可麗乳酪包做法
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可麗乳酪包做法,當蛋香味十足的可麗餅皮遇上奶香味十足的乳酪,又會變換成什麼樣的絕世美味呢?答案就是可麗乳酪包,其實在家也可以輕鬆做出好吃又好看的可麗乳酪包,下面一起來看看是怎麼做的吧!
可麗乳酪包做法
食材清單
高筋麵粉 150克
清水 98克
黃油 40克
白砂糖 40克
乾酵母 3克
雞蛋2個
低筋麵粉 90克
牛奶 250克
鹽1. 5克
奶油乳酪 60克
糖粉 25克
芒果肉 100克
製作步驟
步驟1、高筋麵粉、清水、鹽、25克糖、酵母放入麵包機中,進行和麵。
步驟2、加入25克黃油,繼續進行和麵,揉到麵糰能拉出比較薄的膜。
步驟3、將麵糰室溫發酵,發到原來的`兩倍大
步驟4、將基礎發酵好的麵糰排氣後鬆弛10分鐘,均勻分成8份。
步驟5、乳酪加糖粉,用刮刀拌勻。
步驟6、將芒果去皮後切小塊。
步驟7、取一個小麵糰,按扁後包上乳酪和芒果餡兒,收口。
步驟8、放入烤盤中進行第二次發酵。(第二次發酵可在烤箱內進行,在箱內放一碗熱水)
步驟9、發到兩倍大後,放入175度的烤箱烘焙15分鐘。
步驟10、烘焙完成後取出放涼。
步驟11、雞蛋、低筋粉、牛奶加15克糖攪勻
步驟12、加入融化的15克黃油,攪勻後過篩兩遍。
步驟13、8寸平底鍋開小火,鍋熱後倒入一勺麵糊,攤成薄薄的可麗餅(麵皮中間鼓起即可起鍋)
步驟14、攤好所有餅皮後放涼,取一張餅皮,抹上少許沙拉醬。
步驟15、放上一個小麵包,用可麗餅皮包起來即可。
方塊乳酪麵包的做法
乳酪麵包的用料
麵糰
高筋粉 400g
低筋粉 100g
蜂蜜 80g
鹽 6g
雞蛋 2個(約100g)
乾酵母 4g
牛奶 230g
黃油 50g
酒漬葡萄乾 200g
酒漬蔓越莓幹 100g
乳酪餡兒
奶油乳酪 300g
糖漬橙皮 20g
杏仁蛋白霜
砂糖 50g
蛋白 100g
杏仁粉 110g
表面裝飾
糖粉 適量
乳酪麵包的做法
步驟1、葡萄乾和蔓越莓幹放在碗中,倒入朗姆酒,與所有乾果齊平即可,這裡的酒量沒有具體量,只用來泡乾果,這一步最好提前一晚泡上
步驟2、除乾果和黃油以外的所有材料放入廚師機桶中,攪打成團
步驟3、放入軟化的黃油
步驟4、揉到擴充套件階段即可
步驟5、把果乾攥幹酒,放入桶中,低速攪入麵糰,只要均勻即可,不要過度攪
步驟6、攪勻蓋保鮮膜進行第一次發酵,室溫30度,發酵1小時
步驟7、麵糰發酵的時候可以製作乳酪餡兒,把奶油乳酪隔水軟化,加入糖漬橙皮,攪拌均勻即可
步驟8、取出發酵好的麵糰,輕拍排氣
步驟9、把麵糰擀開,將奶油乳酪餡兒抹在麵皮中間1/3處
步驟10、麵皮兩邊向中間折,包住奶油乳酪餡兒
步驟11、收口向內,進行第一次三折
步驟12、三折後慢慢擀開,不要露餡兒,再進行第二次三折
步驟13、兩次的三折做完擀平,厚度大概在1-1.5cm,切成8小塊,每塊的尺寸在10*10左右
步驟14、烤箱內放一晚溫水,把切好塊的麵包放進烤箱,進行第二次發酵,溫度30度,溼度75%,1小時
步驟15、發酵麵包的時間來製作杏仁蛋白霜,把所有材料混個均勻即可
步驟16、裝入裱花袋備用
步驟17、將發酵好的麵包取出,表面擠杏仁蛋白霜,烤箱上火200度,下火180度,25-30分鐘
步驟18、烤好麵包放置手溫,表面篩糖粉裝飾
乳酪麵包的烹飪技巧
1、果乾可以是自己喜歡的,蔓越莓、藍莓、葡萄乾等等,但無論使用哪種一定要提前用朗姆酒泡一晚,沒有朗姆酒也可以用紅酒,切忌用二鍋頭這類白酒,也可以加入核桃或開心果這類乾果
2、乳酪餡兒裡的糖漬橙皮如果沒有也可以不加,自己做的糖漬橙皮也很不錯,我之前的食譜中發過做法,可以試著自己做一點,做其他麵包也可以用上
3、麵粉的吸水率不同,液體量根據實際情況增減,但是這個麵包本就是含水量較大的一款麵包,麵糰相對要軟很多
4、烤制時間根據自己所做麵包大小可以調整,
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