝麻餡料,將其切成小塊放入小碗中備用。
4、將鬆弛好的糯米粉面團搓成長條狀,分成大小相對均勻的面劑子,在手心中揉圓按扁,取適量的紅糖放在中間,餡料的多少根據自己的'口味喜好就好。
5、然後將面劑子收攏團成圓球狀即可,按照這個方法包湯圓很輕鬆,糯米麵團柔韌有彈性,就算是手殘黨也可以輕鬆操作。
6、鍋中燒開水 ,放入包好的湯圓煮上幾分鐘,待湯圓浮起來後保持一分鐘左右就熟透了。給媽媽盛上一碗黑芝麻餡湯圓,給婆婆盛上一碗紅糖餡湯圓,老人家嚐到味道都讚不絕口,軟糯Q彈,餡料清甜不膩人,直誇、比買的湯圓還好吃!
溫馨小貼士、
包制湯圓的重點在於和麵,很多人直接用涼水和麵,麵糰很容易碎掉渣。和麵切記要用熱水和麵,增糯米麵團的彈性和韌性,麵糰就好像橡皮泥,很容易成型,就算是“手殘黨”也可以輕鬆操作,想失敗都難!
準備一碗糯米粉,加上適量的熱水,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀後,下手揉成一個麵糰,把麵糰的表面揉光滑。揪起一塊麵團,先搓成長條,大約和小拇指一樣細就可以,然後切成小劑子,把每個劑子搓成圓球。
湯圓
接下來開始煮湯圓,在鍋裡燒水,水溫大約60度時,用筷子或者是勺子,順著一個方向攪拌,攪拌到水有一個漩渦狀時,打上一個雞蛋,等到雞蛋定型,再把湯圓放進去,再加上幾塊紅糖,煮到湯圓都飄起來,放上適量的米酒和枸杞,再煮2分鐘,這樣就可以出鍋了。
湯圓
需要注意的地方、
第一、和麵的時候,用熱水和麵,邊倒熱水邊攪拌,攪拌成麵疙瘩,然後下手揉成一個麵糰,只要是把麵糰表面揉光滑就可以了。
第二、因為麵糰比較鬆散,大家搓湯圓的時候,輕輕的搓就可以了,如果是用力搓的話,湯圓是容易鬆散的。
第三、下鍋煮湯圓時,可以先用筷子順著一個方向攪動一下水,這樣打上雞蛋不會鬆散,再把湯圓和紅糖放進去,最後加上點米酒,再加上點枸杞點綴。
【黑芝麻花生湯圓】
食材用料、麵糰部分、糯米粉200克、溫水165克、黑芝麻60克、熟花生碎35克、植物油15克、糖35克
製作過程、
1、首先我們先將所地面的食材全部都準備好,這樣更方便在操作中使用,花生提前烤熟或者炒熟,用料理機將其打碎,同植物油、糖混合,如圖所示。
2、製作餡料的部分、黑芝麻也是需要熟的,為了口感更好,最好將黑芝麻也打碎一下(芝麻很容易碎,可以用擀麵杖擀一下也可以)連同前面我們放在一起的花生碎、食用油、糖一起混合,將其捏抓均勻,這樣餡料部分就製作好了(整理餡料狀態是很軟,將其放入冰箱冷凍成形即可)
3、開始製作湯圓麵皮部分、將溫水165克,邊倒入糯米粉中邊進行攪拌,最後下手揉成一個軟硬適中的光滑麵糰,如圖所示。揉好的麵糰,要用保鮮膜包好,防止乾裂。
4、鍋中倒入適量水,將其開啟大火燒開,將上述我們揉好的糯米麵團,取出40克,隨意揪成小塊,放入燒開的水中,將其煮制完全都漂浮在上面即可,如圖所示。
5、將煮好的小糯米麵團撈出來,放入前面我們揉好的大糯米麵團中混合,如圖所示。
6、將其混合揉成一個均勻的麵糰,將煮熟的麵糰完全同生麵糰充分揉到一起,揉好的麵糰拿在手中是一種很Q的感覺,如圖所示。
7、接下來將上面揉好的麵糰,我們分次來操作,一次可以先少弄點糯米麵團,其它麵糰用保鮮膜包裹好,這樣可以防止乾裂,不然後面不好包餡料)取要操作的糯米麵團,將其搓成長條,切分出均等大小的劑子,每個約15克(供參考),將切分好的小劑子,分別滾圓,如圖所示。
8、將上述滾圓的小劑子,取其一個,將其直接用手掌按扁即可,然後放入適量餡料(餡料覺得太軟不成型,不好包的話,前面有說到,可以放入冰箱冷凍室凍一下,讓其成形),如圖所示。
9、依次將其所分好的小劑子,分別都包好餡料,用虎口收縮的.方法,將放入的餡料捏緊包好,稍微滾圓一下即可,如圖所示。
10、將煮好的湯圓放入快要燒開的水中,將其煮至完全漂浮上來就是熟了,可以食用啦。
11、咬上一品,芝麻花生都流淌,真的是特別香。
【小貼士】、
1、餡料放入冰箱道冷凍成形會更容易包。
2、包餡的時候,皮不要太大,儘量剛好放入餡料,不然裡面太空,成形不好。
3、還有包餡的時候,一定要用虎口捏緊餡料,這樣最後滾圓會更好操作,我試過象包包子似的那樣捏緊,當滾圓時,感覺裡面跟空了似的。
4、先煮熟一塊糯米糰在同生的糯米麵團混合,會讓湯圓不易破。
湯圓的功效
1、滋補禦寒湯圓的原料是糯米。中醫認為,糯米味甘、性溫,能補養人體正氣,起滋補禦寒的作用,因此適合在寒氣重的春天食用。吃湯圓對脾胃氣虛、常常盜汗的人有一定的治療效果。
2、補脾益氣《本草綱目》中指出,湯圓的主要原料糯米是補脾胃、益肺氣之谷。糯米味甘、性溫,吃後能補養人體氣血,滋養脾胃。目前天氣乍暖還寒,吃湯圓能滋補虧損的胃氣。
3、補足氣血湯圓由糯米精製而成,糯米能幫助人體補中益氣,人吃了後會周身發熱,吃湯圓有補足氣血的好處。湯圓由糯米制作而成,吃湯圓有利於緩解妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。
4、防氣虛乏力專家介紹,多吃糯米能預防氣虛、乏力。糯米制成酒後,有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效,很多地方流行產婦吃糯米酒就是這個道理。
湯圓的注意事項
1、不要當做早餐元宵除了有高熱量的標籤之外,它還有不少的.糖分,總體來說營養價值不大,而早餐吃的必須要有營養,因此不適合在早上食用。同時早上腸胃是處於虛弱期,如果食用了糯米制作的元宵,那麼將會造成不容易消化。
2、元宵不能吃多元宵的味道不錯很多人都會不知不覺的多吃幾顆,那麼你知道嗎?其實元宵不是輔助食材,它是通過糯米制作而成的,因此是屬於主食。因此每頓吃元宵不要吃多,三四顆即可。
3、最好不要趁熱吃因為元宵都是糯米為主要原材料,剛煮熟的湯圓內部溫度很高,如果著急吃的話,會對食道造成很大的損害。
4、湯圓雖好吃,但不宜多吃。湯圓屬高熱量、高糖分食品,含有油脂,缺乏營養素,除熱量和糖外,沒有太多營養。
5、湯圓不宜在早上吃。早上胃腸道功能最弱,而湯圓外皮大多糯米做的,不易被消化,早餐吃易消化不良。
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