如何去除猴頭菇的苦味

1、溫水去苦味

猴頭菇的生長環境對其口味的營養甚大，若是猴頭菇的品質很高，只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡發開之後，用剪刀剪去猴頭菇的根部，這部分是猴頭菇苦味的主要來源，再多清洗幾次，基本不會留下苦味。

2、鹼水去苦味

鹼水在生活中經常用來清除異味，對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，若是購買的猴頭菇質量不是很高，子實體帶有些許紅色，這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分，在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗乾淨，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。

3、食醋水去苦味

食醋中含有的醋酸能融入水，還具有弱酸性，和猴頭菇中的苦味成分能發生化學反應，在用清水浸泡猴頭菇時可適量的添加一些食醋，能幫助清除苦味；另外，在烹飪時也可添加食醋，不僅能幫助清除苦味，還能促進其他骨頭類食物中鈣質的釋放，提高食物營養價值。

4、食鹽水去苦味

食鹽具有很好的清理漂白作用，在生活中很多人用食鹽來清理污漬，在泡發猴頭菇時也可在溫水中加適量的食鹽，不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類髒東西，也有一定的去苦味作用，一舉兩得。

5、猴頭菇功效

（1)養胃

猴頭菇具有養胃的作用，胃病患者長期食用可以起到養胃效果。

（2)緩解失眠

猴頭菇還可以緩解失眠，對於生活壓力大，失眠的人羣，可適當吃猴頭菇能幫助緩解。

（3)降低膽固醇

猴頭菇可以降低膽固醇，猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。

（4)增強免疫力

猴頭菇可以增強免疫力，猴頭菇對於人體免疫力的增強效果突出，可以提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，而且還是預防以上疾病的最好方法。

（5)抗癌

猴頭菇還有着抗癌的作用，在猴頭菇裏含有多糖體、多肽類以及脂肪物質，這些物質可以抑制癌細胞中遺傳物質的合成，所以就可以起到預防以及治療消化道癌和其它惡性腫瘤的作用。

（6)延緩衰老

猴頭菇還可以延緩衰老，猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯着增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。