薰魚醬汁的配料做法
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薰魚醬汁的配料做法,薰魚是江浙滬地帶著名的一道菜餚,是他們當地的特色美食。薰魚的靈魂取決於它的醬汁,醬汁的製作方法是將奶油麪粉糊煮至麪粉變黃,下面小編來給大家分享薰魚醬汁的配料做法。
薰魚醬汁的配料做法1
1、買最常見的草魚。草魚的肉多,挑選大一些的草魚,小魚和大魚刺是一樣的,當然挑選大魚了。
2、先切掉魚頭,從魚頭切斷的位置,順着魚脊骨砍斷位置下刀。
3、緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊、
4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻。
5、放入冰箱醃製。
6、接下來最關鍵的就是祕製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥。
7、做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
8、2大顆冰糖。十三香3勺。
9、所有輔料放入。
10、加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了,一會兒是蘸汁不是收汁,不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。
11、另起一鍋倒入油,中火燒至六七成熱,放入幾片生薑,一塊一塊的放入魚塊,不要放得太多,炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起,魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸,這樣會讓魚塊更酥,魚塊炸到深金黃色,取一塊有大刺的魚塊試吃,魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了。
12、將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏,您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲,炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁,美味的爆汁五香薰魚就做得了。
小貼士:
1、如果要魚骨酥脆,魚塊不要掛糊,魚肉拍了澱粉或者麪粉,把魚肉堵住,調好的汁就進不去味了。
2、炸完魚之後,趁着熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的,趁熱上桌吃味道超棒哦~
3、先將魚頭魚尾砍下,也不浪費留着熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點,貼着骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏,會聽到令人愉悅的.“呲啦”聲,將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤,此時魚塊已經吸滿了汁的味道。
薰魚醬汁的配料做法2
薰魚怎麼做
五香薰魚,需要準備一條草魚,生薑末,蔥段,生薑片,香醋,麻辣油,胡椒粉,五香粉,糖,醬油,紹酒,先把草魚處理乾淨魚皮朝下,然後放到砧板上切成斜塊,魚放到碗裏面,加一些醬油,蔥段,生薑片醃製10多分鐘,把醬油,香醋,香粉,糖,紹酒放進鍋裏面,加入一些水熬煮5分鐘左右,然後再盛到碗中晾涼備用,平底鍋燒熱加入適量的油,燒到7成熱的時候就可以調成小火,把魚放到裏面,炸到兩面微黃,魚肉變緊就可以撈出來,把油份瀝乾再吃,在鍋裏面加油燒熱,把魚塊放進去復炸一次,一直炸到焦脆,趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去,大概15分鐘左右就可以吃了。
茶香薰魚,準備一些鯧魚,芝麻,蒜粒,大蔥,生薑,白糖,麪粉,茶葉,把魚處理好以後切成塊狀,加一些料酒,胡椒粉,鹽,再加生薑片醃製一下,鍋裏面加入適量的水,放蒸架,把魚放進裏面蒸熟水分瀝乾,表面抹一些油,再把白糖,麪粉,茶葉,按照比例搭配好,準備錫紙,鋪在鍋底,然後將煙燻材料倒在錫紙上面,上面再放網架,把瀝乾水分的魚放到網架上,蓋上鍋蓋燻烤,薰魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋,炒鍋裏面加入一些油,把蒜粒,蔥粒放進去爆香,再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩薰魚,需要準備一條皖魚,白糖,香醋,胡椒粉,五香粉,料酒,醬油,食用油,生薑,香蔥,紅辣椒,把皖魚清洗乾淨,魚柳剔出來切成薄片,辣椒切段,蔥切段,生薑切片,魚片放到碗裏面,加入一些醬油,蔥段,生薑片,辣椒醃製10分鐘左右備用,把五香粉,糖,料酒,醬油,香醋,胡椒粉放到油鍋裏面,然後再加入一些水熬煮出香味以後,盛到碗裏面晾涼備用,炒鍋裏面放油,油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裏面,一直炸到略黃,撈出來油分瀝乾,鍋裏面加油燒熱,魚片放進去再炸一次撈出,趁熱的時候放入調味料,這樣好吃的薰魚就做好了。
薰魚的醬汁配方
製作薰魚醬汁配方就很重要,可以做薰魚吃,準備一些冰糖,味極鮮醬油,魚露,黃酒,茶葉,薰魚,生薑片,小茴香,桂皮,八角,鍋裏面加入適量的油,燒到4成熱,把小茴香,桂皮,八角,蔥結,生薑片放進去炒出香味,把火關掉,材料撈出來,紗布包好和茶葉一起製作成香料包,然後放到鍋中,加一些冰糖,醬油,清水,魚裏面加入黃酒,用大火燒開改成小火,熬煮20分鐘左右就可以了,是非常鮮甜可口的,還可以製作黑胡椒汁,準備一些美極鮮味汁,蠔油,牛骨湯,青椒,紅椒,洋蔥丁,黃油,黑胡椒粒,鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎,另外準備一個鍋,黃油加進去,在4成熱的時候加入青紅椒丁,洋蔥丁翻炒香,再加入一些黑胡椒碎,把蠔油,鮮味汁,牛骨湯放進去,用大火燒開,再改成小火慢慢熬,煮到濃稠就可以使用了。
薰魚醬汁的配料做法3
薰魚怎麼吃
薰魚可以做紅燒的,把魚清洗乾淨切成塊狀,放到盤子裏面,再加入一些鹽,料酒,生抽,生薑絲醃製幾個小時,醃製好以後用廚房紙把水分吸乾,鍋裏面加入一些食用油,把魚塊放進去煎一下,魚塊拿出來以後把油吸乾,往裏面加一些開水,五香粉,糖,攪拌均勻以後魚塊放進去攪拌一下,醃製30分鐘,鍋裏面加油,魚塊放進去煎炸一下就可以吃了,能夠讓新陳代謝的速度變得更快,還可以讓血液循環的速度提高,特別適合有心腦血管疾病的人來吃。
薰魚吃多了怎麼辦
薰魚一次性一定不能吃的太多,如果過量吃它裏面的亞硝酸胺類物質,就會對身體健康造成不利的影響,會引發癌症,一定要特別注意。
上面給大家介紹的就是薰魚怎麼做,看了上面的介紹,大家應該也有了一定了解,薰魚的製作方法有很多,它裏面還含有脂肪,蛋白質,維生素,可以讓成長髮育速度變得更好,還可以讓新陳代謝速度提高,人能變得比較年輕,對於各種各樣的疾病起到的幫助作用也非常明顯。
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