清蒸小龍蝦的做法
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第一步:挑蝦,清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦, 這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩; 相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦,這樣炒出來更容易入味;
第二步:清洗,現在的小龍蝦雖然是養殖的, 但還是比較髒, 特別是蝦腹部, 因此抓住蝦背, 用牙刷在流水下刷洗乾淨;(注意小心不要被蝦鉗扎到手,可以抓蝦的手帶只厚點手套)
第三步:處理,小龍蝦在下鍋之前, 要將蝦線去除, 我們左手抓住蝦背, 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉, 就能很方便的抽出蝦線;
第四步:調味,按照個人不同的'口味調出自己喜愛的料汁, 不過一定要加入點薑末, 因為蝦和大多數海鮮是寒性, 所以需要陽性的姜來中和平衡;放入薑末後一定要靜置十分鐘, 讓姜的熱性散發出來;
第五步:蒸蝦,蒸蝦時一定要水已經燒開, 再開始蒸,只要十分鐘即可, 時間過長會讓蝦肉老。
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