雞肉要煮多久才能熟
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雞肉要煮多久才能熟,雞肉,是人們最常吃的肉類之一。雞肉的做法更是多樣,小雞燉蘑菇、烤雞、燻雞、炒菜等,在中國的美食文化裏,佔據一席之地。以下雞肉要煮多久才能熟。
雞肉要煮多久才能熟1
切塊的、整隻的煮法和口感都不一樣的,如果是飼養場的肉雞,中等塊大小的,十五分鐘左右能行;如果是農家放養的土雞,那就不行了,土雞的肉老得多,一般來說煮20分鐘左右就可以熟.;如果把雞肉切成片,煮熟了捏碎一點,10分鐘就熟了,提前多切幾刀5分鐘就夠了。一般從裏到外都變白就算熟了,具體時間看自己家的竈。
怎麼判斷雞肉熟沒熟
可採用一看、二摸、三刺的方法: 一看,即在保持一定水溫的情況下,在經過預定的烹煮時間後,見雞體浮起,說明雞肉已熟。 二摸,即將雞撈出,用手指捏一下雞腿,如果肉已變硬,有輕微離骨感,也說明熟了。 三刺,即用牙籤融一下雞腿,沒有血水流出即熟。
雞肉燉不爛怎麼辦
雞肉燉不爛補救辦法,可以在燉的時候另外加入少許的白醋,可以使雞肉中的蛋白質分解,雞肉變得更加軟爛。 再有煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。最後放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味,所以鹽一定是雞湯燉好時才放。
生雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白裏透着紅,看起來有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
雞肉要煮多久才能熟2
挑選雞肉有訣竅怎麼挑選雞肉
1、雞肉肉質適度緊實
肉質適度緊實,滋味濃郁,去皮即可降低熱量
雞腿肉是雞全身活動量最大的部分,因此在雞肉當中,也是肉質緊實度適中,滋味特別濃郁的部位。雞腿含有豐富的不飽和脂肪酸,可以預防動脈硬化。也許會覺得雞腿肉熱量高,但只要去皮,即可將熱量降低到與雞胸肉差不多。
2、國產肉雞
肉身爲深粉紅色,雞皮呈粒狀
肉身爲深粉紅色,雞皮與脂肪有透明感,毛孔周圍一顆顆隆起,要挑選這三個條件都具備的。
整體肉質緊實
整體飽滿厚實,有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時,感覺硬實的。
3、土雞
肉身爲深紅色,脂肪爲黃色
與肉雞相比,飼養時間更長的土雞,氨基酸更加濃縮,滋味更好,但肉質偏硬。最好挑選深紅色、脂肪爲明亮黃色的。
肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮,最好避免購買。
4、雞哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集着無數個淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質,因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人羣把雞皮剝下後,單獨用水慢慢熬,熬成雞油後,在餛飩、湯類中放一點,可起到調味效果。
5、柴雞比肉雞更有營養嗎
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,從營養補充來說,柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講,放養、每天吃菜葉和蟲子、生長週期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看,由於柴雞長時間放養,無法溯源,一旦控制不好,安全風險更大。
6、買雞肉時怎麼挑顏色
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民告訴記者,活雞被宰後,血放出來,肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。因此,買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微幹,不發黏,用手指壓後立即復原,無異味,則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞,如果發現翅膀上有紅針眼,就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層,如果感到明顯打滑,也可能意味着注過水。
雞肉要煮多久才能熟3
如何挑選雞肉
1、不買農貿市場來路不明的死雞
“我現在不敢買雞肉,尤其是農貿市場上來路不明的死雞。”與豬肉相比,雞肉更加“危險”。
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測,而雞肉缺乏正規檢疫,監管差,再加上雞很容易病死,很多養殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。
2、買顏色發白的雞肉
活雞被宰後,血會放出來,顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買整雞,可以通過刀口辨別:如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色,就可能是死後屠宰的雞。
3、摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微幹,不發黏、不沾手,用手指壓後會立即復原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。
4、看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞,價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力,而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
5、看翅膀識別注水雞
雞肉注水,破壞了肉的組織結構,使肉失去了原有的品質和風味,更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。
可以看翅膀來辨別,如果發現上邊有紅針眼或烏黑色,那就證明已經被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮層,若明顯感到打滑,可能是注過水的雞肉。
6、買活雞,別挑肉太多的。
挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的.雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞,燉湯用母雞。
挑選雞肉如何辨別是否鮮活?
1、生雞肉:注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多,白裏透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
2、燒雞:雞的眼睛如果半睜半閉,即可判斷不是病雞,因爲病雞在死時眼睛已全部閉上。肉皮裏面的雞肉呈現白色,基本上也可判斷是健康雞做的燒雞,因爲病瘟雞死時沒有放血,肉色是變紅的。
雞肉有些部位要慎吃!
1、雞尖:又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,肉質肥嫩,很多人都愛吃。但這個部位是淋巴腺集中的地方,由於淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至是致癌物質,但不能分解,因此毒素都會沉澱在臀尖內。
2、雞皮:脂肪較多,膽固醇較高,污染物含量也較高。尤其是經過烤制後,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體有較大危害。若溫度控制不當,還有可能產生致癌物。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。
3、雞脖:這個部位肉很少,但皮下血管和淋巴腺體卻相對集中,會存有一些毒素和飼料中的激素。偶爾吃些解饞沒有問題,吃時最好去掉皮。
4、雞內臟:雞被宰殺之後,肺內仍會殘留病菌,即使加熱也不能完全殺死,食用可能會對人體健康造成威脅。胃臟負責儲存和磨碎食物,有害物質可能會在此殘留。雞體內的有害物質大多通過肝臟代謝、解毒,而腎臟與有害物質排泄有關。因此,儘管雞胗、雞肝和雞腎味美,但爲了自己的健康,應減少食用次數和食用量。雞心的安全性較高,可適量食用。
日常生活中無論做好什麼樣的事情掌握好方法做起來就更加的簡單,而且能把事情做得更好,上面就是對什麼樣的雞肉好的介紹,這樣我們在購買食物的時候也能買到符合自己口味的食材了。
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