漢堡的做法
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很多小孩子都喜歡吃漢堡,覺得它造型很好看,味道也很美味,但是很多家長覺得外面買的不健康,想要自己做,下面我們來看看漢堡的做法。
花環漢堡
食材
高粉268克、牛奶160克、黃油25克、雞蛋半個、糖25克、鹽2克、去皮白芝麻適量、蝦4只、牛油果四分之一個、火腿腸4片、雞蛋半個、牛奶適量、西紅柿半個、生菜適量、鹽適量、黑胡椒粉適量。
做法
1、將高粉268克 牛奶160克 雞蛋半個 糖25克 鹽2克 酵母3克按照液體→鹽糖→粉類的順序放入麵包機,鹽糖對角放,在麵粉頂部挖個洞,放入酵母后蓋好。啟動一個揉麵程式將麵糰揉光滑。
2、加入切成小塊的黃油,繼續一個揉麵程式,揉至麵糰達到擴充套件階段。
3、將揉好的麵糰發酵至約兩倍大,用手指蘸麵粉在頂部戳洞,麵糰不塌陷,洞口不回縮的的程度。
4、將發酵好的麵糰排氣後分成八份,每份45克,滾圓。
5、在麵糰表面刷一層清水,粘上白芝麻。
6、將粘上芝麻的麵糰放入八寸不沾圓模中。
7、將麵糰放入溫暖潮溼處發酵約1.5-2倍,放入預熱好的烤箱180度烤15分鐘左右。
8、將烤好的花環漢堡脫模晾涼後,用刀在每個漢堡中間如圖縱切一刀。
9、將蝦用鹽水煮熟,去皮備用。
10、雞蛋放入碗中打散。
11、在雞蛋中加入約蛋量四分之三的牛奶和適量鹽攪打均勻。
12、將平底鍋中放少許油,倒入蛋奶液,小火製成牛奶炒蛋,出鍋後撒適量黑胡椒粉。
13、火腿腸切片備用,將西紅柿和牛油果切片,將夾餡材料夾入漢堡中。
胡蘿蔔五穀漢堡包
食材
高筋麵粉220克、紅米10克、蕎麥米10克、糙米10克、高粱米10克、燕麥米10克、小麥胚芽30克、鹽3克、砂糖25克、胡蘿蔔80克、水100ML、乾酵母粉4克、黃油25克、玉米粒100克、金槍魚100克、沙拉醬適量、芝士片6片、生菜適量。
做法
1、紅米、蕎麥米、糙米、高粱米、燕麥米用料理機攪拌成五穀粉,胡蘿蔔和清水一起放進料理機攪拌成胡蘿蔔汁。
2、把高筋麵粉、五穀粉、小麥胚芽、胡蘿蔔汁、鹽、砂糖和乾酵母粉一起攪拌成光滑麵糰,再放入軟化的黃油,攪拌成能拉出薄膜狀的麵糰,滾圓放在室溫下進行基礎發酵。
3、當面團發酵至原來的.2.5倍,用手指撮一個洞,不回縮,完成基礎發酵。
3、把麵糰分割成6份,滾圓,鬆弛20分鐘。
4、鬆弛後將麵糰再次滾圓,表面掃一層清水,黏上小麥胚芽,放在麵包託上進行最後發酵。
5、當面團發酵至原來的2倍大,完成最後發酵。
6、把麵糰放在上火160°C,下火170°C烤箱中層,烘烤20分鐘。
7、在烘烤時可以製作漢堡包餡料,玉米粒煮熟放入金槍魚和沙拉醬,拌勻。
8、把胡蘿蔔五穀包一分為二剖開,抹上沙拉醬,鋪上生菜葉和芝士片,再鋪上準備好的玉米金槍魚餡料,另一片面包抹上沙拉醬,蓋上,胡蘿蔔五穀漢堡包就做好了。
金槍魚沙拉漢堡包
食材
高筋麵粉250克、黑苦蕎粉30克、鹽4克、砂糖28克、雞蛋液50克、水126克、乾酵母粉4克、黃油28克、胡蘿蔔50克、玉米粒50克、芹菜50克、金槍魚罐頭1罐、沙拉醬適量、黑胡椒粉少許、芝士片6片。
做法
1、把高筋麵粉、黑苦蕎粉、鹽、砂糖、雞蛋液水和乾酵母粉一起放在麵包機桶裡,攪拌成光滑麵糰。
2、將軟化的黃油放入光滑的麵糰,再用麵包機攪拌成能拉出薄膜狀的麵糰,把麵糰滾圓放在容器裡放在室溫下進行基礎發酵。
3、當面團發酵至原來的2.5倍,用手指撮一個洞,不回縮,完成基礎發酵。
4、把麵糰分割成6份,滾圓,鬆弛20分鐘。
5、鬆弛後將麵糰再次滾圓,表面掃一層清水,黏上小麥胚芽,放在麵包託上進行最後發酵。
6、當面團發酵至原來的2倍大,完成最後發酵。
7、把麵包放在烤箱中層上下火180°C,烘烤20分鐘。
8、烘烤好的麵包出爐後放涼再切半。
9、在烘烤時可以製作漢堡包餡料,先把胡蘿蔔和芹菜切粒,炒鍋放少許油,炒熟蔬菜粒。
10、放入金槍魚拌勻,加入黑胡椒粉和沙拉醬拌勻。
11、黑苦蕎粉面包切半,在一半面包上抹沙拉醬,鋪芝士片和金槍魚沙拉餡料。
12、另一片面包抹上沙拉醬,蓋上,金槍魚沙拉漢堡包就做好了。
青蛙火腿漢堡包
食材
全麥麵包粉200克、雞蛋液35克、水92克、砂糖18克、鹽2克、乾酵母粉2克、黃油15克、火腿片6片、芝士片6片、生菜適量、沙拉醬適量。
做法
1、將麵包粉、雞蛋液、牛奶、砂糖、鹽和乾酵母粉混合揉成光滑麵糰,加入黃油揉至可拉出透明薄膜,滾圓放入容器中,蓋保鮮膜置溫暖處發酵至2.5倍大。
2、排氣後分出6個50克麵糰 ,12個5克的小麵糰,左右的小麵糰。
3、將大面團滾圓壓扁,在圓麵糰上面撮兩個洞,將兩個小麵糰插入到小洞裡,做成青蛙眼睛。
4、將全部做好後的青蛙麵糰放在烤盤上面進行最後發酵。
5、當面團放在室溫發酵40分鐘後,在麵糰表面刷蛋液。
6、將麵糰放在170度預熱好的烤箱中層,烘烤15分鐘。
7、將烘烤好的麵糰放涼後,用刀橫切面包。
8、在麵包胚上塗抹沙拉醬,夾入火腿片、生菜和芝士片,然後用巧克力畫一下青蛙的眼睛和嘴巴即可。
小熊漢堡
食材
漢堡麵包1個、肉末150克、芝士1片、生菜1片、番茄2片、洋蔥1片、沙拉醬適量、鹽1/4茶匙、胡椒碎1/4茶匙、烤肉醬適量。
做法
1、洋蔥切片,放入水裡浸泡,這樣可以洗掉洋蔥的辛辣。
2、生菜洗淨瀝乾,番茄切片。
3、芝士片用圓形的模具切出小熊的臉。
4、切出小熊的臉和耳朵。
5、將肉末加入鹽和黑胡椒,攪拌均勻。
6、將肉餅壓成一塊圓形肉餅和兩個半圓的做耳朵。
7、熱鍋冷油,放入肉餅小火慢慢煎。
8、當大肉餅煎的差不多了,放入耳朵繼續煎。
9、煎好後盛出放在廚房用紙上吸收多餘的油。
10、放入漢堡麵包稍稍煎一下。
11、在麵包上圖上沙拉醬,放上肉餅。
12、放上生菜,番茄片,洋蔥,蓋上面包。
13、放上芝士片,在耳朵的地方插上牙籤,插上耳朵。
14、用烤肉醬畫出眼睛鼻子和嘴巴。
巨無霸漢堡
食材
高粉200克、低粉50克、糖40克、鹽2克、蛋液30克、黃油25克、酵母3克、牛奶140克、西紅柿適量、生菜適量、雞蛋適量、牛肉餡250克、生抽一小勺、蠔油一小勺、糖一小勺、黑胡椒粉適量。
做法
1、將除黃油外的所以麵糰材料放入麵包機,液體放在下面,將鹽和糖對角放好,放入麵粉,在麵粉頂部挖個洞,放入酵母蓋好,啟動一個揉麵程式。
2、加入切成小塊的黃油,繼續一個揉麵程式,將麵糰揉至擴充套件階段。
3、將麵糰發酵至越兩倍大,用手指蘸麵粉在麵糰上戳個洞,洞口不迅速回縮,不塌陷的狀態。
4、將麵糰取出按扁排氣,將麵糰平均分成6份。
5、將分好的麵糰滾圓成漢堡胚,將做好的漢堡胚放入模具中。
6、將漢堡胚放入溫暖潮溼處發酵至約兩倍大。
7、將發酵好的`漢堡胚放入烤箱180度烤15-20分鐘。
8、麵包出爐後馬上在表面刷黃油。
9、將牛肉餡中加入調料,將肉餡和調料拌勻攪打上勁。
10、取適量牛肉放入手心團成圓形後壓扁。
11、平鍋內放適量油,小火燒熱後將牛肉餅放入。
12、待牛肉餅一面煎熟後,翻面煎好另一面。
13、將雞蛋放入平鍋中煎熟(煎單面還是雙面隨自家喜好)。
14、將西紅柿切成薄片,將西紅柿、牛肉餅、雞蛋、生菜、乳酪一同夾入麵包中即可。
火腿漢堡
食材
高筋麵粉180克、牛奶115克、酵母2.5克、白糖20克、黃油15克、表面刷牛奶少許、表面撒白芝麻少許、火腿腸4片、生菜葉數片、番茄沙司適量、沙拉醬適量、乳酪片2片。
做法
1、先把白糖、牛奶入大碗中,再倒入麵粉、酵母。
2、混合均勻無干粉後,手揉光滑,再加入軟化的黃油。
3、繼續揉麵,待麵糰非常滋潤,而且能輕拉出這種薄膜,就可以了。
4、將麵糰揉圓,放在大碗中,蒙上保鮮膜,在溫暖處進行基礎發酵。
5、待麵糰是原來的2倍大時,手指蘸麵粉,在麵糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵完成。如果塌陷,說明發酵過頭了;如果回縮,說明發酵不夠。
6、麵糰取出,置於揉麵墊上,稱重分成兩等份,分別揉完,放進漢堡模具中,如果沒有漢堡模具,直接揉成小圓麵糰也是可以的;然後放在溫暖溼潤的環境下進行二次發酵,我是放在烤箱中,溫度38度,烤箱內放了一碗溫水。
7、待面坯是原來的2倍大時,表面抹一層牛奶,再撒少許白芝麻;如果想要表面亮亮的,可以刷一層雞蛋液;此時烤箱開始預熱180度。
8、將漢堡生胚送入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,18分鐘左右,上色到滿意程度時,可以加蓋錫紙。
9、麵包出爐後,可以立即脫模,晾架上晾涼後入袋儲存。
10、沙拉醬、番茄沙司、乳酪片準備好,生菜洗淨瀝乾水,火腿腸切片,薄厚隨意。
11、將漢堡胚橫分成三等份。
12、按自己的喜愛夾上火腿片、生菜葉、乳酪片,擠入沙拉醬、番茄沙司。
13、只需一杯奶,或者一杯豆漿,美味營養的早餐便做好啦。
花式漢堡
食材
高粉250g、胡蘿蔔汁135ml、雞蛋1個、白砂糖20g、鹽3g、酵母3g、黃油20g、胡蘿蔔花環包2個、煎豬扒2片、生菜葉4片、西紅柿2片、乳酪2片。
做法
1、除黃油外的所有材料揉至光滑,加黃油揉至擴充套件階段。滾圓,放容器中,蓋保鮮膜發酵。
2、發酵至2。5倍大左右。
3、排氣,分割成8等份,滾圓。蓋保鮮膜餳20分鐘。
4、取其中一份,擀開成長方形,從上而下捲起來。
5、滾長至30cm左右,捲起,成花環狀。
6、其餘三份同樣操作。我烤盤只能放開四個。排入鋪了錫紙的烤盤中。
7、入烤箱,不開火。放入一杯熱水,發酵約40分鐘,至2倍大。
8、取出刷蛋清,撒芝麻。
9、烤箱預熱180度,中層,上下火,25分鐘左右,上色過深時加蓋錫紙。
烤雞腿漢堡
食材
雞腿5個、洋蔥1個、大蒜3瓣、高粉200克、開水60克、湯種50克、蛋液30克、牛奶80克、黃油20克、鹽2.5克、細砂糖2茶匙泰式甜辣醬1湯匙、甜椒粉1茶匙、辣椒粉適量、黑胡椒碎適量、糖20克、酵母2.5克。
做法
1、將開水加入到高粉中,製成湯種。
2、將漢堡的其他主料和湯種一起放入麵包桶,進行一個揉麵程式。
3、20分鐘程式結束後,加入切成小塊的黃油,在進行一個揉麵程式。
4、收圓入盆,發至兩倍大。
5、手上沾一些麵粉,在麵糰上插個小洞,若不會縮不塌陷,說明發好了。
6、分成了5等份,鬆弛15分鐘。
7、將麵糰收成長圓形,二次發酵至兩倍大,表面刷蛋液,撒上芝麻。烤箱預熱180度,中層上下火烤15分鐘左右。
8、雞腿剔骨,洋蔥切絲,蒜切片。
9、將雞腿肉放入盆中,加入蒜片和洋蔥絲。
10、加入泰式甜辣醬,鹽,糖,甜椒粉,黑胡椒碎,辣椒粉(辣椒粉看個人口味啦)。
11、攪拌均勻後蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製過夜(我是晚上7點多醃製的,轉天中午12點左右烤的)。
12、將雞腿肉摘去蒜片和洋蔥,雞皮朝上鋪在烤架上,表面刷上一層蜂蜜。
13、烤箱預熱200度,中層上下火,烤30分鐘左右,中途取出再刷一次蜂蜜。
14、漢堡胚切開,新鮮生菜洗淨,加少許蛋黃醬,鋪在漢堡胚上。
15、鋪上烤好的雞腿肉,蓋上另一半漢堡胚就完成了。
豬肉漢堡包
食材
芝麻餐包2個、早餐乳酪適量、火腿適量、生菜適量、西紅柿適量、肉糜適量、蔥白末適量、薑末適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、玉米澱粉適量、蛋液適量。
做法
1、肉糜加入少許蔥白末、薑末,調入少許食鹽、生抽、胡椒粉、蛋液、玉米澱粉。
2、順同一方向攪拌均勻至上勁。
3、不粘鍋中抹上一層油,取適量肉糜在兩手之間團成團,然後按扁,放入鍋中煎成鮮肉餅。
4、麵包從中間切開。
5、在底片上放上火腿片、生菜、早餐乳酪。
6、再放上煎好的鮮肉餅,放上西紅柿片。
7、然後蓋上另外一半面包即可。
8、配上一杯牛奶和適量水果,即可成為豐盛的早餐。
番茄豬排漢堡包
食材
高粉250克、煉乳15克、細砂糖30克、清水150克、酵母3克、鹽2克、奶粉10克、無鹽黃油25克、牛奶適量、白芝麻適量、豬肉適量、生菜適量、雞蛋適量、番茄適量、火腿片適量、沙拉醬適量、番茄醬適量、鹽適量、味精適量、生粉適量、植物油適量、生抽適量、蠔油適量。
做法
1、採用後油法將所有材料除黃油外放入攪拌桶內。
2、啟動和麵15-20分鐘後加入軟化的黃油小塊。
3、繼續和麵15-20分鐘,結束整圓麵糰。
4、放在攪拌桶內進行發酵至2.5倍大小。
5、將發酵好的麵糰取出排氣,分成5等份,整圓鬆馳15分鐘。
6、鬆馳好擺入不粘烤盤內。
7、進行二次發酵至2倍大小,在表面刷上清水或牛奶,撒上白芝麻。
8、烤箱預熱160度15分鐘左右至表面金黃,取出放涼。
9、準備好配料,生菜洗淨拭去水分,番茄洗淨切片。
10、豬肉切小塊放入攪肉機內,製成肉糜。
11、在肉糜內調入各適量的調味料,充分攪打肉糜起勁,醃製30分鐘。
12、將醃製好的肉糜取適量於手掌中,整成圓餅形狀,在鍋內加入少許油,加熱後襬入圓肉餅,煎至兩面微焦。
13、麵包胚可事先製作好,放涼後就可以用刀分割成兩片。
14、放入鍋內略煎一下(不用久,也可以利用鍋內的少許油,也可不放油)。
15、雞蛋嗑入鍋內,煎熟(如果有圓形煎蛋器可以利用形狀,我沒有所以隨意煎了一下)。
16、最後就是疊料啦,生菜,番茄,火腿片,沙拉醬,肉排,番茄醬,麵包依次疊加就可以啦。
魚肉漢堡
菜譜簡介
這款漢堡很適合家有學生的媽媽,早上給寶貝做一道營養豐富的早餐,搭配牛奶、稀飯可以讓孩子一上午精力充沛,不會掉隊噢!很抱歉因為沒有來得及拍照,所以圖片不是實際做的.,抱歉啦!
材料
漢堡坯3個,龍利魚柳1條(超市有賣,無刺無皮可直接烹飪),豬肉糜40克,生薑碎、蒜末、熟黃豆粉、麵包屑、白糖、鹽、生抽、料酒、白胡椒、生菜葉、沙拉醬適量
做法
1、龍利魚柳解凍,切小塊,用刀剁成肉糜,魚肉不必太碎,吃起來有顆粒感更好。
2、魚肉分三份,用1份,其餘2份保鮮盒裝好,冰箱冷凍室儲藏下次使用。
3、麵包撕成黃豆大小,加入1份魚肉糜和所有材料攪拌均勻分成三份,手上沾水揉成三個魚肉圓子。
4、平底鍋至火上,中火,加少量植物油,放入魚肉丸子,用刮刀或者小勺壓成圓餅,轉小火,兩面煎成金黃色。
5、漢堡坯烤箱加熱後取出,用刀中間刨開稍留一邊不要切斷,底層先鋪一片生菜,放上煎好的魚肉餅,再鋪一片生菜,上面擠上沙拉醬,魚肉漢堡做成了。
小訣竅
魚肉裡要加入黃豆粉或者麵包屑,這樣煎出的肉餅口感軟糯。
馬克·吐溫在漢尼堡短文中英對照
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