高壓鍋使用十大禁忌
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每次使用高壓鍋加蓋蒸煮的時候,我們要檢查鍋蓋中心的排氣孔是否通暢。
1、 不注意加水量:在使用高壓鍋之前,必須先放足量的水,以避免加熱時水分蒸發太多,導致鍋的內部壓力過高,最終導致鍋體破裂。
2、 食材放進水池:在準備食材的時候,一定要將其放到隔離層中,以避免食材和水直接接觸,影響高壓鍋的`蒸煮效果。
3、 鍋蓋放反:在增壓、起鍋和排氣時,必須小心操作,確保鍋蓋的正確放置,否則熱蒸氣會直接衝向人體,有可能導致開水淋傷。
4、 未開火立即加蓋:在鍋裏裝上菜後,一定要先開火燒開水,然後再關蓋加壓。避免在加菜後立刻關上鍋蓋,鍋內的氣壓會無法得到合理釋放,導致壓力過大而炸鍋。
5、 食材沒清洗乾淨:使用高壓鍋之前,食材必須清潔乾淨,否則可能會在鍋內散發出不良的氣味,並且清理起來十分麻煩。
6、 關節處沒擦油:關節處未擦機油也是導致高壓鍋“死機”的重要原因之一,這時可將其泡入開水中,由此破解該問題。
7、 火候不足或過熱:高壓鍋蒸煮的時間和溫度都需要嚴格控制,如果時間過短或溫度過高,食材的營養也會隨之流失,並影響口感。
8、 沒注意放置位置:在使用高壓鍋時,不注意放置位置也很容易導致出現問題,尤其是在燃氣竈上,如果放置位置過靠近火源,水在煮沸時會使鍋底過度凹陷,導致難以使用。
9、 忽視食材組合:使用高壓鍋時,需注意食材的組合,比如短燉菜應該與鮮肉、嫩牛肉、五花肉等搭配,多吃魚則可以用帶骨的魚頭和魚骨煮湯,以及麪粉膨化溫度高,最好單獨煮。
10、 工具沒清潔乾淨:使用時需要注意清潔工具,例如,放梅乾棒時,必須先放梅乾旁邊,不要讓梅棒碰到菜,以避免內部脆弱的鍋體被刮痕。
禁忌一:選用不當
高壓鍋的選擇是很有考究的:首先是要有選擇地購買壓力鍋,一定要挑有牌號、有廠家、有說明書的、質量合格的壓力鍋。不要購買冒牌貨。
另外根據自己的要求,也要學會選擇不同的高壓鍋材料,從原材料上分,一般分爲鋁製的、鋁合金的和不鏽鋼的.三種。三種各有其特點:鋁製的重量輕、傳熱快、價格便宜,但是長期使用會增加鋁元素的吸收量,對健康不利。
鋁合金的要比純鋁製品好一些,耐用、結實。不鏽鋼壓力鍋雖則貴了一些,但它耐熱、美觀,不易和食物中的酸、鹼、鹽起反應,而且使用壽命最長,可達30年以上。
禁忌二:用前不查
在使用高壓鍋前的檢查,是保證用戶安全使用的第一步。使用時,首先要認真檢查排氣孔是否暢通,安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。
若使用過程中被食物堵塞,則應將鍋移離火源,強制冷卻後,清潔氣孔才能繼續使用,否則使用中食物會噴出燙傷人。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。老化的膠圈易使壓力鍋漏氣,爲此,需要及時更新。
禁忌三:擅自加壓
這或許是我們老一輩使用高壓鍋最常犯的錯誤了,當然也是最危險的錯誤之一:“擅自加壓”,有的時候用戶爲了一味追求快速的烹飪過程,而擅自在加壓閥門上增加重量,使鍋內的壓力加大,強行縮短製作的時間。
殊不知鍋內壓力的大小是有嚴格的技術參數的,無視這種科學設計,就等於用自己的生命開玩笑,就會造成鍋爆人傷的嚴重後果,千萬不可冒這個險!另外在使用時,如果鍋上的易熔金屬片(塞)一旦脫落,絕不允許用其他金屬物堵塞代替,應更換同種部件。
禁忌四:無視火候
使用高壓鍋很講究火候,尤其切忌不能大火漫燒。上火加熱後,只要鍋中的蒸汽從排氣管發出較大的“嘶嘶”聲時,就可以降低爐溫,使限壓閥保持輕的嘶嘶聲,直到烹調完畢。這樣既安全,又能省時間,節約燃料。
同樣,在加熱過程中,絕不可中途開蓋,免得食物爆出燙人。在末確認冷卻之前,不要取下重錘或調壓裝置,免得 噴出食物傷人。應在自然冷卻或強制冷卻後才能開蓋。
第一大禁忌:禁高壓鍋內食物超量
一般情況下高壓鍋內都有一個標準線,只要不超過那個線就沒有問題,食物過滿的話會堵塞排氣孔,如此一來,就容易發生危險。
第二大禁忌:禁火候一直不變
剛開始開火用大火,等待鍋中的蒸汽從排氣管裏面排出發出聲音後,然後就可以降低火溫了,注意降低火溫之前,千萬不要開火之後就不管了。
第三大禁忌:禁煮粥和稀飯之類
因爲粥和稀飯容易出現溢出的現象,如此一來,就有可能會堵塞安全閥和排氣孔,這樣裏面的空氣排不出去,就容易發生爆炸的危險。
第四大禁忌:禁使用之前不檢查
在使用高壓鍋之前不檢查排氣孔是否通暢,安全閥之內有沒有殘留的'食物堵塞。一定要檢查這兩項,否則就會發生意想不到的危險。
第五大禁忌:禁擅自加壓
在使用過程中有些人爲了能夠增加重量,縮短製作的時間,就會擅自加壓,從而導致裏面的壓力大小會有所改變,一般情況下高壓鍋的壓力大小都有一定的參數。
第六大禁忌:禁不放氣,直接打開鍋蓋
在高壓鍋停止工作時,一定要先放氣,然後才能打開蓋子,不然裏面的氣體就會噴出,嚴重的直接就毀容了。
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