涼拌蔬菜需要知道這些
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涼拌蔬菜需要知道這些,現在人們越來越關注飲食健康,比起大魚大肉,蔬菜水果已經成爲了日常飲食的首選,不少夥伴都喜歡吃簡單開胃的涼拌菜,下面來看看涼拌蔬菜需要知道這些。
涼拌蔬菜需要知道這些1
要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。
最好放在開水裏焯一焯再吃,這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。然而,並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
第一類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
第三類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的.物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
第四類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
當然,並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
涼拌蔬菜需要知道這些2
適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等,生吃時最好選擇無公害的蔬菜。
需要焯一下的蔬菜
1、十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
2、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
3、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。
4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。
5、而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。
2、含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色。
3、鮮木耳和鮮黃花菜都含有毒素,而幹木耳需要先用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花菜用冷水發制較好,泡發好的木耳和黃花菜擇淨根蒂,開水焯熟,再進行食用。
4、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
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