牛肉過水是用冷水還是熱水
本文已影響2W人
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牛肉過水是用冷水還是熱水,肉類是補充身體能量的基礎食材,而牛肉在烹飪之前一般要先經過焯水處理,但是對於我們廚房小白來說就是不知道要怎麼做了,以下分享牛肉過水是用冷水還是熱水
牛肉過水是用冷水還是熱水1
冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況:
1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
2、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
3、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
4、鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。
肉飲食禁忌:
一、肉類+茶飲,易產生便祕
1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使我們的腸道內蠕動變慢,延長糞便在腸道停留的時間,容易造成便祕。
2、因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢,但是飲食中的其他物質,例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認爲:鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差,所以平時蛋白質就攝取不足的人,建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶,如果可以的話,間隔1小時至2小時再喝。
3、另外,濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合,成爲不可溶解的複合物,進而影響鐵質吸收,素食者要多加註意。
二、禁忌:
心臟病者不能多吃,適量少吃。
牛肉過水是用冷水還是熱水2
總結:科學的說,就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。冷水煮,肉類蛋白質完全變性,完全熟透;水沸後在涮、煮,就是讓肉類部分蛋白質保持不變性,也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類,疏鬆入味;而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。
一、冷水
比如老鴨湯之類的.要求肉煮到入口即酥的,冷水下鍋,水沸騰以前漂去浮沫,沸騰以後將火開小到微微沸騰的狀態,幾個小時,這樣燒出來的肉入口即酥而肥肉部分也會變得不那麼油膩——事實上按我老孃的說法,這種狀態下的肥肉湯,多喝倒是降血脂的。
二、熱水
而如果想要吃到鮮嫩的肉類,那就只有一個辦法,別把肉完全的燒熟透,讓肉保留幾分生。
熱水下鍋,一種是做白斬雞時,一種是涮肉時。說到底還是讓肉內部蛋白質變性不徹底。
這就是爲什麼做肉絲肉片的時候,對於肉絲肉片的預處理很多人喜歡用生粉拌肉,大火大油下鍋,道理是生粉在肉表面形成一個隔離層,在大火下首先吸收熱量的是生粉層,待到生粉層消去,肉表面看上去已經熟了,這時候人就不會繼續炒下去而是起鍋了。
總結:如果想要口感好就熱水下肉,如果想要營養不流失就冷水下肉。
擴展資料:
肉,大部分是蛋白質,蛋白質遇熱會凝固。
如果想以喝肉湯爲主,那麼一定要用冷水,在加熱過程中,肉中更多的營養物質溶解在水中,同時湯中的調料也能比較好地滲入到肉中,直到蛋白質凝固,那樣湯的味道好。
如果以吃肉爲主,考慮到口感的因素,必須快速加熱,讓風味凝聚在肉中,咬起來感覺味道棒。
牛肉過水是用冷水還是熱水3
怎樣煮牛肉好吃,牛肉的最全做法
1、青椒牛肉絲
材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
調味料:
(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。
(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。
做法:
1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、
青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點:成菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑。
2、炒牛肉
要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
3、燉牛肉
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用;燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,
應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
泡菠蘿的鹽水要用熱水還是冷水
泡騰片用熱水還是冷水,不用熱水和冷水用溫水(1-3歲禁服)
檸檬用熱水還是冷水泡
自熱米飯要用熱水還是冷水
洗面奶用熱水還是冷水
下餃子用冷水還是熱水
餃子皮用冷水還是熱水
水餃用熱水還是冷水煮
煮飯用冷水還是熱水
煮餃子用冷水還是熱水
用冷水還是熱水刷牙好
下水餃用熱水還是冷水
排骨用冷水還是熱水焯
煮肉加冷水還是熱水
和麪要用熱水還是冷水
豬肉加冷水還是熱水
紅燒牛肉用冷水還是熱水 冷水焯水
洗魚用冷水還是熱水
水煮魚用熱水還是冷水
湯圓是用冷水還是熱水攪拌
煮肉應該冷水還是熱水
做湯圓用熱水還是冷水
豬肉用開水還是冷水
洗面奶用熱水還是冷水
牛肉用冷水焯還是熱水 牛肉焯水是用冷水還是熱水
焯水用冷水還是熱水
菠蘿用熱水還是冷水泡
魚湯要用熱水還是冷水
下湯圓用熱水還是冷水
冷水還是熱水煮肉嫩
高效護膚:溫水洗臉好還是冷水洗臉好
燒魚用冷水還是熱水
檸檬是用熱水還是冷水泡