港式滑蛋牛肉的做法
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港式滑蛋牛肉的做法,雞蛋是一種常見的食材,營養豐富,味道鮮美,吃法也多,特別是有用雞蛋來自作滑蛋,那味道就是一絕啊,而且滑蛋上還可以新增一些其他的食物會更加美味,以下是關於港式滑蛋牛肉的做法。
港式滑蛋牛肉的做法1
別去茶餐廳啦!港式滑蛋牛肉來了~的做法
選擇一塊適合炒制的部位,這裡我們選用真牛館的小米龍(牛後臀肉)。牛肉逆紋切片。
放入以下佐料進行醃製:鹽、糖、醬油、蠔油、胡椒粉、蛋液。
將牛肉快速往一個方向攪拌醃製,使牛肉更有筋道。
在蛋液中加入水澱粉,攪拌均勻,讓雞蛋更嫩滑。
大火20秒將牛肉煎至五成熟。
加入蛋液,滑蛋必須用小火噢!待蛋液底部凝固,就慢慢往裡推。
成型後撒上蔥花,蛋香肉嫩的滑蛋牛肉就做好啦!
港式滑蛋牛肉的做法2
牛肉滑蛋的做法
牛肉加蠔油,生粉水,醬油,油,醃製
鍋中加油,燒熱,放入醃製好的牛肉,炒到7.8成熟撈出,稍微變色就可以
雞蛋加一點水,一點鹽,打散,平底鍋留油,倒入雞蛋,拿筷子輕輕推,不要翻面
加入炒好的牛肉,雞蛋的熟度按個人口味,喜歡嫩一點的就不要炒太久。加入蔥花就可以
小貼士
我用的是可生食的無菌蛋,所有,雞蛋沒有煮到全熟
港式滑蛋牛肉的做法3
滑蛋牛肉,牛肉滑嫩,雞蛋鬆軟的.做法
150克牛裡脊,順紋切開,逆紋切片。再來拍點薑蓉,把薑汁擠到牛肉裡,薑汁裡含有生薑蛋白酶,能起到類似木瓜蛋白酶(嫩肉粉)的效果,劑量很小,所以,要比嫩肉粉溫柔很多。
再來打5個雞蛋,舀20克左右蛋清進牛肉裡。
先抓勻了,讓這些水分都吃進去了,再來一點胡椒粉,1克左右的鹽,5克生抽,5克料酒,再抓勻了。
直到這些調料都吃進去了,再進去5克玉米澱粉
抓勻後,進去5克花生油,封面,如果不著急的話,可以放進冰箱醃20-30分鐘,會更加嫩滑。
把鍋燒的足夠熱,進去5克油,關火,搖勻了。等溫度降下來了,牛肉再進去,鋪開了,再開火,煎一會兒,翻過來再煎一會兒。
炒到剛熟,就起鍋,有一點粘鍋不要緊的,香……放一邊備用。
雞蛋裡,加入1克鹽和一些蔥花,用蛋抽盡量把蛋白抽碎,到這種,絲滑的狀態就好了。
再把鍋燒熱,燒冒煙了,關火,下油,這次油要多一點,15克左右吧,搖勻了,等溫度降下來了,雞蛋液進去,牛肉也進去。
這時候,左手把住煤氣開關,開火。看到邊上開始凝結了,關火。右手用鏟子,把底部凝結的雞蛋鏟到鍋邊,未凝結的蛋液,自然會留回去鍋裡,再開火,重複上面的操作。
直到沒有了可流動的蛋液,把雞蛋推回到鍋裡,稍微鋪平一下,最後,開火十來秒,就可以裝盤了。
撒上一點蔥花,完成!
這是用了“黃布炒蛋”的炒法,會有層層疊疊的結構,進入口腔,不僅僅是滑嫩,還會有滅絕人寰的鬆軟。
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