猴頭菇會不會苦
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猴頭菇會不會苦,猴頭菇在生活中不是很常食用,但對於保健養生的人羣來說,這類蘑菇的價值極高,猴頭菇真的是菇如其名,但是一些人卻反映烹飪出的猴頭菇總會帶有一些苦澀的味道,下面是猴頭菇會不會苦。
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會的。猴頭菇生長在陰暗潮溼的山上,由於其生長環境及自身的生長因素,其中會攜帶有一些苦味素的成分,在食用之前如果處理不好,猴頭菇吃起來就會發苦;除了這個因素之外,如果猴頭菇已經腐爛或發黴,吃起來口感也會酸苦,因此需注意分辨是否已變質。
猴頭菇爲齒菌科真菌猴頭菌的子實體,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的`名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3釐米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10釐米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺蝟,故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
猴頭菇有苦味可以吃嗎
猴頭菇本身就略帶苦澀味道,這是正常的。
如果不想要這種苦味,可以在清洗猴頭菇的時候加以處理。
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猴頭菇苦的可以吃嗎
猴頭菇苦的可以吃。
猴頭菇自身帶有一些苦味成分,這些苦味成分對人體沒有危害性,只是會影響口感,是可以吃的;但若是猴頭菇保存不當,出現了蘑菇腐敗變質,這種猴頭菇不僅僅味道很苦,還帶有毒素,不適合食用。
猴頭菇爲什麼會苦
猴頭菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子實體中含量較高,子實體中苦味素的含量受環境影響,若是猴頭菇生長期長時間下雨,其子實體會出現發紅的現象,這類猴頭菇苦味素含量加高,另外,猴頭菇變質也是會出現苦味。
猴頭菇怎麼去除苦味
生活中有很多食物都帶有苦味,也有很多方法能去除這些苦味,猴頭菇的苦味也是如此,在泡發時添加一些食鹽、食醋、鹼水、淘米水等都有去除苦味的作用,另外,需注意的是猴頭菇的根含苦味素最多,在泡發之後需剪掉,能很大程度上減輕苦味。
猴頭菇怎麼吃不苦
猴頭菇除了以上的方法能清除一些苦味素外,食用的量也不宜過多,一般燉湯時放2~3個即可,放太多容易導致湯中苦味素的濃度過高,出現變苦,難以食用;另外,猴頭菇在烹飪之前需進行長時間的溫水浸泡,反覆多次的清洗,能最大程度降低苦味。
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怎樣去除猴頭菇苦味
幹猴頭菇在泡發前應先將猴頭菇洗淨,然後放在30~40度的溫水中浸泡。
如果泡發不充分,烹調的時候由於蛋白質變性,很難將猴頭菇煮軟。
猴頭菇最好用淘米水浸泡1-2個小時,可以祛除苦澀味,提高猴頭菇的香味,使泡好的猴頭菇口感更柔軟。
猴頭菇可以用開水泡發嗎
其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失;
其二,用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋,影響口感;
其三,用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏裏面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因爲高溫迅速將猴頭菇的組織燙死,產生小凝結塊的原因,記住慢工才能出細活呀。
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