扣肉的正宗做法
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扣肉的正宗做法,說到扣肉,相信很多朋友都不陌生了,因為它不管是在什麼宴席上都必不可少的菜品之一,但是說到扣肉的做法,公說公有理,婆說婆有理,要找到扣肉的正宗做法才能算極品。
1、芋頭扣肉
準備主料:五花肉(帶肉皮的會更香哦),芋頭,
配料:生抽老抽,薑汁(可以去超市買現成的),八角,橙皮(吃橙子時保留皮就好),料酒,糖,排骨醬(大超市有賣)
第一步:五花肉用清水洗一下,放到鍋里加水煮一下,撈出,留下肉湯,把五花肉皮用牙籤戳幾個小洞洞。芋頭去皮清洗乾淨,對半切開,再切成7釐米左右,備用。
第二步:炒鍋加熱,放油,先把切好的芋頭放在油鍋裡炸一下,炸至金黃色撈出。再把五花肉放到油鍋裡(帶皮的一面朝下,放入五花肉後立馬蓋上蓋子,以免油爆出來燙傷自己)五花肉炸至金黃色撈出,準備好涼水或者涼白開,把五花肉放在水裡面,靜置半個小時,半個小時後,撈出五花肉切成小片。
第三步:把切好的肉片放在大盆裡,加配料,所有配料都加進去,醃一會肉
第四步:按照肉一片,芋頭一片的順序,排放在一個大腕裡面,再把多餘的肉汁倒在上面,上蒸鍋蒸一個半小時左右,蒸熟後,到處肉汁反扣在盆子裡,再把肉汁淋在肉片上面。
香噴噴的芋頭扣肉就做好了,仔細的話肉皮既好看又好吃哦。
2、川味冬菜扣肉
準備主料:帶皮五花肉,冬菜,蔥薑蒜,鹽和糖,紅腐乳,料酒,芝麻醬,醬油和食用油
第一步:將五花肉放在熱水裡面煮至發白發硬撈出,清水沖洗一下,瀝乾水分備用。
第二步:瀝乾水分的五花肉,肉皮上面摸一些醬油,炒鍋加熱而後放油,把五花肉帶皮的一面朝下,炸至金黃色後撈出,冷卻後將炸好的五花肉切成6釐米長,1釐米厚的肉片備用
第三步:把配料:糖鹽,紅腐乳,料酒,芝麻醬調成醬汁備用
第四步:冬菜用清水清洗(多洗幾次,要把冬菜的鹽分清洗乾淨)在放到熱水裡面煮幾分鐘 後撈出控幹水份,切成小段,蔥薑蒜切小片備用
第五步:炒鍋加熱放油,油溫7成熱時放入蔥薑蒜爆出香味,在放冬菜翻炒一會後盛盤備用
第六步:將肉片均勻的沾上調好的醬汁,整齊的碼放在碗裡,再把炒好的冬菜倒在肉片上,上蒸鍋蒸兩個小時左右,出鍋倒扣在碗裡就可以啦。
3、土豆扣肉
準備主料:帶皮五花肉,土豆,蔥姜,料酒,紅腐乳汁,老抽生抽,花雕酒,耗油,糖,鹽。
第一步:五花肉冷水下鍋,肉皮朝下,在放入蔥姜,料酒,大火燒開後轉小火,煮至五花肉斷生,期間要不斷去除浮沫。
第二步:煮好的五花肉撈出,控幹水份,用牙籤在肉皮一面戳幾個小洞洞,塗抹一些醬油,塗抹均勻,後入油鍋雙面炸至金黃色。炸的'過程中一定會爆油出來,所以一定要注意安全,炸好的五花肉待涼後切成均勻一點的大片。
第三步:把老抽生抽,紅腐乳汁,花雕酒,耗油,糖鹽再加一點水調成醬汁,切好的五花肉碼放在盤子裡,把調好的醬汁到上面。
第四步:上蒸鍋,蒸一個半小時左右,在這期間,把土豆清洗乾淨,去皮,切成小塊。一個半小時後開蓋,把切好的土豆塊放在肉上面,接著蒸十五分鐘。
第五步:蒸好後,出鍋,把肉裡面的湯汁倒出來,勾芡一點澱粉,倒在是肉上面,把肉片反扣在盤子裡即可。
這裡如果你比較喜歡吃更加軟膩一點的口感,可以多蒸一會在放土豆哦
4、紅燒扣肉
準備食菜:帶皮五花肉,姜,老抽生抽,糖,花雕酒,白酒,八角,花椒,香葉,味精,鹽
第一步:將五花肉清洗一下,放在冷水裡,加料酒,薑片大火煮半個瀟灑,為了去掉五花肉的腥味,煮好後的五花肉晾乾後在肉皮上塗抹醬油,備用
第二步:炒鍋加熱放油,油溫7成熱的時候,放五花肉,肉皮朝下,一定小心爆油,肉皮的一面到棕紅色,翻面炸至金黃色,撈出放涼後切成片。
第三步:將老抽生抽,糖,花雕酒,八角,花椒,姜,香葉放在一個碗中,攪拌均勻備用
第四步:將切好的肉片放到剛剛攪拌的湯汁裡侵泡十分鐘,撈出後碼放在碗裡,把哦湯汁倒在肉片上,上蒸鍋蒸兩個小時,出鍋後撒上一些蔥花即可
喜歡吃辣的朋友可以準備一點辣椒放在湯汁裡,更有一番風味,做這種扣肉一定不要放水,放酒就可以,就多味道就更香嫩哦
5、梅菜扣肉
準備食菜:五花肉,梅菜,排骨湯,澱粉,白糖,蒜,老抽,姜,八角,草果
第一步:梅菜清洗乾淨放在清水裡面浸泡三十分鐘左右。
第二步:五花肉放涼水裡加水姜,八角,草果,大火煮半個小時
第三步:煮好的五花肉放到熱油鍋裡面炸到金黃色,在放點醬油調色,炸好撈出晾涼後切成一釐米左右的片,肉皮朝下襬放在碗中。
第四步:油鍋加熱,放蒜,八角爆出香味,放入梅菜,白糖翻炒均勻,再加入排骨湯,煮一會。盛碗備用
第五步:把炒好的湯汁倒在肉片上,上蒸鍋蒸一個小時,蒸好後倒扣在盤子裡,把湯汁到出,用點澱粉勾芡後,淋在蒸好的肉片上面即可。
6、腐乳扣肉
準備食材:帶皮五花肉,腐乳,腐乳汁,豆腐
第一步:五花肉放在涼水裡大火煮半個小時,用筷子能插入五花肉即可,撈出放涼。
第二步:把腐乳和腐乳汁放在碗里加適量的水,碾壓腐乳,調成汁
第三步:炒鍋放油加熱,把五花肉放到油鍋裡炸,炸的時候會有油噴出來,適當用鍋蓋擋一擋把,炸至金黃色撈出,放涼,切成片,把肉片碼放在碗中。
第四步:把調好的腐乳汁倒在肉片上,啊用手抓勻。在擺好,把豆腐切塊,放在肉上面,上蒸鍋,蒸一個小時,時間越長,肉越爛,蒸好後倒扣在盤子裡,倒出多餘湯汁即可。
臺灣芋圓的做法
木薯粉一包、紫薯適量、白心紅薯(可選)適量、紅心紅薯適量、芋頭適量、赤豆(可選)半盒、牛奶適量、珍珠豆(可選)適量。
用了半個芋頭、紫薯、白心紅薯、紅心紅薯各一個,珍珠豆一碗,大概是3-4人份。
1、把紫薯、白心紅薯、紅心紅薯切塊蒸軟後壓成泥(幾分鐘就蒸軟了),要很軟哦,筷子戳有洞洞就可以。儘量搗細點,裡面有顆粒使勁捏捏,芋頭蒸熟備用。
2、邊加木薯粉邊揉,加到不粘手能揉成長條就行了,如果太乾加點水繼續揉。然後把它們切成均勻形狀,別切太大,煮的時候會膨脹。即使切難看了,沒關係,整形即可。
3、盤子撒點木薯粉,切好後放在盤子上,然後過篩。或者,切好後放大漏勺裡,我是全部切完了撒了少許木薯粉過篩下的,目的'都是防止沾粘。
4、煮一鍋水,待水沸騰後把過篩後的小粒倒進大火煮,浮起來後再轉中火煮一分鐘就可以撈出來,然後再直接放冰水裡泡一下,這樣更Q彈,顏色也會變深。
5、準備珍珠豆,之前文章有講過珍珠豆的做法,寶寶們可以參考下,點選圖片可連線到文章喔!懶人辦法就是直接去超市買袋裝珍珠豆,煮到浮起來後再轉中火煮1-2分鐘撈起來進冰水即可。
6、材料都做好了,現在就是擺盤咯。赤豆和芋頭放在最上面,其他鋪地,最後加牛奶!做多了怎麼辦?儲存方法是再次過篩一下木薯粉,放密封袋儲存在冰箱冷凍室。
臺灣芋圓是現下非常流行的,料很豐富,有芋圓、薯圓、仙草、冰淇淋等,可以新增好多的口味,芋圓均為純手工搓揉而成,吃起來Q感十足。再配上其他料,混搭的口感很妙
砂鍋焗貢菜的做法
菜餚名稱:砂鍋焗貢菜
主料:貢菜
配料:五花肉、小米辣
輔料:蔥丁、薑片、拍蒜粒、幹辣椒段、花椒粒
調料:鹽、雞精、胡椒粉、味精、老抽、東古一品鮮
盛器:康舒26敞口砂鍋
做法:
1.將貢菜用清水泡透,再清洗乾淨,然後切成5功分長的段備用。
2.將五花肉100克左右切成片,然後用鹽、料酒和胡椒粉、醃製入味備用。
3.將蔥切成蔥丁、姜切成小的菱形薑片、光蒜拍一下切成粗粒,小米辣切成小段備用。
4.將貢菜段放入沸水中焯水,然後再投入4~5成熱的油中滑油後撈出瀝油;
5.將炒鍋上火,燒透用淨油滑鍋,然後放入醃好的五花肉片炒散,加入東古一品鮮和老抽調味盛出備用。
6.將鍋洗淨上火燒熱,下入底油,加入花椒和幹辣椒段炸香後撈出,留著炸好的油,下入蔥薑蒜和小米辣炒香,再下入劃過油的貢菜和炒過的`五花肉片,翻炒均勻,再下入少許高湯,用鹽、雞精、東古一品鮮和胡椒粉、老抽調色調味,最後放入味精,勾入少許水澱粉芡,淋入少許香油,翻鍋裝入燒熱的砂鍋中,跟砂鍋墊上桌,即可食用。
注:砂鍋可以在炒貢菜時置另一火上燒製,燒熱後淋少許黃油或香油,然後再裝菜,效果更好。
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