蓮子怎麼分辨好壞
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蓮子怎麼分辨好壞,蓮子是我們生活中很常見的一種食材,一般很多人在挑選蓮子的時候,其實不少人都會更鐘情於顆粒白皙,飽滿的蓮子,挑蓮子也是有方法的,以下了解蓮子怎麼分辨好壞。
蓮子怎麼分辨好壞1
1、看外觀及顏色
優質的蓮子顏色為淡淡的黃色,有明顯的光澤,純手工做的蓮子表面上會有一些蓮膜沒有剝乾淨的殘留,烘下會有點發黃髮皺會難看,但不影響食用。機器做的蓮子,膜用水泡發後脫掉,蓮子會很均勻的乾淨,發白,那就是不正常。
2、口感
一般質量較好的蓮子比較容易煮熟,味道清香,放一顆到嘴裡嚼會聽到嘎嘎的脆響聲,吃完後滿口留有香味。而市面上一些質量較差的白蓮,煮熟後一般都粘到一塊了,放進嘴裡香味不是很明顯,也聽不到脆響聲,一般都是放進嘴裡就碎了。
3、工藝
這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝,優質的蓮子採用的是手工去皮,不使用任何機器,手工白蓮晒乾後表面會有一些比較自然的褶皺。市場上選擇機器磨皮的白蓮通常是由於人工成本高,用機器替代,或者是蓮子的採摘時間過晚,導致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。
才選用的機器去皮。機器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮,而化學去皮的蓮子刀痕處會有膨脹,這樣的蓮子多數為純白色。
4、產地
蓮子產地很多,一般來說,蓮子產地較好的有福建省武夷山市五夫鎮,那裡山青水秀,沒有工業,沒有汙染,水土特別適合種蓮子,種植出的`白蓮顆粒較大,採用的是人工去皮,沒有新增物,安全健康。武夷山五夫白蓮稍煮即熟,口感鬆軟,品質上,市面上的好多蓮子沒有什麼可比性!
5、聞味道
開袋子大家可以聞下,或者抓一把來聞下,是不是有一股蓮子的清香,超市的散裝或袋裝的蓮子,常久放那裡賣,也不會壞,你去聞聞看,沒有香味不說,還有一股硫薰味。
6、看飽和度
無需泡發,洗洗直接煮,煮出來的蓮子飽滿圓潤香糯,市面上的好多蓮子,煮出來的蓮子飽和度不夠,還怎麼煮都不糯!
最後,想說一句:想吃無毒放心的好蓮子,找(吃出健康來),用心做好自己的綠色品牌,吃出健康,不會讓你失望。
蓮子怎麼分辨好壞2
一聞:蓮子乾的香味是否清香無異味。
二觀其色:蓮子幹顏色是否呈淡黃的本色白。
三觀其外表:外表不好的少量蓮中觀察是否農家手工製作;好的蓮子蓮孔比較小,用藥水泡過的蓮子蓮孔比較大。
四吃:味道是否蓮香而清甜。
五聽聲音:很乾的蓮子抓起來有清脆的嘀嘀噠噠的聲音,一般銷售商在銷售前會在蓮子中摻入小量水份以增加重量,這類摻了水量的蓮子的聲音是悶響的,摻了水的蓮子不能長時間儲存。
認識這些挑選好的蓮子方法,同時也要注意蓮子不是人人都可吃,對於中滿痞脹及大便燥結者忌服。不能與牛奶同服,否則加重便祕。
一、辨別蓮子的好壞:
1、外觀。好蓮子大小均勻,顏色淡黃色,表面整齊無雜質,散發自然光澤;壞蓮子大小不均,顏色發白,無明顯光澤。
2、口感。煮熟後的的蓮子吃起來滿口留香並有脆聲發出,壞的蓮子吃起來念,一吃就碎了。
3、工藝。手工去皮的`蓮子,去皮後有自然的褶子,機械去皮一般會殘留紅皮,壞蓮子一般是化工去皮的,刀痕處有膨脹。
4、產地不同口味也不同。
5、泡發。好的蓮子泡過水清澈,蓮子膨脹,壞的蓮子水渾濁,蓮子沒變化。
二、注意事項:蓮子一般不需要泡,越泡越煮不爛。
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如何挑選蓮子? 蓮子的儲存
一般來說,現在買到的蓮子都是經過加工的。而正規的加工方法一是人工去皮,二是機器打磨去皮。由於用這兩種方法生產率都較低,且折耗率高,於是就有黑心作坊使出了害人的“化學方法”加工。
用氫氧化鈉和雙氧水泡!氫氧化鈉和工業雙氧水都是工業原料,裡面含有對人體有害的重金屬。這樣做,加工效率高且成本低廉,加工出的蓮子要白就白,要黃就黃,而且形狀完整、飽滿、光亮,賣相好,更有銷路。
而有的黑心作坊為使蓮子看上去更誘人,甚至在加工過程中加入會對人體肝臟造成較大傷害的熒光增白劑。要辨別是否正規加工的蓮子,可從以下幾方面入手。
1、外形對比
機器打磨的蓮子,個體渾圓,兩端的尖是被磨平了的,並且有一點殘留的紅皮在上面;化學去皮的,在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。並且根據雙氧水和增白劑的量,可以控制顏色,可以加工得和白紙一樣白。
2、味道對比
手工去皮的蓮子和機器打磨去皮的蓮子煮過以後,聞起來很清香,而且蓮子膨脹很大。而化學去皮的蓮子顆粒看起來較大(浸泡的原因),但是煮起來膨脹不大,聞起來還有一種鹼的味道。
3、價格對比
機器去皮的蓮子要比化學去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35%。
蓮子的儲存
蓮子最忌受潮受熱,受潮後容易蟲蛀,受熱後蓮子心的苦味會滲入蓮子。所以蓮子一定要儲存好。幹蓮子可以用保鮮膜帶裝好,放入有蓋的密封器具內,放置於通風乾燥、陰涼的地方儲存。
如果受潮蟲蛀,情況不嚴重時可以選擇立即日晒或者高溫烘焙,高溫晾晒後要靜置兩天待熱氣散去後再收藏。如果是高溫烘焙,可能會影響蓮子的口感與功效哦。
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紅蓮子和白蓮子的區別
紅蓮子和白蓮子來源於同一種植物,它們都是植物蓮的成熟種子,只是加工方式略有不同,紅蓮子是把成熟的蓮蓬去掉蓮房以後得到的蓮子,它外層有一層紅色的表皮,人們對這種蓮子進行深加工,去掉它紅色的表皮以後就能得到白蓮子。
吃蓮子的好處
1、清熱降火
清熱解毒,預防上火,吃人們吃蓮子的重要好處,因為蓮子是一種味苦性寒的保健食材,能清理身體內的熱毒,而且能緩解人類的心火旺盛,對人類因心火過旺導致了口舌生瘡和咽喉腫痛有特別好的調理作用。另外它對人們經常出現的心煩焦慮也有一定緩解作用。
2、提高睡眠質量
平時人們適量吃些蓮子,可提高睡眠質量,因為蓮子中含有豐富的維生素和微量元素,這些物質能直接作用於人類的中樞神經,而且能放鬆情緒,用睡眠狀態,而且能提高人類睡眠質量,對人類經常出現的失眠和睡後易醒,有明顯調理作用。
3、預防高血壓
平時多吃些蓮子還能預防高血壓,因為蓮子中含有豐富的微量元素鉀,這種物質被人體吸收後,可維持人體內部環境的鉀鈉平衡,能防止血壓升高,那些患有高血壓的人經常吃蓮子後,還能讓血壓慢慢恢復正常。
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