做包子需要些什麼配料

做包子需要些什麼配料，包子作爲傳統的主食，可以做出很多花樣，比如水煎包、烤包子等，但最常見的還是蒸包子。包子好不好吃，關鍵就是包子餡，那麼做包子需要些什麼配料？

做包子需要些什麼配料1

包子零醒發技術和麪標準

1、高筋粉面粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節、室溫、麪粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打5克、糖8克）

2、將小蘇打、內酯放入麪粉中，酵母用水溶化，然後攪拌融化，然後倒入麪粉中。

3、和麪至成團，沒有面疙瘩，關機，取出麪糰。

壓面

1、檢查壓面機是否乾淨，及時清理，要保證壓面機裏沒有硬麪疙瘩。

2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑爲止。

備註：壓面過程中撒面卟（面卟配比：麪粉一斤，泡打粉200克）

下劑子

1、將壓好的面捲成長條，揪至每個劑子45克±2克。

2、揪好之後蓋上布，防止時間過長揪好的劑子乾裂，影響品質。

擀皮包包子

1、劑子擀成中間厚邊緣薄的麪皮，大約直徑10釐米。

2、包包子挖餡（餡料爲35克±2克）放置麪皮中間，左手按餡，右手迅速包好。

包子醒發蒸制

蒸爐蒸制方法：

1、蒸包爐上汽後，將包好的'包子放上，蒸籠全部上汽後開始計時蒸制15分鐘即可

冷藏包子操作方法

1、包子操作方法和現包調餡方法一樣

2、高筋粉面粉500克，冬天溫水260-275克（水溫25°----30°），夏天涼水250克，不同季節、室溫、麪粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母3克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母4克、泡打4克、糖5克）

3、製作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存

4、包子拿出來就可以直接上爐蒸制，蒸籠上汽計時13分鐘

做包子需要些什麼配料2

醬肉包子

有句話叫“包子好吃不在褶上”，那就是餡兒嘍！下面一起來看看做法吧！

所需食材：普通麪粉、 溫水（和麪）、豬肉、 酵母、 大蔥、 姜、 黃豆醬、 糖、 生抽、 料酒、 花椒粉適量、 鹽少許、 雞精適量、 清水一碗（肉餡中）

做法：

1.將普通麪粉和酵母放入容器中混合均勻，也可以用少許溫水把酵母溶解後再倒入麪粉中。加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麪糰覆蓋保鮮膜放溫暖處進行發酵。

2.利用麪糰發酵的時間來調餡：選擇三肥七瘦的豬肉和蔥姜一同打成肉餡，然後少量多次地加入清水。

3.用四根筷子順時針一個方向攪拌肉餡，直到將清水全部打入肉餡中，肉餡充分吸收了水分，體積變大呈粘稠狀態。

4.再調入生抽、料酒、黃豆醬、糖、花椒粉、少許鹽和雞精。繼續攪拌均勻至肉餡上勁兒，餡料就調好了，放進冰箱冷藏備用。

5.待麪糰發酵至原來的兩倍大，用手指蘸乾麪粉在中間戳一下拔出來，周圍不回縮就發酵好了。

取出麪糰揉勻排氣再搓成長條狀，切割成均勻的面劑子用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄些的餅皮，不操作的'麪糰蓋上保鮮膜防止風乾。

6.取一張餅皮在中間放上適量肉餡，用右手的拇指和食指沿着邊緣捏出褶狀。直到收口捏嚴即可，也可以按照自己的習慣包法來包包子。包好所有的包子排放蒸籠內，蓋上蒸籠蓋靜置約半個小時，夏季可縮短時間。

7.待包子生胚明顯變大，冷水上鍋大火蒸約二十分鐘，關火後等兩三分鐘再打開蓋子。又白又暄的醬肉包子就可以開動啦！醬香濃郁、口口爆汁，一吃就撐的節奏呀！

8.肉餡中一定要打水，然後攪拌均勻使肉餡和水充分融合，這樣調好的肉餡口感不幹、不柴，咬下去纔會爆汁兒哦！雖然是醬肉包子，但醬的分量也別太多，蓋過肉餡的香味就不完美了，另外鹽的分量也要酌情添加，以免過鹹。

茄子餡包子

茄子餡包子，濃郁鹹香，好吃不膩，一次發酵的麪糰蓬鬆暄軟，出鍋吃掉了3個，強烈推薦給你們。

做法：

麪糰：麪粉，酵母，細砂糖，溫水

餡料：茄子，粉條，五花肉，生抽，蠔油，老抽，蔥姜，鹽，豆瓣醬

做法：

1、茄子洗淨切丁，加入鹽醃出水擠幹水分，鍋中放少許油加入五花肉炒至金黃色，放入蔥姜，2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，1勺豆瓣醬，適量鹽，炒勻，放入泡軟的粉條，和茄子拌勻

2、水中加入酵母，麪粉，細砂糖揉成麪糰，等分小份，擀薄，包入餡料捏緊收口，依次做好醒發15分鐘

3、放入冷水鍋大火燒開繼續加熱15分鐘，關火燜3分鐘後開蓋，皮薄餡足，蓬鬆暄軟的茄子餡包子，一鍋不夠吃。

做包子需要些什麼配料3

第一種配方:、

主要材料：三分肥七分瘦的'生豬肉350g，豬皮凍100g，蔥末50g，薑片適當

調味品：食用鹽，詩諾小籠包味精，淺色生抽，芝麻油

作法：

1、生豬肉剁碎肉沫，豬皮凍切爲丁，把薑片弄成45ml上下的生薑水

2、在肉沫中放進蔥末、生薑水、詩諾小籠包味精、鹽、淺色生抽、色拉油，用勁拌和至勻稱

3、在拌和好的肉沫中勻稱放進豬皮凍丁

4、放進冰箱冷凍層，冷凍一小時。

第二種配方:

主要材料：五花肉200g，粉絲100g，白菜100g，姜蒜各50g

調味品：食用鹽、詩諾小籠包味精、黃豆醬、生抽、米酒、糖

作法：

1、將五花肉切切丁，姜蒜切割成泥

2、將肉粒入鍋炒至掉色後，放進鹽、詩諾小籠包味精、生抽、米酒、糖炒勻

3、白菜切成小丁，撒少量鹽醃漬20分鐘後擠去不必要水份

4、粉絲用熱水燙軟，切割成小段

5、把五花肉丁、粉絲、白菜攪拌均勻。

第三種配方:

主要材料：豬後腿肉300g，豬皮凍100g，豬骨頭高湯適當，生薑水適當

調味品：食用鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖

作法：

1、豬後腿肉剁碎肉沫，豬皮凍切割成碎粉

2、將肉沫和豬皮凍粒混和，添加食用鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖、生薑水攪拌

3、拌和的另外分次、小量添加豬骨頭高湯

4、放進冰箱冷凍10-15分鐘。