吃雞的做法大全
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吃雞的做法大全,雞肉算是家禽中物美價廉的食材,它含有較多的蛋白質,對補充身體機能是很有效果的。雞肉的肉質細嫩,製作方法也有很多,並且都是很簡單的。下面分享吃雞的做法大全。
吃雞的做法1
白斬雞
原料:
嫩公雞 一隻姜茸5克
蔥白絲5克
配料:
精鹽0.5克 花生油6克
做法:
1、蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用。
2、將雞洗淨,放水中淨煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,並洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。晾乾表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
家常烤雞
原料:
鮮嫩雞1只
配料:
味精3克 鹽15克
酒l0克 花椒
蔥 姜
麥芽糖少許
做法:
1、將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝乾,醃半小時取出晾乾小時取出晾乾
2、用昧精、鹽、酒搽勻雞身,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上
3、雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可
家常燜雞
原料:
雞肉1000克 青椒15克
番茄100克
配料:
辣醬油7.5克 洋蔥
胡蘿蔔各30克 香葉半片
番茄醬75克 大蒜5克
芹菜25克 油100克
鹽7.5克 胡椒粉少許
做法:
1、將雞肉剁成塊,撒鹽、胡椒粉用油煎上色,放入燜鍋內加香葉,適量清湯燜15—20分鐘。
2、胡蘿蔔、洋蔥切粗絲炒至微黃,放入番茄醬炒至油呈紅色,當雞燜至八成熟時將其放入,文火燜熟。食用前10分鐘,將燙過的`芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入,微沸後放辣醬油、鹽調劑口味。
咖喱雞翅
原料:
雞翅 熟土豆
青豆
配料:
精鹽 雞精
咖喱粉 料酒
鮮湯 水澱粉
做法:
1、將雞翅洗淨,土豆切成滾刀塊,青豆洗淨瀝乾水分;
2、坐鍋點火倒入油,油溫四成熱,放入咖喱粉炒出香味,倒入雞翅、土豆煸炒,加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘,出鍋前水澱粉勾薄芡,即可出鍋。
辣爆雞胗
原料:
新鮮雞胗 墨西哥小綠辣椒
配料:
蔥 姜
蒜蓉 生抽
做法:
1、將雞胗切片,用料酒,鹽醃一會。辣椒切小段。
2、炒鍋燒熱,保持大火,加少許油,燒熱,加薑片,蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒,略炒。
3、加入醃好的雞胗,一點生抽,料酒,炒至雞胗變色後,火關小點,再炒2分鐘,即可起鍋。
冬菇蒸滑雞
原料:
冬菇10克 土雞200克
辣椒1只
配料:
姜 蔥各10克
花生油30克 鹽10克
味精8克 白糖3克
蠔油10克 生粉10克
麻油5克
做法:
1、冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。
2、雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。
3、蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸10分鐘拿出,油燒開淋入雞上即成。
蠔皇鳳爪
原料:
雞爪300克 蠔油50克
配料:
蔥塊 陳皮
老抽 雞精
食用油 姜塊
大茴香 花椒粉
白糖 料酒
精鹽 麻油胡椒粉
清湯
做法:
1、將雞爪剝去外層老皮,斬掉趾尖,用老抽拌勻晾乾。
2、坐鍋點火放油,油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出,用清水泡1—2小時,控幹水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉,用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油,油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘,用水澱粉勾芡,加麻油炒勻即可。
提示:炸雞爪時要注意,抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋,否則會爆油。
吃雞的做法2
叫花雞。
用料:童子雞1000克、荷葉50克、小麥粉300克、五花肉150克、芽菜100克、鹽、醬油、大蔥、糖各15克,味精、花椒各2克姜、醋各10克,香油10克。做法:1、童子雞宰殺洗淨,砍去腳翅,剔去腿骨,用鹽、醬油、花椒、酒、姜、蔥醃漬1小時。2、五花肉、芽菜切末炒成餡。3、麪粉加清水、鹽和成面泥待用。4、生菜洗淨切絲加入白糖醋味精。5將五花肉餡裝入雞腹內,再用荷葉把雞包緊,然後用麻繩纏好最後敷上面泥入火烤,烤熟即食。
花雕雞。
用料:雞、薑片、蔥段、料酒、香葉、桂皮、八角、冰糖、魚露。做法:1、鍋中燒水,放入整隻雞,家薑片蔥段和料酒,大火滾20分鐘撈出侵入水中,冷卻後斬段。2、取適量雞湯撇去浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料加酒和魚露,比例爲4:2:1.3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2-3天即可。
五圓蒸雞。
用料:雞、幹桂圓、幹荔枝、紅棗、鵪鶉蛋、蓮子、薑片。做法:1、蓮子提前泡好;鵪鶉蛋煮熟去皮;幹桂圓、幹荔枝去殼洗淨,紅棗洗淨,把這些材料和薑片放在一個合適的大碗裏。2、雞洗淨也放進大碗裏,撒點鹽放一點水,放在高壓鍋裏蒸40分鐘。3、一般開蓋後要加點鹽,因爲蒸之前放的鹽少,蒸的時候會有汽水落進碗裏,這就是原湯,是最鮮的,若放的鹽多,湯就會不鮮,所以開蓋後腰嘗一下鹹淡在適量加鹽就可以吃了。
醬油雞。
用料:雞、生抽1碗、可樂200ml 老抽2匙、薄荷葉一小撮。做法:1、雞開邊,晾乾水,把生抽、可樂、老抽放入鍋裏,加一碗清水,大火燒開。2、把雞放入鍋裏燜熟,放入薄荷葉,煮的過程中不要翻面,確保雞的顏色味道均勻。3、煮至雞無血水,再小火燜15分鐘,稍涼後裝盤。
太爺雞。
用料:黃糖、光雞、菸酒、茶葉、滷水。做法:1、光雞洗淨,用鹽酒醃好備用。2、將醃好的雞浸至五成熟,再將浸過的雞放進滷水浸至九成熟。3、起鍋放油將茶葉炒熱,再加入黃糖炒至有黃煙,將鐵架放在茶葉上,再將雞放在鐵架上,收火,加蓋焗五分鐘即可。
家婆雞。
用料;土公雞一隻、姜15克、蔥葉、蒜 各10克、香芹50克生抽50克、糖鹽各5克鮮湯100克。做法:1、雞宰殺去毛去內臟,洗淨冷水下鍋,大火煮25分鐘斷生取出,自然冷卻,去骨,把肉切成2釐米的條備用。2、香芹段打底,雞肉放香芹上,將鮮湯放入姜、蒜、生抽、糖、鹽拌勻,淋至雞肉上,撒蔥葉即可。
吃雞的做法3
首先,我們可以準備適量的香茅,蔥,姜,將香茅和蔥切成段狀,姜切成絲狀,放在鍋底,然後在將一整隻雞放在這些東西的上面。
將生抽,老抽和糖按照一定的比例調好,然後慢慢的倒在雞的身上,然後在加入足夠的水,就可以開火了。開大火打一定的時候就可以轉小火。
將雞洗乾淨,切成塊狀,然後把鍋燒熱,倒入一定的麻油,把姜和雞塊一起放入鍋中炒一炒,炒到有點香味的時候,倒入適量米酒。
等到鍋裏面燒漲了之後,倒入適量的水,根據自己的口味加入一些調味品,燒漲了之後,用小火在燉半個小時左右即可。
將雞洗乾淨切成塊狀,然後將姜和蔥切成段狀,辣椒可以切成塊狀,也可以切成一段一段的。
在鍋裏面倒入油,將雞塊放入鍋中,翻炒出香味,放入姜蔥,隨即可以放老抽,等到雞肉有了顏色之後,在加入水,放上少許的糖和鹽,一直翻炒,等到雞塊將這些吸收之後,一直燉,知道雞肉樹頭,在放入辣椒,加入適量的芡粉即可出鍋。
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