清燉豬肉放啥料合適
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清燉豬肉放啥料合適,豬肉是家家戶戶都會吃的東西,豬肉的營養價值是很高的 ,要想生豬肉做的美味,那麼一定免不了各種各樣香辛料。許多的家中都是有自身的調香方式。下面分享清燉豬肉放啥料合適及相關資料。
清燉豬肉放啥料合適1
燉豬肉放入蔥、姜、蒜、香菜、鹽、味精、白糖、耗油、料酒、老抽、南乳汁、大料、香葉、桂皮等調味料味道最好。
具體做法爲:
1、五花肉洗淨,順刀切成寬3釐米左右的長條,然後頂刀切成3釐米左右的肉塊;
2、蔥薑切片,蒜切丁,香菜切成小寸;
3、鍋中放入300克清水,放入切好的五花肉丁,焯透撇去血沫,倒入漏勺備用;
4、鍋中燒熱下5克色拉油,放入白糖水,小火慢慢熬成糖色;
5、放入五花肉翻炒上色;
6、加入蔥薑蒜、大料、香葉、桂皮煸香;
7、放蠔油、鹽、味精、南乳汁、料酒、老抽,加入清水350克左右;
8、大火燒開,蓋鍋蓋改小燉20分鐘;
9、出鍋裝盤放入香菜即可。
清燉豬肉放啥料合適2
1、燉豬肉放麻椒嗎
“豬不椒,羊沒想到”儘管這話是俗話,但真實瞭解這話的人並不是很多,包含很多志明大廚師都不清楚居然也有這句話俗話,一些大廚師立即覺得這話不是對的,實際上這也不是沒有大道理的,由於一些四川菜中也有花椒肉這家常小菜呢。
燉豬肉放麻椒嗎
實際上“豬不椒,羊沒想到”這句話俗話也並不是沒有大道理,只是很有些道理,但它特指煮肉來講而已。
大夥兒瞭解知名的東坡肉是怎麼做的嗎?不但沒放麻椒,連八角茴香和八角茴香也不放,只需要“慢起火,少着水,熟度足時它自美”。
“豬不椒”這話,有很多人也是親身做了認證的,在煮肉的情況下有意放點麻椒進來,結果燉出去的生豬肉的確稍遜許多,豬瘦肉吃起來也如同嚼蠟,肉的香氣也消失了許多。
燉豬肉不可以放麻椒實際上也有一個列外,例如野豬肉,燉的情況下徹底能夠放麻椒進來,不容易影響野豬肉的口味和香氣,但務必要把麻椒包起來應用。
2、燉豬肉的方法
2.1、塊狀口感好:食物在滷或燉後會越來越酥爛,因此關鍵食物不能切得很小,防止滷或燒煮後越來越糊爛,那樣不僅影響口味,並且更影響色香味俱全。關鍵食物應切得塊狀點,火鍋配菜則要依據配搭需要決策其樣子尺寸。
2.2、汆燙冷藏味:汆燙可除去食物表層的殘渣,並且能夠讓食物表層先凝結起來,滷或燉的全過程中就不容易外流鮮香。此外食物先汆燙至半生不熟或全熟再滷或燒煮,還能夠省掉許多時間。
2.3、煮開至進味:滷或燒煮時,一定要添加水,纔可以把味兒煮進餐材中。滷或燉添加一定量的水,再煮至料汁收溼,那樣食物汲取料汁的`美味可口,纔會出現酥爛汁多的口味。
清燉豬肉放啥料合適3
土豆燉豬肉
準備食材:五花肉、土豆、生薑、大蔥、料酒、生抽、老抽、花椒、香葉、八角、食鹽
我家人都喜歡吃土豆,所以燉肉時土豆缺一不可,那麼你喜歡吃別的配菜,肉比較少的話,可以多搭配幾種食材,比如白菜、粉條、粉皮、豆皮、白蘿蔔等等,只要燉肉方法做的對,搭配什麼食材都好吃。
將五花肉表面清洗乾淨,用小鑷子將豬毛去掉,豬毛會給湯汁帶來異味,而且也會影響食慾,所以仔細一點,但有人直接將豬皮去掉,這樣做不好,豬皮也很有營養,帶豬皮的豬肉也更好吃,因此不去掉爲好,嫌豬毛不好去,可以將鐵鍋燒熱,把豬皮貼着鐵鍋燙一燙,這樣可以去掉豬毛。
五花肉切成小塊,放入鍋中,加入足量清水,放幾片生薑,開大火煮開,再倒一勺料酒,繼續煮一分鐘。
將浮沫撇掉,撈出五花肉塊,放進溫水中將表面清洗乾淨,這一點很多人都忽略了,豬肉焯水後,表面會粘上髒東西,應該清洗掉更乾淨,沒有異味。
控水後倒入炒鍋中,開中小火將五花肉塊炒幹,再炒出油脂,這樣處理後,吃起來不會太油膩。
然後將生薑片、蔥段、花椒、香葉、八角倒入鍋中,和五花肉一起煸炒,炒出香味後,倒入足量開水,加入生抽、老抽、食鹽。
大火煮開後,倒入高壓鍋裏,蓋上蓋子,壓十五分鐘。
時間到後取出五花肉和湯汁,倒入鍋中,撈出香料和蔥姜,加入土豆塊等食材,開中火燉煮,煮到食材軟爛即可。
出鍋後,可以撒少許蔥花點綴,一鍋香噴噴的燉肉就做好了,肉質軟爛入味,香氣撲鼻,好吃!
現在大家都學會燉肉了吧?再簡單總結幾點:
1、燉肉時,放什麼料很關鍵,多加3種料,這三種料分別是香葉、花椒、八角,有了它們五花肉燉煮的更香。
2、五花肉燉煮前,需要下鍋焯水,一定要冷水下鍋,這樣可以更好的去腥。
3、焯水後五花肉要放溫水中清洗乾淨。
4、五花肉燉煮時要加開水,想要縮短時間,可以放高壓鍋裏先將肉壓八九成熟。
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