怎樣熬製西瓜醬好吃
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怎樣熬製西瓜醬好吃,西瓜是我們日常生活中常見的一種水果,西瓜甘甜多汁,在夏天吃清熱解暑,因此很多人喜歡吃西瓜,西瓜除了直接吃還可以做西瓜醬,那麼怎樣熬製西瓜醬好吃呢,來看看吧!
怎樣熬製西瓜醬好吃1
自己在家中熬西瓜醬時想讓它好吃,不但要準備西瓜,還要準備質量好的幹黃醬,最好選擇那些名牌的幹黃醬,還要準備適量的黃豆醬,除此以外,大蒜芭蕉和桂皮都要適量準備一些,最後還要準備瘦肉500,喜歡吃肥肉的,可以用五花肉來代替瘦肉,用這些材料按正確的方法熬製就能得到特別好吃的西瓜醬。
西瓜醬的快速製作方法
1、製作用西瓜醬時要把西瓜洗淨以後從中間切開,最好準備那種無籽的西瓜,如果不是無籽的西瓜,還要把裏面的西瓜籽去掉,把得到的西瓜果肉切成小丁,也可以直接把它搗碎製成泥狀。
2、把大蒜去皮,在鍋中放適量食用油,把大蒜和芭蕉以及桂皮等,如果用油炸香取出後,用紗布包起來製成香料包,再把準備好的瘦肉或者五花肉洗淨,控掉水分以後把它切成小丁備用。
3、把炒鍋中的底油加熱,再把準備好的西瓜丁入鍋快速翻炒,等炒出西瓜中的水分以後,再放入準備好的香料包一起熬煮,煮開後煮10分鐘左右,加入準備好的幹黃醬和黃豆醬快速炒圓繼續用小火慢慢熬製,在熬的過程中要用勺子不斷攪動。
4、熬五六分鐘以後,再把炒好的肉丁肉鍋調勻,再用小火慢慢熬,直到鍋中的西瓜熬成濃稠的醬狀以後才能關火,取出降溫後把它裝入到可以密封的玻璃瓶中,入冰箱冷藏保存,平時想吃就能隨時取出食用。
怎樣熬製西瓜醬好吃2
材料準備
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤。
步驟
每年七月中下旬,(西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選後清洗乾淨,在大鍋中煮至八分熟,用一個竹簾或涼蓆均勻攤開,上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲),讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。
先將西瓜去皮抓碎,薑切片/絲,煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次,冷卻後加西瓜(西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中,泡製豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒爲準,最好不另外加水)入缸發酵,兩個月就可以吃了(中途也像東北臭醬一樣每天攪拌,保證發酵均勻,約一月後即可食用)。
這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
備註
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種,俗稱“賴八百”。其身白嘴烏,飽滿滾圓,只有綠豆粒般大小。選好的'豆粒要置於陽光下曝曬,搓去豆皮,煮至入口即爛,無豆的質感爲佳。將煮熟的豆子晾至半乾,用麥穰包住發黴,待黴絲呈霧狀,絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由於做西瓜醬要用當年的新豆子,因此要等到秋後才能做(那時,西瓜卻早已罷市)。將夏季瓜田裏六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中,用溼沙土儲藏好,秋天取出來,瓜瓤照樣新鮮,汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時,先將黴好的醬豆陰在壇中兩三天,這纔打開西瓜,去子留瓤,在盆裏揉搓出甜美的汁水,並將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右,同時加入辣椒末、生薑絲、八角瓣。
鹽要分批來放,每遇陰天就放進一些,放過三次之後,便可封壇了。經過一秋一冬的漚漬,第二年春天要將壇口打開,用勺在陽光下攪動幾下,以防西瓜醬發酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天,就算做成了。
如此做出的西瓜醬,湯色紅潤,渾而不濁。吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,後尾並瀰漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了,生薑絲浸透了豆之香味,更是耐嚼。早晚餐桌上,捧一塊薄而脆香的鍋貼餅,來一碟色香味美的西瓜醬,直吃得你筷不忍住。
那醬湯更是妙絕,吃麪條舀上一小勺,上下攪拌均勻,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
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