食用油標準是什麼
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食用油標準分爲四個等級,一級和二級油的精煉程度較高,三級和四級油的精煉程度較低。
一、食用植物油衛生標準(GB2716-1988)規定、
1、酸價--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤1
2、過氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12
3、浸出油溶劑殘留量(mg/kg)≤50
二、色拉油衛生標準(GB 13103-1991)規定、
1、酸價≤0.3
2、過氧化值(meq/kg)≤10
三、精煉食用植物油衛生標準(GB 15197-1994)規定、
1、酸價≤0.5
2、過氧化值(meq/kg)≤10
根據國家相關標準,食用油按照其精煉程度,一般分爲四個等級,4級到1級,級別越高,其精煉程度越高。
一級油和二級油的精煉程度較高,經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後,一、二級油有害成分的含量較低,但同時也流失了很多營養成分。
三級油和四級油的精煉程度較低,只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點較低,在烹調過程中油煙大。由於精煉程度低,三、四級食用油中雜質的`含量較高,但同時也保留了部分營養。
第一、我們現在選擇食用油的時候,可以看一看食用油的等級,根據我們國家現在最新的食用油標準,現在的食用油分爲4個等級,其中第四級爲最低等級,大家購買的時候要看一下介紹。
第二、我們在購買食用油的時候,一定要注意食用油的具體產地,這裏的產地主要是指產品的原料生產地,大家看內容的時候一定不要忽略,儘量選擇國外的產地比較好,因爲海關查的比較嚴格,國產的食用油質量要差很多。
第三、我們選擇食用油的時候一定要看清楚是不是轉基因的食品,大家要清楚一點我國並不限制使用轉基因的原料,所以很多的國內生產廠家選擇轉基因原料生產,而國外的品牌不允許轉基因。
第四、我們選擇食用油的時候,選擇歐洲國家的食用油是最佳的,美國的食用油也不錯,因爲歐洲的法律不允許食用油有轉基因的成分,而美國的食用油也要保險很多,食用比較安全。
第五、現在比較先進的.食用油生產方法是採用低溫的抽提,標誌爲【cold pressed】,還有一種是不用精煉方法抽提標誌爲【unrefined】,這類食用油不含防腐劑及化學物質,大家一定要看清字樣選擇。
第六、綠色環保的食用油也有主要的標誌,例如由有機種子 製作的食用油標誌爲【organic seeds】製造,這裏的含義是沒有藥和添加劑,其次是用氮氣裝瓶 食用油標誌爲【nitrogenpacked】,意思是杜絕氧化作用,保障食油質素。
第七、食用油還有一類是採用完全與陽光隔離的容器製作,標誌爲【1ight-insulated containers】進行的裝油, 產品很多例如,黑膠樽和深啡色玻璃瓶, 阻止其氧化作用,防止遊離基的產生。
辨別食用油的質量
1、要看顏色,一般來說,精煉程度越高,油的顏色越淡。當然,各種植物油都會有一種特有的顏色,不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
2、要看透明度,要選擇清澄透明的油,透明度越高越好。
3、要嗅無味,取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發熱後,聞不出異味(哈喇味或刺激味),如有異味就不要買。
在平常的生活中要學會去鑑別,根據顏色、透明度以及氣味這些基本的物理特徵來判斷,真正明白自己所用食用油的規格與各項參數,做到心中有數,清清楚楚,保證做出來的飯菜的可口程度與安全問題,有一個依據可以判斷。
如何正確地挑選一款適合自己的食用油呢?
1、選對加工工藝!一般來說,食用油分爲兩種加工工藝,一種是“壓榨”,另一種是“浸出”,二者不但加工方法不同,對油中營養的破壞程度也大不相同!
“壓榨”採用的是利用物理壓力,直接從油料中將油榨出來,全程沒有任何添加,相對來說不會破壞天然的營養成分!選購時,儘可能地選擇這種!
“浸出”採用的是將油料放在溶解劑裏浸泡嗎,然後再高溫提取,經過脫脂,脫膠,脫水,脫色,脫臭,這幾道工序之後得到的食用油!相對來說,這種方法制作出來的'食用油,出油率高,成本低,所以價格要比“壓榨”的低很多!
2、重點看一下配料表中的營養成分!一般來說所有食物都會標明其營養成分,食用油也不例外,大家選購時重點看一下它的脂肪和維生素這一欄,只要這兩種物質含量越高,其營養價值也就越高。相反,那些含量很低的,就不要買了。
3、轉基因與非轉基因!一般來說,食用油是不是轉基因的,商家都會標註出來!一些商家爲了降低成本,在榨油時會選擇轉基因的原料,雖然說轉基因還尚未確定對人體的影響,但是爲了健康,還是要儘量選擇非轉基因的。
4、看一下食用油的等級!在自然界法則中,所有物質都是分等級的,食用油也不例外!一般來說食用油的質量由高到低可分爲,一級,二級,三級,四級!購買時儘量選擇一級,二級油,這樣吃起來才比較放心!
5、超過這個時間,最好直接扔掉!食用油開封后,能用多久?相信很多人都不知道,一般都是直到吃完才扔掉,殊不知這樣存在很大的安全隱患!想要吃得更健康,開封后的食用油儘量在3個月之內吃完!大家可以根據使用量的多少,決定購買大桶還是小桶!
市面上常見的5種食用油,根據其變質的程度,從易到難可依次分爲,葵花籽油,大豆油,玉米油,菜籽油,花生油!
6、新油,舊油,切勿混合存放!很多人喜歡將上次沒吃完的油和新買的油混裝一起,其實這樣做是大錯特錯!因爲質量不同,這樣混裝只會加快其酸敗,時間久了會產生一種“哈喇味”,加熱時煙大、嗆人。
小提示、儘量不要長期吃一種油!食用油的品牌衆多,種類也非常多,大豆油,菜籽油,花生油,玉米油,亞麻籽油,橄欖油……這些植物油可以輪流着吃,這樣才能達到營養均衡!
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