怎麼炸出來酥脆炸藕盒
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炸藕夾麵糊的調配是至關重要的,那麼怎麼炸出來酥脆炸藕盒,讓它的口感味道讓你流連忘返,下面為大家介紹怎麼炸出來酥脆炸藕盒的做法竅門,讓我們一起來學習下。
[食材]:
蓮藕、豬肉餡、雞蛋、白胡椒粉、食用鹽、生抽、老抽、麵粉
[麵糊]:
低筋麵粉120克、糯米粉80克、食用鹽2克、食用油10克、清水100克、啤酒100克
[製作]:
1、蓮藕清洗乾淨之後去皮,切成片,兩刀為一片,注意切第一刀的時候不要切斷了。
2、豬肉剁成肉餡,裡面新增雞蛋攪拌均勻之後,再放白胡椒粉、食用鹽、生抽、老抽順著一個方向攪拌均勻,再少量多次地新增麵粉,繼續攪拌到粘稠抱團兒的程度既可。
調餡兒之前先放雞蛋可以確保肉餡的滑嫩程度。
3、低筋麵粉、糯米粉、食用鹽、食用油混合均勻之後,再分別新增等量的'清水和啤酒。攪拌成順滑無顆粒的麵糊。
啤酒必須新增,這是酥脆氣泡的關鍵步驟。
4、取適量的餡料塞在蓮藕裡面,輕輕壓一下,然後裹上一層面糊就可以下鍋炸了。油溫
5、成熱下鍋,全程中火炸到膨脹、浮起、熟透即可出鍋。
藕合這樣做真的是出奇的酥脆,大家可以試一試這個配方,酥脆鮮嫩,味道比飯店還要好。
廢油變新油
過年做油炸食物很多,免不了熱油重複利用,但是炸了幾次之後感覺這些油都浪費了,其實有個方法可以讓廢油變新油。
剛才分享的炸藕盒,會剩下很多面糊。這時候把油溫繼續升高,倒入麵糊,它會在熱油的作用下慢慢的膨脹變成餅,在這個過程中麵糊會吸收油中的一些細小的雜質,等到完全吸附好關火把油餅撈出來丟掉即可,鍋裡面剩下的自然就是清油了。
炸藕夾的麵糊做法
材料:麵粉、澱粉、雞蛋清、水、鹽
1、首先在碗中加入麵粉和澱粉,比例為2:1,可以根據自己要炸的藕夾的多少,調配具體的倍數
2、然後加入雞蛋清,只要蛋清,不要蛋黃,先簡單的攪拌均勻,將雞蛋清打散
3、然後慢慢地一點點加入水,邊加水邊攪拌,水不要一下子加太多,一點點加,麵糊不要太粘稠,也不要太清,混合均勻
4、差不多用勺子舀起可以呈滴落下,然後加入少量鹽,根據自己的口味選擇量的多少,因為藕夾裡夾的肉末也有味道,所以麵糊中的鹽不要加太多,不然容易鹹
5、攪拌均勻後靜置10分鐘即可,然後就可以把夾好肉末的藕夾放進去裹麵糊,將多餘的麵糊抖落,就可以下油鍋炸了
炸藕夾麵糊怎麼調竅門
竅門一:澱粉和麵粉混合
藕盒的麵糊竅門在於,要用麵粉和澱粉的'混合粉,比例為2:1。因為單用澱粉會導致藕盒不夠脆,單用麵粉出來的炸藕盒酥皮會比較硬,二者混合而成的麵糊,炸出來的藕盒才會酥脆、鮮香。
竅門二:加一個雞蛋
調炸藕盒的麵糊時,最好再加一個雞蛋,這樣吃起來會更香。
炸藕夾的藕用水煮一下嗎
建議先用水煮一下。
因為蓮藕比較脆,藕片太脆就容易導致藕夾成功率低。如果先將整段蓮藕用水煮幾分鐘,然後再切,可以降低蓮藕的脆性,這樣做藕夾就非常方便了,而且藕的口感也會比較軟糯。
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